麥當勞與肯德基等洋快餐的食品還安全嗎？

　　1、內幕：

　　A. 原料過期廣泛存在於各個行業

　　作為一家食品企業的上游供應企業的銷售，我想說，不僅僅是肉類，各類食品的添加劑、果汁原料都存在這樣的問題。

　　除非每個批次的生產客戶都派人來監督生產，指定批次供貨，否則供應商修改批次、竄貨、改生產日期很容易。

　　我們經常把客戶審核未通過的工廠的貨化妝成客戶審核通過的工廠的貨賣出，這很常見。

　　B. 並非小企業專利，相反，大企業更多此現象

　　對了，不要以為大供貨商行業地位高，質量把控嚴格，不容易做這種竄貨的事情。越是大企業，越容易竄貨，因為工廠多，庫存大。相反的，小企業一般不敢囤庫存，因為囤貨代表著現金流的不暢，會倒閉的。小企業頂多技術水平不行，產品質量差點，但是竄貨能力遠遠低於大企業。

　　2. 關於監管不力

　　很多人在說到底誰要負這個監管的責任，我想說這個監管太難了。別說客戶檢查不出來，質監部門也檢查不出來，因為沒有體制能夠做到要求上游生產加工企業每個批次都備案。你來人查，我就做生產記錄好了，記者卧底視頻 里也提到這點。

　　客戶算是利益相關，已經是對上游的檢查非常嚴格的了，但是想做鬼很簡單的。甚至有時候客戶買不到貨，也就默認了我們的行為，只要你把文件資料備齊全，讓質監部門查他的時候，他能規避責任就 OK 了。

　　3.下游企業是傻子嗎？

　　當然不是了。

　　大家不要被我上面那條回答誤導，認為下游食品企業純粹是無辜的。

　　下游企業又不是傻子。他們是做這行的，很多食品企業都是上百年的企業，啥世面沒見過。每個公司的質檢科（簡稱 QA），都是非常厲害的。而且行業里有非常多的第三方檢測機構，每年每個食品企業都要花大量的經費在檢測費用上。

　　企業改批次難道就保證完全沒有失手的時候嗎，不是這樣的，百密一疏的可能性都是存在的。供應商和客戶是共生共存的，大家共同的敵人都是質監部門，有時候大家彼此是心照不宣的。

　　還有一種情況，一些添加劑在下游層面是法律法規不允許添加的，所以下游企業會潛規則允許上游企業添加而不加以檢測。比如果汁飲料，下游企業說 100% 無添加，但是他可以允許自己的上游添加，調香調糖，配料表裡面寫的是我添加的，上游添加的不需要寫出來的。否則，你如何保證無添加天然壓榨的果汁所有糖度和口感的一致性呢？天然的東西肯定是做不到的。

　　還有一些情況，是法律法規矯枉過正的，比如在原料里添加 VC 給果汁護色，VC 是完全安全可以添加的添加劑，但就因為被叫做添加劑，所以就被限制。這種情況，下游一定是會允許上游添加的，只要你文件資料不顯示就可以了。沒是辦法的辦法。

　　4. 關於保質期和吃不吃得死人的問題

　　首先，過了保質期的東西不等於變質。大家自己回想我們在超市買的麵包，過了保質期真的就壞了嗎？不是的，只是過了這個期限，你吃壞了跟廠家沒關係，廠家免責罷了。

　　第二，產品的保質期是參照國標，由廠家制定的。而國標的制定都是行業裡面的大企業參與制定的。在 B2B 領域裡，保質期只對下遊客戶有制約作用，上游供應商是有把握把產品一直放到超出保質期的。因為他們就是國標制定者，他們知道底線在哪裡。

　　所以保質期可以限制客戶儘快消耗庫存，逼他們趕緊在保質期之前用完，這樣才好買新貨，所以上游供應商不會希望保質期設置太長。大家設想，今年比如肉的價格比較低，客戶一看好傢夥這麼便宜，我買上個 3 年的量慢慢用吧，上游企業豈不是倒閉了？

　　雖然新聞裡面透露了說有發臭現象， 我覺得，供應商不是傻子，不是做一鎚子買賣的，如果真的主要指標超標了（比如大腸桿菌之類吃了容易讓人拉肚子的細菌），他們是不會往外賣的。敢賣就說明不會出事啊。

　　5. 消費者何去何從？

　　作為消費者，我只能說，能吃大企業的盡量吃大企業的，因為大企業在採購資源上好歹還是能夠獲得更多優勢，百勝能被混入部分過期材料，小企業就更別提了。而且大企業走貨快，還能避免下游自身產品過期的問題。

　　在此處，我要狠狠地倡議一下，現在很多人不相信被媒體曝光的大企業，乳品也好，飲料也好，餐飲也好，反而去淘寶買手工食品、買農戶手工作坊的產品。這是一個更大的食品安全隱患！因為工業化生產現在至少還具備監管機制，你真的要放棄監管機制，去相信一個小作坊老闆的良心嗎？

　　奶粉方面，有的家長不買大超市賣的進口奶粉，通過代購買海外奶粉，除了是熟人帶的以外，那些不是熟人帶的渠道，你就能保證生產日期沒做假嗎？

　　我也不敢喝早市上農戶自己產的牛奶，因為你不知道他家的奶牛吃的飼料有沒有激素超標。他買回來的牛奶你還要煮沸了喝，而在你煮沸的過程中營養流失大發了去了。企業至少是巴氏殺菌出廠的，瞬間升溫瞬間降溫的工藝可以保存營養。隨便哪個奶製品企業都要有基本的實驗室，具備檢測能力，農戶家有嗎？