一品椒蕊「花椒芽」

　　一品椒蕊「花椒芽」

　　文/高睡睡

　　

　　

　　吃花椒幼嫩莖葉可不是如今才出現的「新潮流「，它在古時就被列入皇室貢品，叫做「一品椒蕊」。北朝北魏時期賈思勰所著的《齊民要術》在卷四《種椒》中記載到:「其葉及青摘取，可以為菹「。這裡的菹，是酸菜腌菜的意思。

　　花椒芽的營養價值

　　花椒芽一般為春夏季節，現在由於有人工培育，旺收期會相對延長。

　　花椒芽屬於高蛋白質、高膳食纖維、富含維生素和礦物質的蔬菜，其特點為：①維生素B2含量極其豐富，是一般蔬菜的幾倍甚至幾十倍；②其中麻味成分具有一個的藥用價值，因此花椒芽是一種高營養價值並具一定藥用價值的蔬菜。③春夏季節吃可以溫胃發汗排毒殺菌，並且對預防口角炎特別有效哦。

　　①花椒芽中的維生素C含量中等，維生素B2含量極其豐富，是一般蔬菜的幾倍甚至幾十倍。VB2是我們居民膳食中最為缺乏的一種維生素，第二缺乏的營養素（第一為鈣），VB2能促進生長發育,維護眼睛、皮膚健康，缺乏時容易導致口角炎、皮炎、角膜血管增生、貧血和腦功能失調和性格變化等。

　　②花椒芽中活性成分包括揮髮油、麻味素、生物鹼、黃酮及多酚類等，其中麻味物質稱為麻味素，主要為醯胺類物質，具有麻醉、鎮痛、殺菌等作用，而黃酮及多酚類物質具有很好的抗氧化性，對預防代謝性疾病具有一定益處。

　　③花椒芽蛋白質含量較高，且色氨酸含量較高，對預防糙皮病、抑鬱症、改善睡眠和調節情緒有益處。

　　④花椒芽屬於高鉀低鈉的蔬菜，礦物質如鈣、鎂、鐵等都含量較高，屬於高礦物含量蔬菜。

　　⑤花椒芽中的膳食纖維含量很高，對促進胃腸蠕動,減少某些慢性疾病(如心血管疾病和結腸癌)具有一定益處。

　　花椒芽的烹飪

　　花椒芽有一股辛麻的香氣，味道與花椒類似，但更清香適口。

　　花椒芽上會有小刺，梗也是比較硬的。如果是炸制，去掉大梗就可以了，如果是炒或者攤軟餅，則需要細細切碎，同時注意不要扎到手哦。

　　好在，雖然嫩梗切的時候有點硬，但烹飪熟了，就是帶點嚼勁的軟嫩了。

　　用花椒芽來炒蛋、炒肉絲都棒極了。軟炸花椒芽，花椒芽煎餅，也同樣美味。那一股淡淡的麻椒香味。太開胃了！