大年三十年夜飯，1道小雞燉蘑菇上桌，清淡味香，老人孩子都愛吃

做這道小雞燉蘑菇也是非常講究的，稍有不慎就容易導致做出來的味道發腥，顏色看上去也很污濁，一點都沒有食慾。今天我就來分享一下這道拿手好菜的詳細做法，喜歡吃這道菜的不妨提前學起來，到年夜飯的時候露一手吧。<br />
【食材準備】<br />
三黃雞，蘑菇，鹽，蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，草果，植物油，料酒，生抽，老抽。<br />
【烹飪步驟】<br />
1.準備一隻新鮮的三黃雞，把雞處理好之後，放在一個大一些的盆子裡面，再加入清水，清水的用量一定要超過雞的身體，讓它在清水裡面浸泡上半個小時，這時會發現清水會變得非常的渾濁，把這些髒水倒掉之後，再加入乾淨的清水去反覆沖洗乾淨，控干表面的水分備用。<br />
2.做小雞燉蘑菇用到的是干蘑菇，一定要提前把蘑菇泡發，準備一大盆清水，把干蘑菇放進去浸泡30分鐘，然後把它撈出來再徹底的搓洗乾淨，控干表面的水分備用。<br />
3.準備好的一顆小蔥，把它切成蔥段，生薑先去掉皮，再切成薄片，在炒鍋裡面加入清水，然後把雞切成小塊放入清水中，倒入一勺料酒，加入幾個蔥段和薑片，開大火先把水燒至沸騰，然後再轉到小火，慢慢去焯水10分鐘，焯水的過程中表面會有很多白色的浮沫，這時要不斷的用勺子把白色的浮沫撈出來倒掉，等雞焯水完之後再沖洗一下