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這款醬牛肉,秒殺一切熟食店

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Maxwell2017 發表於 2017-3-8 21:18 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
醬牛肉有各種各樣的方法,不同地域也是各具風味。今天給大家介紹的是本人集各家眾長,總結出的一道私房菜,純天然香料入味,醬汁濃香四溢,持久不散,牛肉汁水充足,又富有嚼勁。獨門秘制的方法,毫不吝嗇拿出分享:-)
牛腱子一整條,建議選「花腱子」,「條腱子」次之,因為 前者肉中筋腱結構更多,口感更好。需要的香料有:八角、桂皮、草果、砂仁、香葉、白芷、花椒、小茴香、干辣椒、干山楂、香茅草、姜、大蔥
調料:生抽、老抽、冰糖、鹽、料酒、白酒、豆瓣醬
1、牛腱洗凈,放冷水浸沒泡2小時,祛除血水。
2、撈出切成四塊。冷水下鍋,中火加熱,緩慢煮開后,調小火慢燉1小時,火候以水花微微翻動為宜。切不可大火煮開,萬不可急火燉煮。
3、冷油下鍋,開中小火,放入八角、桂皮、草果、砂仁、香葉、白芷、花椒、小茴香、干辣椒,待油溫至起泡時調小火緩慢煎炒,讓香料充分釋放香味。
4、翻炒約20分鐘后,放入薑片、豆瓣醬,翻炒30秒后,依次放入生抽、老抽、白酒、料酒、鹽、冰糖,燉至冰糖融化。
5、放入煮好的牛肉,倒入適量煮牛肉的湯,使醬汁沒過牛肉3/4為宜。放入香茅草、干山楂、大蔥白、姜。

6、蓋上鍋蓋,每5分鐘翻動牛肉一次,讓每個面都充分接觸醬汁。20分鐘后取出香茅草。
7、醬的過程大概要持續30-40分鐘。然後就可以蓋上蓋子關火,牛肉在鍋中浸泡4-6小時后翻動一次,再泡4-6個小時,即可出鍋完成。
這款醬牛肉能夠好吃的技巧重點有三個,第一是煮牛肉一定要小火慢熱,保證口感;第二是香茅20分鐘后拿出,味道剛剛好,久了味道過濃就蓋過其他的香味;三是浸泡時間要夠長,保證入味。
不知道能多好吃的朋友可以先到我家來嘗嘗:)如果太遠來不了
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