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蓮藕的多種食法(圖)

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kent 發表於 2005-10-17 09:10 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
 

      【糯米藕糕】

  鮮藕、糯米粉、白糖、什錦乾果。將鮮藕去皮切成細小薄片洗凈后瀝干水分,用糯米粉調和拌勻,撒上什錦乾果,上籠大火蒸20分鐘,蒸透,取出成品涼透后切成厚二分長片,裝盆撒上白糖即成。 (安子)

      【醬爆藕片】

  把蓮藕去皮切成小片。炒鍋入油,先放少許小紅尖椒粒、蔥段和豬肉糜煸炒,再以1:3的比例放入豆瓣醬和甜麵醬,淋入黃酒炒香后,放入藕片翻炒,加水后加蓋用小火煮3分鐘,待湯汁稠濃,放味精,淋麻油即可裝盆。(史宏)

      【拔絲蓮藕】

  將鮮蓮藕去皮、洗凈,用滾刀切成3厘米長的小塊,蘸上一層澱粉放入碗內,再將澱粉用適量水調勻成稀糊,倒在鮮藕上拌勻,使每塊鮮蓮藕上都裹上糊。炒鍋放油,燒至七成熱,將鮮蓮藕逐塊放入炸成金黃色時撈出並控干油。炒鍋上微火,油稍熱即放白糖,用勺子攪拌呈金黃色時,倒入炸好的鮮蓮藕快速翻炒,使糖汁全部均勻地裹住鮮蓮藕,倒入塗有麻油的盤內,撒上芝麻即成。(徐佩)

      【蓮藕餅】

  做藕餅,事先要準備一副工具,去日用品炊具店買一隻打滿小洞的不鏽鋼刨板。之後,將藕段搓成糊狀(取老的)。在糊狀藕糜中加入肉糜(約三分之一),然後加入蔥、薑末、料酒、少量鹽、蛋(50 0克料加一隻蛋)和味精,再加上麵粉(大約百分之四左右)。將以上佐料拌勻后,做成餅狀,直徑約4厘米左右,用溫油煎炸至藕餅顏色為深黃色時便可食用。(張兆珍)

      【藕肉餅】

  將藕切成2厘米厚片,再從中間切開,夾入肉糜,放入麵糊內一裹,入油鍋炸成金黃色藕餅,吃起來甜香味美又有營養,絲毫不遜於豬排。 (曹祈東)

      【蓮藕肉絲】

  切好的絲肉放入碗中,加入適量水澱粉、鹽、醬油,腌5分鐘。將蓮藕洗凈,切成長條狀待用。起油鍋,用小火將腌好的肉絲炒至四分熟,盛入碗中備用。放入切好的蓮藕,旺火翻炒,待半熟后加入肉絲和鹽繼續翻炒。起鍋前加入蔥花即可。 (陳仲祥)

      【涼拌藕片】

  將蓮藕去皮去節洗凈,切成約0.2厘米厚的片,於沸水鍋中稍汆后,在冷水中浸涼,撈起待用。調料:鹽、味精、白糖、蒜泥、醬油、醋、紅油調勻。把調料倒入藕片中拌勻即可。(許明遠)

      使去皮的藕不變色R的小竅門門

  為使去皮的蓮藕不變成褐色,可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起檫干,就可使其保持玉白水嫩不變色。 (史宏)

  炒藕絲時,藕絲通常會變黑,如果一邊炒一邊加些清水,炒出的藕絲就會潔白如玉。
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