川菜典故

四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐，從此名揚全國。



回鍋肉

四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。



夫妻肺片

相傳當年成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為「夫妻肺片」。夫婦二人設店經營后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，「夫妻肺片」之名一直沿用至今。



峨眉鱔絲

這婉轉的曲線是哪位美人妖媚的娥眉么？峨眉鱔絲突破以往鱔魚只有切段和切片的刀法，獨創細如毛線的鱔魚刀功，經紅油底料烹制之後，不但色相俱佳，口感更加細膩，幾乎入口即融，鮮嫩馨香！





辣子雞

「靈雉飛處，驚起落紅無數」。這恐怕是川菜最具代表性的一道佳肴了。晶瑩透亮的雞丁掩映在厚厚的紅油干椒里，看一眼已是滿口生津！蒸騰的椒香和空運土雞肉味渾然一體，更棒的是干辣椒，香脆可口，好吃得很哪！不會辣壞么？放心，其實辣味已經炸出大半，不信下回嘗嘗！



毛血旺

同是血旺為什麼味道千差萬別？首先，血旺要選用當天新鮮豬紅，切成等寬薄片；其次要選用精選黃喉、大豆芽、鱔絲做料墊底。咬一口脆生生的，可以看到裡面由外到內的顏色越來越紅。



新派川菜



香辣花甲

快把你腦海里的清蒸、清炒花甲忘個一乾二淨吧，試試這個。所謂入鄉隨俗，花甲當然也要改淑女為辣妹了。入了「川籍」的花甲在保留了嫩鮮的特點的同時加入了川菜的重味濃香，果然令人拍案叫絕！



干煸粉蒸肉

有沒有搞錯？畫蛇添足？夾一塊放進嘴裡才知道：多一道工序就多一份新鮮味道！肉片外焦內松，口感滑而不膩，原來是把「蒸」、「煸」兩個不相干的工藝巧妙融合，真虧師傅想得出來這般美味啊！



龍泉醋魚

和你吃過的西湖醋魚可是大不一樣。這道同樣以醋做味覺主線的燒魚更是適當加入了辣椒的刺激，豆豉的厚重，小蔥的新鮮，配以濃濃的湯汁，真是把魚的鮮味烘托到了極致！