幾類常見的雪蛤佳肴

　　一、木瓜燉雪蛤

　　菜譜材料：木瓜一個（約一斤半重），雪蛤膏10克，鮮奶一杯，水一杯，冰糖一兩（減肥者可不用）。

　　做法：
　　1.雪蛤膏用水浸四小時或者一晚，然後揀去污物洗乾淨，放入滾水中煮片刻，盛起，滴干水分。
　　2.木瓜洗乾淨外皮，在頂部切出2/5作蓋，木瓜盅切成鋸齒狀，挖出核和瓤，木瓜放入燉盅內。
　　3.冰糖和水一起煲溶，然後放入雪蛤膏煲半小時，加入鮮奶，待滾，滾后注入木瓜盅內，加蓋，用牙籤插實木瓜蓋，隔水燉一小時即可。

　　功效：潤膚養顏。

　　烹調要點：木瓜燉雪蛤不宜做得太稠，一鍋東西應該看上去很透明，木瓜是木瓜，雪蛤是雪蛤。

　　二、雪梨燉雪蛤

　　菜譜原料：雪蛤膏10克，雪梨若干，白木耳，冰糖水。

　　做法：梨子去皮，中間挖空，用鹽水洗一下以防發黃;雪蛤發好后，把雜質挑凈，放入中空的雪梨中，加白木耳和冰糖水一起燉至熟。通體雪白，晶瑩剔透，清涼可口。

　　功效：養顏潤肺。

　　三、椰青黑豆燉雪蛤膏

　　菜譜原料：嫩椰1個，黑豆20克，蓮子20克，雪蛤膏10克，紅棗3粒，姜2片，糖適量。

做法：
1、用清水浸雪蛤膏5小時，揀去雜物洗乾淨。將雪蛤膏和薑片放入滾水內煮15分鐘，然後取出洗乾淨，瀝干水分，薑片除去。
　　2、黑豆和蓮子洗乾淨。
　　3、紅棗去核洗乾淨。
　　4、把嫩椰水煲滾，放入黑豆、蓮子、雪蛤膏、紅棗，滾片刻，加糖調味。
　　5、把所有材料連同嫩椰水倒回椰殼內，加蓋，隔水以猛火燉2小時即成。

　　因為嫩椰有消暑解渴及利尿的作用。熱天時將此湯冰鎮，美味可口。

　　四、金玉滿堂

　　菜譜原料：小塘菜、日本豆腐、鮮雞蛋、乾貝、雪蛤、菜心粒、鹽、雞精、味精、濃雞湯。

　　做法：

　　1、將雪蛤浸好洗凈待用，鮮雞蛋取蛋清備用，日本豆腐切成小方塊備用。
　　2、將蛋清用油煎熟備用。將乾貝用油炸至爆出海鮮香味后，起鍋瀝干油備用。
　　3、先將日本豆腐過油後用高湯煮一陣，等高湯中的美味浸入後起鍋備用，時間約有一分鐘。再用清水加鹽、味精將小塘菜燙熟備用。
　　4、鍋中落少許油，加入薑片、蔥粒爆香后，將所有原料倒入鍋中翻炒幾下，落入味精、鹽等少許，勾芡後起鍋裝盤，盤中四周擺上已煮熟的小塘菜即大功告成了。

　　此菜口感上，味道鮮美，豆腐很滑，入口即化，如果咬中豆腐中的菜心粒，卻又是脆脆爽爽的，整個感覺滑中帶爽，乾貝很香口，無論是哪一款原料都很入味。