色香味俱全！學做地道的紅燒牛肉麵（超清美圖）

我喜歡吃牛筋，所以我的牛肉麵要有牛骨（湯），牛筋和牛鍵。頭天晚上，把牛骨放在鑄鐵鍋里，在425度的烤箱里烤半小時，然後把牛骨轉進crock pot里。在烤牛骨的鐵鍋里倒一點油，然後放入一隻切碎的洋蔥炒軟，用半杯乾白deglaze后倒入crock pot裡面。加適量水燉一夜。

烤牛骨的同時可以準備紅油。把干紅辣椒（種類按口味定，我用的是cascabel，一點也不辣，完全是為了提取味道）切成小段，用一杯水泡半小時。在小鍋里倒入一杯菜油，水發的紅辣椒，幾瓣大料（大茴香），和一撮花椒。加入小半杯水，然後用小火慢慢熬。最後鍋里的水會把辣椒里的顏色和味道煮出來，等水分蒸發后顏色和味道就融進油裡面了。熬完后先不要把辣椒取出來，讓它在油裡面泡一夜。

第二天先把牛筋用開水煮半小時，發硬后再切成小塊。牛鍵切成大塊，用兩大勺醬油，一小勺五香粉，一大勺糖，一大勺beef base腌一小時

在大鍋里把兩大勺油燒熱，然後加入四、五片姜和兩根蔥炒香。倒入牛鍵炒一下后把熬好的牛骨湯倒進去（記得把湯里的洋蔥和碎肉等濾掉），再加牛筋，一小塊陳皮，適量紅辣椒和一小包茶葉（這個不是必須的）。用小火燉兩小時即可。牛肉燉好后加入兩隻胡蘿蔔，中火滾15分鐘就熟了，最後加鹽和胡椒粉調味。

麵條是我自己用pasta machine壓的。小時候我爸經常用一個pasta machine壓麵條，非常筋道，我最喜歡吃。壓麵條的關鍵是用最大檔把一塊面反覆摺疊壓扁，使面的密度增大，這樣才能耐煮彈牙。我的pasta machine有兩個切條的滾輪，小號的那個切出來正好跟速食麵一樣粗細。

麵條煮好後放在碗里，倒入牛肉湯，牛肉和胡蘿蔔。撒蔥花和芫荽，最後舀幾勺紅油。味道還真有點像康師傅紅燒牛肉麵，特別是那麵條，雖然不是油炸的，但口感很地道！

完成，請您品嘗哈~

算是新年獻禮啦，哈哈~