東北70-80年代流行的老菜，現在都慢慢消失了，很多年輕人沒吃過

　　原創 冬至雪夜

　　

　　本期導讀：東北70-80年代流行的老菜，現在都慢慢消失了，很多年輕人沒吃過

　　東北菜是在「八大菜系」裡面，沒有排上號的，但這並沒有妨礙它的發展，甚至它被稱為「第九大菜系」。東北菜受魯菜的影響較多，東北菜是取魯菜、京菜、滿族菜和東北農家菜之精華，同時又受到俄式菜的一些影響，而創造出來的。東北菜可以細分為遼菜、吉菜、龍江菜、蒙東菜等，東北菜的特點是咸甜分明、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆。

　　以前的老東北菜，現在很多菜在飯店裡已經吃不到了，東北70-80年代流行的菜肴，因為種種原因，生活水平的提高，或者做法的繁瑣，現在都慢慢消失了，淡出了生活的餐桌，很多菜肴現在的年輕人沒吃過，下面一起看看都有哪些菜肴，你都吃過嗎？

　　

　　【酥白肉】酥白肉，又名拔絲白肉，選用豬肥肉膘為食材，經過掛糊，油炸，以拔絲的做法烹制而成，有的是用掛霜的做法製作，口感脆口香甜，吃著不膩。現在人生活條件好了，講究飲食健康，豬肥肉也很少有人吃了，這道菜也慢慢淡出了餐桌。

　　

　　【熘三樣】用豬的三種下水，肥腸、大肚、豬肝，熘制而成，是一道傳統的東北菜肴，吃著滑嫩，味道濃香。

　　

　　【酥黃菜】酥黃菜是一道特色菜肴，也是一道拔絲菜，由雞蛋、澱粉為主要材料，配以油、糖等輔料製作而成。鬆軟酥香，味道甜美，老少皆宜，將兩個雞蛋打散，加入濕澱粉，攤成薄餅，再改刀炸制，然後再熬糖漿，拔絲工序製作。這道菜肴炸制時比較費時間，還賣不上價格，所以現在很少有飯店做了，現在還有一些飯店再做這道菜肴，只不過改變了形狀，攤餅后，不改刀，炸成圓球的形狀，價格也翻了幾倍。這道菜也是以前東北三級廚師的考級菜。

　　

　　【熘肝尖】這道菜肴用豬肝熘制而成，豬肝吃著滑嫩，豬肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官。若肝臟未能將毒物排凈，或解毒功能下降的話，一些有毒物質就會殘留在肝臟內，所以，現在吃豬肝的人就很少了。在烹調前，應將豬肝在清水中反覆浸泡兩三個小時，可以除去存留的有毒物質。

　　

　　【櫻桃肉】東北櫻桃肉的做法和江蘇櫻桃肉做法不同，東北的櫻桃肉做法是用豬裡脊切成丁，掛糊，再經過炸制，用番茄醬熘制而成，形似櫻桃，口味酸甜開胃。後來開始流行粵菜菠蘿古老肉，這個菜飯店就很少有做的了。

　　

　　【美麗豆沙】也叫：雪綿豆沙、雪衣豆沙，起源於我國東北的滿族，后成為清朝宮廷御宴上的名菜之一，把豆沙團成團，裹上打發好的蛋白，炸到表皮微黃撈出來，撒上白糖。這道菜是以前廚師的最怕點的一道菜，費時費力，以前，沒有打蛋器，蛋白打發只能靠一雙筷子，能打到手抽筋，用筷子不停的抽打蛋白，直到筷子能立在打發好的蛋白中間不倒，蛋白就打發好了。這道菜現在也有一些老菜館在賣。

　　

　　【四喜丸子】在八十年代的婚宴上，那時雞、魚、肘子、四喜丸子基本上是餐桌上不變的老四樣，名字寓意好。這個傳統至今還有一些老字號飯店保留著。四喜丸子的做法與北方「紅燒獅子頭」的做法基本相同。

　　你知道還有哪些已經消失或者即將消失的東北老菜，還有哪些嗎？歡迎在評論區留言，一起探討東北往事，傳承歷史。