蒙蒂塞洛-托馬斯傑佛遜總統故居

遊客中心
這個紀念館是私立的, 自負盈虧, $22的門票僅僅包括1樓和地下室, 2樓得買另外一種38塊的票. 其餘導遊等全都額外收費而且市內絕對禁止攝影.

家居農場海拔264米
定居擴張
弗吉尼亞的定居點始於沿海平原, 近可通航河流地區並逐漸向西擴展. 1720年以後進入丘陵地帶(山麓), 1730年代彼得和簡傑弗遜在此建立了沙德韋爾種植園, 包括以後其子叫作蒙蒂塞洛的地方. 從1968年托馬斯傑弗遜開始在這片繼承的土地上興建住宅和農場.
里瓦納河
里瓦納河從藍嶺山脈至詹姆斯河, 東南方33邁, 傑弗遜曾經使其流經自己的種植園. 這條河為連接蒙蒂塞洛跨大西洋經濟的關鍵樞紐, 煙草, 小麥及麵粉通過平底船順流而下至里士滿和費城, 並由商人轉運至歐洲市場.
種植園所在地小鎮米爾頓已經消失

-里士滿原為南方邦聯的首都, 李將軍的墓地, 博物館和所建大學, 亦為旅遊熱點(距華盛頓118邁). 下一站Norfolk為全球最大的軍港.
主要作物
種植園近30年的主導農作物為煙草, 由於歐洲市場小麥漲價遂捨棄勞動力密集的煙草. 由此而來的是農作物和牧業轉型及引進機械(輪作, 磨坊, 犁, 脫粒機), 奴隸的生產技能亦隨之多樣化.
傑斐遜的道路系統
傑斐遜在這個大型農場里將山頂與周圍的斜坡營造成了一個裝飾性道路系統, 依山勢而建的4環路.
這個5,000英畝的種植園有居民180人, 傑斐遜家, 3位管家全家及勞工和大約130名奴隸. 非洲裔勞動力為農場的主力軍, 從事多樣化的農商經營: 穀倉, 磨坊等作坊及管理住宅, 種植, 倉庫, 農田, 果園, 林地.
象大多數當地種植園主一樣, 傑斐遜將最好的農田分為四個農場, 分別獨立經營, 每個地方都建有原木農舍供現場監工及奴隸居住.
白楊林種植園
傑弗遜從岳父繼承了一個5,000英畝的種植園, 位於弗吉尼亞貝德福德縣, 在住宅西南93邁處. 退休后總統每年去幾次, 指點經營並避開如潮的來訪者. 往往帶著孫女乘馬車前往, 行程歷時3天.
弗吉尼亞大學
作為他終身信仰的一部分, '公民教育至關重要'. 傑弗遜晚年不遺餘力, 於1825年創建了弗吉尼亞大學. 距住宅一邁, 夏洛茨維爾西側(目前人口4萬), 他理想中的學術村莊(法文中的詞尾: ville-村莊, 市鎮-弗吉尼亞和馬里蘭的地名中很常見). 致力於'開啟人類心靈無限的自由', 他親手設計了新古典式建築群, 選拔教師, 挑選書籍及制訂教學大綱.

南亭
傑弗遜1770年11月遷入蒙蒂塞洛, 這間亭子是其雄心勃勃規劃中最先完成的房屋, 大概20平方碼, 傑佛遜一度在此居住等候主體建築完成. 其後用於教育, 改裝后成為法律圖書館, 一位孫女婿作為關門弟子在此研讀法律.

-傑弗遜夫人過世后, 其唯一的後人-女兒受邀偕全家入住, 并行使女主人職責.



背面

因水源不足, 傑斐遜夫人設立了4個儲水槽以補充, 每個容量為3,830加侖, 在走道上方開口接水. 參觀時和導遊討論了許多細節, 他說傑斐遜辭世時宅內常住親戚為20人.

壕溝
1814年挖了一條500碼長的溝以防動物進西側草坪吃草
離票上印的參觀時間還有兩個小時, 只好先沿著宅子繞了一圈. 偶然發現圍牆有一處缺口而且地下室部分不用排隊, 遂進去看了一眼.
傑弗遜的設計藍圖將住宅所有工作, 生活和主體結構, 陽台和兩側亭子的地下室儲藏空間結為一體. 洗滌間, 馬車架, 馬棚，奶製品室, 冰窯, 酒窯, 廚房, 熏制房等均在地下, 使地面景觀自然開闊. 傑弗遜全家指導僱工及奴隸的基本耕作和操持家務.

