「蔬菜之王」牛蒡的保健價值

　　

　　隨著人們生活水平的提高，飲食結構的改變，高蛋白、高脂飲食增多，運動量減少，使得高血脂和動脈粥樣硬化的發病率逐年增長，心腦血管疾病已成為發病和死亡第一位的慢性疾病。因此，開發牛蒡根這種經濟實用、安全有效的新型降血脂、降糖食物和藥物，具有顯著而深遠的健康意義。

　　1牛蒡富含人體必需的生理活性物質

　　人體所必需的營養素除了蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質、水和膳食纖維七大類外，還有一些其它的生理活性物質，如活性多糖、皂苷、黃酮、活性低聚糖、生物抗氧化劑等，而這些活性成分具有特殊的保健功能。

　　

　　牛蒡屬菊科牛蒡屬，為二年生草本植物，為葯食兩用食物蔬菜。牛蒡的營養成分較為豐富，主要含有蛋白質、菊糖、類黃酮、粗纖維、礦物質、維生素等，享有「蔬菜之王」的美譽。牛蒡之所以出名，主要是因為其中所含的低聚果糖、類黃酮物質和牛蒡苷等活性成分。牛蒡根富含多糖，含量可佔到牛蒡根乾重的30%以上。

　　2牛蒡具有降低血脂和膽固醇的作用

　　動物和人體試驗研究發現，牛蒡有降低血脂和膽固醇的作用，能起到抗動脈粥樣硬化的效果。牛蒡的粗纖維含量較高，再加上低聚糖的作用，對於預防便秘和腸癌也是很有好處的。

　　

　　動脈粥樣硬化是指體內的大、中動脈的內膜上出現含膽固醇、類脂肪等黃色物質，多由脂肪代謝紊亂、神經血管功能失調引起。而高脂血症是動脈粥樣硬化、冠心病的危險因素。研究發現，牛蒡根的提取物能顯著降低血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇水平並升高高密度脂蛋白膽固醇水平，進而發揮其降低血脂的作用。

　　3牛蒡多糖抗氧化和降血糖效果佳

　　牛蒡根的主要活性成分有氨基酸類、微量元素、糖類、多酚類（綠原酸等）、炔類等，綠原酸可抑制白細胞介素-1β誘導的活性氧生成。牛蒡根水提物可能通過以上作用機制發揮抗氧化作用，不僅具有較好的降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用，而且對血壓和血糖也有較好的控制作用。

　　

　　牛蒡菊糖能刺激胰島素分泌，改善人體末梢組織對胰島素的敏感性，降低人體對胰島素的需求量，調節糖尿病患者的血糖水平；攝入牛蒡低聚糖減緩了胃排空速度，並在結腸發酵產生對人有益的短鏈脂肪酸，影響了小腸對葡萄糖的吸收速度和數量，降低了空腹血糖的水平，對糖尿病有一定的預防作用和輔助降血糖作用。有試驗表明，牛蒡多糖能明顯改善糖耐量及胰島組織的病變狀況，降低氧自由基和丙二醛含量，提高超氧化物歧化酶的酶活力，顯著降低血糖水平。

　　通過對牛蒡根的藥用價值和作用機理的研究發現，每日大約需要吃半斤以上的鮮牛蒡，才有可能起到輔助降脂降糖的效果，而對於大多數中老年人來說，不一定都能夠達到這個量。因此，建議大家可以根據自己的身體情況，選擇富含牛蒡多糖的提取物，來達到身體保健的目的。

　　來源：《健康指南》2015年第4期[飲食營養]第38頁，如若轉載，請註明出處。