13億人都在吃的4道國民菜

　　1.魚香肉絲

　　

　　

　　原料：

　　裡脊肉適量、筍適量、青椒適量、胡蘿蔔適量、木耳適量、蔥姜蒜適量、澱粉適量

　　做法：

　　

　　1、準備材料

　　

　　2、裡脊肉切粗絲，加入適量鹽、料酒和水澱粉腌制，倒少許油攪拌均勻，木耳、筍、青椒、胡蘿蔔切絲，蔥姜蒜切末備用

　　

　　3、準備兩勺郫縣豆瓣，用刀切切碎，將少許鹽、適量生抽、糖、醋和澱粉加適量水調成酸甜口味的醬汁備用

　　

　　4、熱鍋冷油，放入將漿好的肉絲放入，翻炒至變色

　　

　　5、倒入切碎的郫縣豆瓣，小火炒至析出紅油

　　

　　6、放入蔥姜蒜末中火炒至有香味

　　

　　7、放入蔬菜配料翻炒均勻

　　

　　8、加入調好的醬汁

　　

　　9、將湯汁燒開，收至濃稠，淋少許香油即可

　　2.小炒肉

　　

　　原料：

　　五花肉一塊、青椒2個、紅椒2個、青蒜1根、泡椒適量、蒜瓣3個、生薑3片

　　做法：

　　

　　1、準備好原料。

　　

　　2、 五花肉洗凈，切成均勻的薄片。

　　

　　3、青、紅椒洗凈切成絲，青蒜切成段，生薑切絲，蒜切片。

　　

　　4、鍋里加入少量油燒熱，下入薑絲煸出香味。

　　

　　5、下入切好的五花肉片。

　　

　　6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黃。（這時候鍋里油比開始要多，可以盛出一部分）

　　

　　7、調入老抽翻炒上色，盛出備用。

　　

　　8、鍋中留余油，轉大火，下入青、紅椒絲翻炒幾下。

　　

　　9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均勻，調入上述中除了老抽以外的所有調料，翻炒均勻。

　　

　　10、下入切好的青蒜段。

　　

　　11、再次翻炒均勻即可出鍋。

　　

　　12、很下飯的菜菜。

　　小竅門：

　　1、五花肉要先入鍋煎炒至出油表面金黃。

　　2、加入一點泡椒、辣味裡帶著一點點酸，味道特別好。

　　3、煎炒肉片時中火即可，以免肉質過老，而後期炒制時要轉大火快炒，不要加水。

　　4、此菜加青蒜比加蔥好吃，香味更濃郁。

　　3.咸香麻辣——螞蟻上樹

　　

　　

　　

　　

　　原料：

　　粉絲50克、豬肉餡50克、蔥適量、姜適量、蒜適量、青紅辣椒適量

　　做法：

　　

　　1、粉絲放入清水中泡軟后撈出瀝水待用。

　　

　　2、蔥、姜、蒜切末，青紅辣椒洗凈切小圈。

　　

　　3、鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥末、薑末，蒜末。

　　

　　4、下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。

　　

　　5、將肉餡入鍋，烹入料酒煸炒片刻。

　　

　　6、加入高湯轉至小火。

　　

　　7、將泡軟粉絲放入鍋中。

　　

　　8、待湯汁剩少許時，調入生抽、老抽。

　　

　　9、起鍋時撒入青紅辣椒、蔥末即可。

　　小竅門：

　　1、粉絲品種繁多，而綠豆澱粉製作的粉絲為最佳，這種粉絲韌性較大，久煮不易碎，也不易糊，口感比較清嫩適口，爽滑耐磨。

　　2、粉絲一定不要泡的時間過久，更不可以用開水浸泡，否則因為粉絲太黏軟，一下鍋炒就會坨在一起，也容易變碎。

　　3、依據個人的喜好，可以增加肉餡的分量。

　　4.宮保雞丁

　　

　　

　　原料：

　　雞胸肉一塊半、花生米適量、蔥適量、干辣椒適量、高鮮醬油2勺、糖一勺、醋兩勺、鹽適量、澱粉適量、胡椒粉一勺、料酒一勺

　　

　　做法：

　　

　　1、花生米炸熟備用。

　　

　　2、雞肉洗凈去掉殘留的脂肪。

　　

　　3、將雞肉捶松。（這步不能少，捶松的雞肉會更滑嫩入味）

　　

　　4、將雞肉切成一厘米見方的塊。

　　

　　5、雞丁加入胡椒粉、料酒、半勺鹽和適量澱粉抓勻，腌制20分鐘。

　　

　　6、適量蔥白切段，干辣椒切段。

　　

　　7、兩勺醬油、一勺糖、兩勺醋加入一勺澱粉調勻成料汁，可酌情加鹽。（糖醋比例可根據自己口味調整)

　　

　　8、鍋燒熱放適量油倒入雞丁滑炒。

　　

　　9、將雞丁翻炒至顏色變白八成熟左右。

　　

　　10、加入蔥段和辣椒段翻炒均勻。

　　

　　11、炒至蔥段斷生，雞肉熟后倒入料汁迅速翻炒均勻。

　　

　　12、關火，加入炸好的花生米炒勻出鍋。