葡萄飄香

葡萄招來的蝴蝶落在臭鞋上

馬里蘭最大的葡萄酒坊, 年產量50萬瓶, 不過規模與加州相比微不足道.
這種紅葡萄跟俺家那架一模一樣, 雖然果味濃郁但是甜度不足.
甜的發膩, 一位僱員說已經開始採摘(根據糖度和酸度), 12月收穫最後一批以製作冰酒.  一共種植了7種葡萄, 總面積60畝, 年產量300噸上下. 馬里蘭陽光不足, 適應品種有限, 這幾種都是胡適先生母校康耐爾農學院為酒坊專門培育的雜交品種.
高音喇叭-各種猛禽輪流登場, 頻率極高. 雖然附近樹林鬱鬱蔥蔥, 葡萄園裡一隻鳥兒都沒有.

葡萄成熟時，看得我口水直流，牙齒髮軟。

州縣旅遊指南將這鄰近的6個酒坊編成了一個段子, 這個位於兩個鎮子之間, Frederick(馬里蘭第二大城)和Mount Airy. 附近名勝還有內戰戰場, 軍事醫學博物館分館, 兩個著名陵園, 很多歷史名宅等. 多位總統在此留下了印記, 有的史書描述如果沒有這其貌不揚的南山, Lee將軍很可能長驅直入, 改寫歷史.
門類齊全
紅白葡萄酒-干, 半干, 甜酒及餐后甜點酒一應俱全, 葡萄酒一般11-15塊, 烈酒20多.
老化1-2年後上市

櫃檯底下都是低溫酒櫃
兩位都是周末兼職, 女士為高中管理人員, 年輕人微生物專業本科, 正在準備念研究院.

這種酒得配上巧克力
餐后酒櫃檯

供品嘗的有紅, 白, 餐后, 3個系列十幾種. 因為與幾位切磋, 一共品了25種. 幸虧拉上了老闆, 否則下面就沒法再轉了.

酒坊創建者
埃利斯島登陸移民證書-先祖來自義大利

初級發酵罐
這種小型的美國不生產, 全部來自德國和義大利. 估計設備利用率不到50%, 歐洲很多酒坊專業化分工或共用設備以減低成本. 較小的用於生產混合葡萄酒, 以不同配比調整風味, 除了自己種的7種葡萄以外, 還外購各色葡萄再加桃, 李, 山莓及黑漿果等.
透明觀察管
源於白葡萄酒發酵罐
源於紅葡萄酒發酵罐
一般初級發酵歷時2-3月, 這副產品酒香深遠, 法國義大利高檔菜肴必不可少, 這家的用於製作飲料. 看過義大利人和英國人作威士忌蛋糕, 一下子就用了半瓶. 如果有人叫真兒, 這種糕點在美國工作時間切觸犯清規戒律(聯邦和州, 私立機構悉聽尊便).
離心機
購買和改裝共花了近4萬, 葡萄酒灌入橡木桶前除去懸浮的酵母及其它雜物, 停止反應, 清澈如泉.
橡木桶
叫價$600-1,000, 法國貨1,200-2,000. 這家僅僅使用5年隨即更換, 理由為木香已盡, 跟法國理論南轅北轍. 網上有橡木桶製作錄象, 工藝相當考究. 門廳里那個正在出售-125塊, 跟當家的商量了一下子覺得不大好擺, 遂作罷.
加糖
因為很少喝含糖的葡萄酒所以與行家討教了一番, 並逐一品嘗了幾種, 從1-6%, 這家的餐后酒風味不錯. 味覺敏感度因人而異, 億萬年遺傳與變異, 千奇百怪無奇不有. 比較典型的就是辣椒素受體, 鳥類不敏感, 胡吃海塞以後到處亂飛又隨地大小便, 弄得辣椒比比皆是(模式獨樹一幟而又經得起推敲的主兒在加大, 上個禮拜寫東西偶爾見到, 順手讀了幾篇).

收穫
過去要雇好幾個人摘葡萄
進料與沖洗
打碎

壓榨
德國造壓榨機, 每次可以處理3噸葡萄. 估計這座酒坊屬於國家資助型實驗設施. 全部綠色-電力來自弗吉尼亞風力發電廠, 葡萄壓榨后產生的殘渣用作肥料或撒在葡萄園邊界, 其強烈的味道可以防狐狸等.

這位是個行家, 供職FDA長達35年, 退休后也閑不住. 眾人散去后討教了一大陣子, 這位從酒精飲料生產管理的機構-部門分工, 到環保與綜合利用等理了一遍.
牆上都浸透了酒香

近年購置的德國小型灌裝生產線, 沒記住多少銀子. 瓶里裝滿酒以後再充少許氮氣防氧化.
瓶塞
在這兒學了一招, 行家說這瓶塞是合成的可以保護珍貴數種, 所以探討了一下. 原來以為瓶塞就是一種軟木塞, 結果"Cork"這個詞源於樹名"Cork Oak"-軟木橡木/栓皮櫟.

http://www.nomacorc.com/?gclid=CJKi2Ireg6sCFUd_5QodtCXBBA
合成瓶塞生產工藝錄象, 說是合成品功效超過木質-氧氣通透率極低, 酒質可以保證2-4年, 網裡的術語一攬亦相當專業.

http://www.google.com/search?tbm ... i=&aql=&oq=
軟木橡木-借的圖片

舉辦聚會和婚禮的地方, 大廳里有不少照片, 如果不多種經營, 這種規模的酒坊難以自負盈虧.
客房?
東主農舍

坐沙發，品好酒，欣賞圖片，飄飄然

不知這家是幹什麼營生的
這個莊子叫作市場-Market Place, 沿著小路開了6邁.
茫特 奧利韋墓地-弗朗西斯 斯科特 柯依紀念碑




http://www.francisscottkey.org/ 弗朗西斯 斯科特 柯依
1780年出生於馬里蘭弗雷德里克縣, 1843年逝世於巴爾的摩. 美國革命時期軍官之子, 在聖約翰學院接受教育, 從叔叔學習法律, 並在當地開業實踐法律. 隨後輾轉到華盛頓成為哥倫比亞特區律師.

謝謝.帶我們走一趟.分享了你的成果

http://graveyardrabbitofmd.wordpress.com/page/2/
詹姆斯克拉克是伊利諾伊中央鐵路總裁, 地方望族

都是當家的買的, 甜酒居多. 品的時候認真做了紀錄, 這位平常滴酒不沾的主兒一下子買了半箱. 看來此行公關效果顯著, 下次俺再買酒就名正言順了.

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多謝諸位同樂

那葡萄真誘人！

可惜葡萄不讓嘗, 俺每種僅品了一個. 馬里蘭酒醉駕車處罰極重, 所以在葡萄園裡耗了一陣子才敢開車. 昨天中午吃飯與諸位交流長周末見聞, 一位告知品酒應當一次出行至少訪問三家, 她家去的紐約長島. 不過俺認為那種品法適用於州縣的葡萄酒節, 每年至少有6次.

真誘人哪

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多謝造訪