秋季怎麼吃肉最滋補？

　　秋季怎麼吃肉最滋補？

　　牛肉，最強壯的肉。凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

　　　羊肉，最滋補的肉。羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫熱，並非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹及發熱者應忌食。

　　豬肉，最補鐵的肉。豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病；蛋白質大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

　　由於豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫上認為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。

　　

　　雞肉，脂肪最少的肉。這裡說的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質，卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。

　　魚蝦，微量元素最多的肉。魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產品雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產品內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。

　　

　　秋季滋補肉菜大推薦

　　　　1、碗蒸肉

　　原料：五花肉、蔥姜、八角、花椒、香葉、老抽、白酒、蜂蜜、鹽等。

　　做法：

　　1、五花肉切成大塊，砂鍋里放入沒過肉的水，加入薑片、八角、花椒、香葉等，還倒了一點俺老爹喝的酒，開火煮肉半小時;

　　2、等到筷子一戳就能進入肉里時撈出，那個煮肉的水別倒了啊，可以當高湯用的;

　　3、蜂蜜和老抽均勻抹在肉上;

　　4、取一煎鍋，放入少許油，油熱后，把肉皮那面向下擺入鍋里小火煎;

　　5、剁點蔥姜蒜，撒點鹽，放入高壓鍋，中火20分鐘，關火燜半小時;

　　6、肉倒扣在盤子里，上面澆汁、撒上香菜，就是「扣肉」。

　　

　　　2、魔芋紅燒肉

　　原料：五花肉、魔芋、蔥姜、八角、老抽、鹽、冰糖等調味品。

　　做法：

　　1、五花肉切塊，放冷水裡浸泡，水裡放兩勺料酒;

　　2、魔芋切塊，塊的大小和五花肉差不多就行，蔥姜切片;

　　3、燒開水，把五花肉下水焯一下，換水再把魔芋焯一下，一旁備用;

　　4、鍋里放一點油潤鍋，五花肉塊碼在鍋里，肥肉部分朝下小火煎(這樣既能保證肥油都滲透出來，還防止瘦肉部分直接加熱造成肉質發硬);

　　5、鍋里的油逐漸多起來，把油倒出來;

　　6、加入老抽、蔥薑片翻炒給肉上色，接著倒入熱水，水中放入適量冰糖、一個八角，可以加少量的醋，這樣肉燉得爛一點，少量醋即可;

　　7、肉燒到半熟，放入魔芋接著燉，直到肉完全燉爛，即可加入鹽調味(加入適量蚝油也可);

　　8、湯汁收干即可出鍋。

　　

　　3、山藥紅燒肉

　　原料：五花肉適量、山藥一根、八角一個、老抽、糖、料酒等。

　　做法：

　　1、五花肉放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥。

　　2、五花肉用開水焯一下，去除髒東西，撈出備用。

　　3、鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感。

　　4、倒入老抽，放入蔥薑片和大料煸炒上色，加入溫熱的水，大火燒開轉小火燉。

　　5、燉到肉用筷子一下就穿透時，加入適量的糖(冰糖最好)、鹽、然後把山藥放進去。

　　6、再燒15分鐘，湯汁收干，山藥也軟爛了，就可以出鍋。

　　

　　　4、冰糖豬手

　　原料：

　　豬蹄、冰糖、八角、桂皮、蔥段、姜塊、醬油、料酒、鹽。

　　做法：

　　1、兩個豬蹄(要保證乾淨無毛)入鍋煮透，過冷水，控干水份，斬成小塊。

　　2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。

　　3、放豬蹄，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，翻炒均勻。

　　4、倒入料酒、醬油和少許白糖，翻炒使豬蹄上色。

　　5、加入和豬蹄持平的清水，燒開后，加鹽調好味道，用小火燒至豬蹄軟爛，用大火收至湯汁濃稠。

　　

　　　5、茶樹菇燉花肉

　　原料：茶樹菇、五花肉。

　　做法：

　　1、干茶樹菇用溫水泡發並沖洗乾淨，五花肉放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥。

　　2、鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到鍋里的油多了好多，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感。倒入料酒，加入老抽，放入蔥薑片和大料，加入溫熱的水，大火燒開轉小火燉，把茶樹菇放入鍋中。

　　3、等肉燉至熟爛，加入適量白糖，再加入一大勺的老乾媽豆豉醬調味，加了豆豉醬的肉有一種特別的味道，很香，而且豆豉很咸，可以不用加鹽或少加一點點鹽就可以了。

　　

　　6、麻油腰片

　　原料：豬腰子2個、冬筍片、水發木耳適量、醬油、精鹽、味精、料酒、濕澱粉等調味料。

　　做法：

　　1、將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，打上花刀，切成片狀;

　　2、放入花椒水中浸泡去臊味，然後再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反覆在清水中浸泡幾次，直到血水泡出，腰片發白即可使用;

　　3、腰片加醬油入味，用濕澱粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、濕澱粉加、少量清水調成芡汁;

　　4、炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱時，將腰片入油滑炒后迅速撈出。炒鍋內留少量油，燒至六成熱，將蒜片、蔥末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰片投入，迅速顛炒幾下，淋上麻油出鍋即成。

　　

　　7、鍋包肉

　　原料：裡脊肉、澱粉、胡蘿蔔、蔥姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、鹽等調味品。

　　做法：

　　1、裡脊肉切成稍微厚一點的大片，用適量料酒和鹽腌制一下，拍上一層干澱粉;

　　2、蒜剁碎、蔥姜切絲，胡蘿蔔切絲，生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙，鹽一點、香油一點、雞粉一點，調和成料汁一碗;

　　3、裡脊肉片然後沾澱粉糊，下油溫七成熱的油鍋里炸制，炸制肉片定型后撈出;再復炸一次;

　　4、鍋里放少量油，爆香蒜粒，下蔥薑絲和胡蘿蔔絲翻炒幾下，下入料汁，放肉片，撒香菜顛幾下，讓每片肉都裹上料汁，出鍋享用吧。