作者：小愛
【材料】
麵粉300克；五花肉250克；韭菜50克；干木耳10克；干黃花10克；
豆腐乾2片；芹菜50克；雞蛋1個；生薑1塊；蔥少許，五香粉少
許；鹽少許；高湯適量；香菜少許；醋少許；醬油。
【做法】
第一步擀麵
1、準備麵粉。
2、將鹽、鹼面用清水化開。
3、倒入麵粉中，再加清水揉成較硬的麵糰，餳約30分鐘。（面要
活的硬一點）
4-5 用長擀麵杖擀麵。
6、將面 擀成橢圓形薄片，對摺用刀劃成兩片 。
7、 再每隔四分寬切成連刀條 。
8、再揭開，即成爐齒面 。
【做法】
第二步做臊子
9、準備材料。
10、用涼水泡發木耳、黃花菜。
11-12、將雞蛋攤成蛋皮， 切成象眼片備用。
13、將五花肉肥瘦肉分開切丁。
14、將肥肉丁先入鍋，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不蓋鍋
蓋，七成熟時加紅醋鹽、薑末、調料面，蓋上鍋蓋文火燒至熟。
15、做好的肉臊子。（陝西人叫濫臊子）
16、將豆腐乾切丁；芹菜切丁，韭菜切寸斷。
17、炒鍋里放油加韭菜、鹽快速炒香韭菜，盛出備用。
18、木耳、黃花切丁。
19、另起一隻鍋，爆香蔥。姜。
20、依次下入黃花、木耳、芹菜、豆腐乾、鹽、醬油、五香粉翻炒
熟盛出備用。
21、煮鍋加水燒開，下麵條煮熟。
22、鍋中加入高湯煮沸。
23、面煮好撈出，加高湯。
24、最後將炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，雞蛋皮、香菜末放上
面，加上油潑辣子、醋即可。
1、面要活的硬一點。擀麵時將一碗面擀成一個爐齒狀，一碗一碗擀麵。
2、活好的面要擀的薄一點兒。切成爐齒狀。
3、因為是用鹼活的面所以很好煮熟，不要煮過了。
4、肉臊子可以提前做好放冰箱，吃時拿出來，也可以拌別的面。
5、素臊子隨個人喜好放什麼菜都可以，黃花木耳一定要放。
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