腸粉——廣東是最為普遍的早餐，香滑美味！(組圖)

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　腸粉在廣東是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透實在美不可言，看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁讓人一吃難忘，越吃越愛吃。北方很少有賣腸粉的，美味卻不容錯過，各位朋友和我一起學學，嘗嘗鮮吧。

　　齋腸粉

　　

　　原料：粘米粉150克、澄粉或生粉30克、鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、蔥、蒜瓣2個、蝦皮2勺、生抽1勺、白芝麻1勺、芝麻醬2勺、辣椒醬2勺

　　做法：

　　1. 鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出。

　　2. 將粘米粉、生粉、鹽、油、水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。

　　3. 平盤中刷一層薄薄的油，將1勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。

　　4. 蒸好的每一片腸粉可以直接捲起來，切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油、辣椒醬即可。

　　蝦肉腸粉

　　

　　原料：粘米粉100克、澄粉30克、玉米澱粉10克、鹽、油、蝦仁200克、胡椒粉、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、小青菜、生抽、香油

　　做法：

　　1. 蝦仁加少量鹽、胡椒粉、薑末、腌制半小時左右。

　　2. 粘米粉100克、澄粉30克、玉米澱粉10克和鹽少量混合，加入1.2倍左右的水攪拌成無顆粒的米漿，靜置20分鐘。

　　3. 取一平底盤刷上一層薄油，加入一勺調好的米漿，轉動盤子讓米漿粘滿盤底，米漿越少做得越薄。

　　4. 鍋里水燒開，放入裝好米漿的披薩盤大米蒸2分鐘，拿出來晾晾就可輕鬆揭起一張粉皮。

　　5. 在粉皮上放一些腌制過的蝦仁，撒上一些蔥花，慢慢捲起，擺盤，再蒸3分鐘，吃的時候切段，加幾根氽燙過的小青菜，上面淋上生抽和香油調的醬汁即可。

　　蒸蝦腸粉

　　

　　原料：陳村粉200克、海蝦仁150克、蒜蓉3瓣、湖南椒2件、指天椒5件、蔥絲1根、李錦記天成一味2湯匙、花生油1湯匙半

　　做法：

　　1. 蝦仁解凍洗凈；陳村粉解散；蒜剁成茸，湖南椒和指天椒切成粒，蔥撕成細絲泡入水中。

　　2. 鍋下油放入蒜茸扁香，爆出蒜香味后加入青紅辣椒粒，加入醬油，小火煮熱即可。

　　3. 把陳村粉攤開平鋪，在腸粉上放上海蝦仁，捲起，切成均勻的段放入盤中。

　　4. 鍋下水燒開后，放入蝦腸粉，大火蒸約3分鐘，移出，再把辣椒豉油淋在蝦腸粉上，撒上蔥絲裝飾即可。

　　雞蛋腸粉

　　

　　原料：粘米粉、木薯粉、雞蛋、生菜碎、醬油、麻油

　　做法：

　　1. 粘米粉和木薯粉混合，加入2倍左右的水，攪拌成米漿。

　　2. 平底盤抹一層薄薄的油，放到蒸架上，舀一勺米漿倒入披薩盤，鋪滿盤底，大火蒸1分鐘左右，打入雞蛋，弄散，均勻鋪滿盤子。

　　3. 再大火蒸1分鐘左右，等雞蛋都熟了，撒入生菜碎，將蒸好的腸粉慢慢捲起，切段，淋入醬油和麻油即可。

　　鹹蛋黃瘦肉腸粉

　　

　　原料：粘米粉50克、馬鈴薯生粉15克、清水200克、瘦肉、鹹蛋黃、生菜、生薑、蔥頭、油、鹽、生抽、白糖、蚝油、芝麻辣椒油

　　做法：

　　1. 兩種粉料和清水攪勻靜置半小時以上；瘦肉切薄片，用生抽、鹽、油生粉腌好；鹹蛋黃切片；生菜洗凈。

　　2. 蔥頭和生薑在油里煸香，加清水3勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖適量，煮開。

　　3. 辣椒粉拌上芝麻淋上熱油。

　　4. 鍋內燒開水，將一平底盤在上面燙一下之後刷一層油，將米粉水再攪勻后倒入平底盤中，底部鋪平即可，放上瘦肉和鹹蛋黃，放入燒開水的鍋中，蒸至透明且粉皮泡起即可用刮板颳起裝入碟中，趁熱淋上步驟二、三的調味汁即可開吃。

　　香菇肉末腸粉

　　

　　原料：大米（粘米）粉150克、澄粉50克、肉100克、香菇100克、蔥、姜、料酒5克、生抽20克、耗油15克、蒸魚豉油25克、油

　　做法：

　　1. 肉放入容器加蔥姜沫用料酒腌制15分鐘；香菇切末。

　　2. 鍋預熱加油下入腌好肉餡翻炒均勻，加入生抽翻炒均勻，加入香菇碎翻炒。

　　3. 粘米粉、澄粉加入240克（粉的1.2倍）清水攪拌成均勻無顆粒的粉漿。

　　4. 廚房紙沾點油潤擦一下披薩盤，舀一勺粉漿倒入披薩盤，轉動盤子粉漿均勻鋪滿盤底，蒸鍋中放入開水，放入披薩盤，3-5分鐘后腸粉皮鼓起大泡，取出披薩盤底部浸入涼水中降溫，揭下腸粉皮。

　　5. 腸粉皮再鋪在披薩盤上，鋪上調好的香菇肉末餡，放入蒸鍋。

　　6. 半調羹耗油、1調羹蒸魚豉油放入調料碗中、一起放入蒸鍋上層，蓋上鍋蓋大火開鍋蒸3分鐘，虛蒸2分鐘。

　　7. 開蓋捲起腸粉，切成段，澆上料汁即可。

　　咖喱豬腸粉

　　

　　原料：豬腸粉200克、咖喱辣味1包、洋蔥半個、青辣椒、紅辣椒

　　做法：

　　1. 斜刀把豬腸粉切成段，青紅辣椒，洋蔥切粒。

　　2. 咖喱醬料，加入約200ml的水攪拌均勻稀釋。

　　3. 油鍋爆香洋蔥、青紅辣椒粒，把切成段的豬腸粉倒入鍋中翻炒。

　　4. 把稀釋好的咖喱醬倒到鍋里，小火燒開，大火收汁即可。