面面的手擀刀切臊子面

　　

　　第一次自己動手做哦，原因是老公看到電視里有人吃手擀麵說他從沒吃過。。。為了發揚我國食文化，就辛苦做啦！！

　　很受好評哦！！！哈哈。。。

　　中國北方面條裝到西式湯盤裡感覺是不是怪怪的？

　　

　　400克麵粉，150克涼水的比例和好面放到陰涼的地方，蓋上濕布。。。

　　然後準備臊子吧。。

　　先把瘦肉切丁。。。5毫米立方左右。凍肉稍微放軟好切些。

　　

　　各種蔬菜， 土豆啦，胡蘿蔔啦，豆角啦，柿子椒啦。。。還有冬菇啦

　　都切丁丁。。。加芹菜也很好吃哦！

　　

　　鍋里放油，下薑末，然後放入肉丁，加入料酒翻炒熟，再放入所有蔬菜丁，加醬油和少許雞精，還可以放點辣椒丁。。然後加少許水，燜一會兒。

　　

　　和一點乾麵粉和均勻。放在大案板上，擀薄，然後像扇子一樣疊起來。。注意要撒很多麵粉就不沾了。

　　然後用刀切，喜歡吃多寬就切多寬的。

　　面面第一次做，還切不均勻呢。。。

　　多練練，等爸爸媽媽來了以後給他們做著吃！

　　

　　撈出來，把香香臊子放上去！

　　哈哈，多年沒吃了的感覺！！

　　好好吃！！

　　口水哦~~~

http://vipbbs.xilu.com/cgi-bin/bbs/view?forum=drs&message=12375

附西北風味小吃歧山臊子面資料：

　　岐山縣位於西安以西、寶雞以東60多公里，這裡是西周的發祥地，人傑地靈，土地肥沃，是陝西盛產小麥的大縣。於是，岐山人用自己的小麥做出了享譽西北乃至全國的臊子面。

　　關於臊子面的來歷，民間有著不同的美好的傳說。

　　

　　在民間，臊子面也稱「嫂子面」，因西周文王而得名。相傳周文王年幼父母俱亡，一直靠嫂嫂撫養成人。有一次出征中途遇到瓢潑大雨，風寒入骨，服過百葯不見起色，數日卧床不起，嫂子得知后親自下櫥，為文王擀制了一碗熱騰騰的麵條，文王吃的大汗淋漓，精神煥發，後為紀念嫂嫂遂取名「嫂子面」，

　　還有一種傳說，在西周時期，有一條惡龍興風作孽，傷害百姓。一天，周文王之子周武王正帶兵巡查，碰巧遇見了這條惡龍大肆傷害百姓，武王命令士兵列隊，舉箭齊發，擊斃惡龍。為了慶賀，一表吉祥。令軍中火夫抬來一口大鍋，將切成小塊的龍肉炒做，由於肉少兵多，只能給每人在碗里放少許臊子，結果使麵條倍增美味。

　　另外還有一種說法認為，臊子面是在唐代「長命面」的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說：「唐人生日多俱湯餅，世所謂『長命面』者也。」唐代詩人劉禹錫有詩云：「余為座上客，舉箸食湯餅。」麵條一類的食品，在唐代稱作「湯餅」。劉詩中提及的湯餅」，就是「長命面」。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特別喜食這種麵條，並寫下了對它的讚美詩句：「剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。」 　　

　　關於「長命面」所以會改稱「臊子面」的事，民間流傳著一個故事：在很久以前,岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐麵條，一家人食后無不稱讚麵條滑爽鮮美。後來，她的小叔考中了官職,請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的麵條款待客人，大家吃后都讚不絕口。從此，「嫂子面」就出名了。因為這種「嫂子面」上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱作「臊子面」。

　　據史實，臊子肉出現在北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經出現「臊子面」，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了「臊子肉面法」，所以可以肯定地說「臊子面」至少在高濂寫此書前，就已經問世。 　　

　　臊子面入口爽滑酸辣適中，其麵條必須手工擀制，以白、細、薄、筋、光五字真言而聞名，湯色又講究：酸、辣、稀、汪、香，其中加入豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多種調味品製成，是陝西特有的民間小吃。現在的臊子面突出表現有九個特點：

　　酸---用老陳醋使湯料突出酸；

　　辣---用煎油潑辣子面，使其湯料辣里透鮮；

　　香----臊子有一種獨特的香味；薄---指麵條用手擀的很薄；

　　筋----麵條薄而不膿；

　　光---麵條光如游魚；

　　

　　煎----湯料溫度很高；

　　稀---每碗麵湯多面少，麵條只夠吃一口，一般人要吃十多碗，小伙可以吃到三、四十碗；

　　汪----湯料的油很多，封住了湯的熱氣，即使數九寒天也不容易放涼。同時底菜和漂菜也很講究，在菜色上分紅(紅蘿蔔)、黃(黃花)、白(豆腐)、金(雞蛋餅)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹調臊子更是考究。

　　臊子面在陝西關中地區身價頗高。除沿襲唐代「長命面」的有關習俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人。舊時，陝西農村還有這樣的習俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行一個隆重的擀麵儀式，新媳婦當著客人的面上案擀麵，以測試其技藝的高低。技術高超嫻熟者，擀出的面厚薄均勻，切條細長，下到鍋里不會斷裂，這樣的新媳婦，才能贏得大家的讚譽。

好好吃的樣子阿！！

可惜現在俺在減肥。。等減好了，可以試試！：P

哈哈，偶爾吃一次不影響減肥滴