特色風味:酸辣湖南菜

　　特色風味:酸辣湖南菜(圖)

　　　　

　　湖南菜是由湘江流域，洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成。湘潭江流域的菜是以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。製作精細，用料廣泛，品種繁多，特點是油重色濃，講究實惠；在風味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒等著稱。

　　湖南菜的風味是辣味菜的熏臘肉；口味偏重於咸、辣、酸、香；用料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。湖南菜有三個以下特點:刀工精妙，形味兼美；長於調味，酸辣著稱；技法多樣，尤重煨。

　　湖南地方名菜例如有；組庵魚翅、湘西酸肉、荷包肚、寶塔香腰、東安雞，麻辣子雞、冰糖湘蓮、腊味合蒸、金錢魚等等。

　　湘味的小吃更是極具地方色彩，小吃更以辛香酸辣而聞名。長沙當地著名的小吃有：臭豆腐、春卷、龍脂豬血、紅燒豬蹄、麻辣子雞、髮絲牛百葉、土家臘肉、石蛙、岩耳燒雞、侗家腌魚、芷江鴨、洪江鴨血粑、臨武鴨、湘黃雞等都不可不嘗埃。