白灼小象拔蚌：越簡單越考功夫（組圖）

　　【食材】小象拔蚌4個、檸檬1個、冰水適量

　　【做法】

　　

　　1、挑選鮮活的小象拔蚌，請師傅將象拔蚌肉取出，切成薄片。

　　2、煮開水，將洗凈的象拔蚌肉放入。

　　3、默數10下，將象拔蚌肉撈起。

　　

　　4、將象拔蚌肉放入冰水中，過一下冰水即撈起瀝干水分。

　　5、檸檬洗凈，切成薄片。

　　6、將檸檬擺在盤中，象拔蚌肉放入盤中，蘸點芥末醬油即可食用。

　　【小五食記】

　　白灼小象拔蚌肉要做得好吃，一是小象拔蚌一定要選鮮活的，且鼻管粗壯的；二是象拔蚌肉要切的夠薄；三是煮的時候，水的溫度要足夠高且足夠深，象拔蚌下到水中即要撈起，並過一下冰水。

　　用鮮檸檬墊盤，檸檬汁更能襯托出象拔蚌肉的鮮美。