馬棚
冰窯
冬季來臨, 當冰層達到一寸厚時管家隨即組織勞動力外出采冰. 在就近的河流, 潛水池塘或採集山頭積雪, 其中很多人是在當地雇傭的. 當冰窯首次裝滿時傑弗遜的紀錄為: 62馬車冰, 耗資70美元-勞動力與食水. 冰主要用於夏季肉類和黃油保鮮及冰鎮葡萄酒, 而雪則用於製作冰激凌. 圓形冰窖周長16尺, 16尺深.
北端廁所
室內廁所當時在美國並不常見, 這裡是個例外. 酒窯通道兩端各有一個, 復原的基礎為傑弗遜的設計平面圖及白楊林種植園的實物. 糞坑有坑道與山坡相通.
傑弗遜的私人衛生間由男性奴隸負責打掃, 由於這項雜活是種田奴隸的業餘營生, 所以每個月有一塊錢收入.

-傑弗遜的紀錄-日誌非常詳盡, 工作家居有條不紊.

不知這酒窯是怎麼設計的, 地面氣溫近90度而且還一點兒風都沒有, 而這個地方冷風徐徐特別涼快.


酒精飲料包括在種植園釀造的蘋果酒和啤酒, 及訂購的木桶裝葡萄酒. 裝瓶需要工作空間-洗瓶, 乾燥, 灌裝及儲存空間, 以便不時旋轉瓶子(法國葡萄酒釀造協會網介紹是獲得和保持良好風味的重要環節). 傑弗遜僅僅信任很少幾位從事灌裝與儲存.
傑弗遜日誌-1794年5-7月
空瓶和葡萄酒-英國短瓶, 英國長瓶, 法國瓶.
傑弗遜喜歡訂購瓶裝酒以減少被攙水, 混合及被批發商和零售商攙假, 或馬車夫偷喝.
葡萄酒價廉物美, 何樂不為, 而國人卻寧願飲用重稅乏味兒的烈性酒.  -傑弗遜, 12/13/1818

-大概其中亦有文化背景, 哪位感興趣網上有免費的關於'威士忌起義'的小說和史料-蘇格蘭農民對英格蘭稅務官. 就像新'英格蘭醫學雜誌'-NEJM近期的一篇文章探討了香煙中加入薄荷型香料的問題, 占市售比例近四分之一, 主要銷售對象為一個民族. 一旦應用則欲罷不能, 成為棘手的公共健康問題. 最近亦有現代定性資料顯示(PET), 所謂低尼古丁製品應用后, 大腦關鍵區域的受體激活程度與普通香煙非常接近.
傑弗遜早年喜歡殖民地流行的馬德里強化酒, 1787-1788多次在法國和德國葡萄酒產區的遊歷獲得了輕質紅白葡萄酒的一手知識. 在巴黎開始喜歡這類飲料並保持終生.

-葡萄牙馬德里諸島生產的白蘭地型或將葡萄蒸餾酒加入釀造葡萄酒, 曾盛行於殖民地, 谷哥免費書-加大伯克利釀酒專業教科書舊版對其工藝流程有詳盡的介紹.
酒窯庫存
傑弗遜備忘錄記載的1882年和1826年2月庫存, 逝世前數月, 傑弗遜的老酒新酒總數為586瓶.

這裡偶很早去參觀過, 當時覺得門票很貴呀.

傑斐遜為當時聞名遐邇的美國酒類行家, 身為華盛頓, 麥迪遜, 和門羅總統的酒類顧問. 他的知識與經驗得益於出使法國(1784-89), 歷經歐洲眾多酒坊觀察品評, 尋求進口高品質葡萄酒. 曾經屢次嘗試引進歐洲葡萄均未成功. 1789年歸國后意猶未盡, 遂興建酒窯精選海外佳釀.
葡萄酒升降機有4個斗, 每個可以容納一瓶酒. 在酒窯里由管家-奴隸領班或另一個奴隸拉繩索使酒斗下降, 裝上一瓶酒後緩緩鬆開繩子, 另一端的重物隨即將酒升入餐廳.

-歐洲有些老式房子有這種設施, 俺在瑞士住過的老人院改裝的學生宿舍中也有一個升降機; 從地下室的廚房送菜至2樓的餐廳, 一次可以放兩盤. 僅僅用過一次, 離開時回請30多位同事, 菜和酒都是眾人帶來的. 承蒙4位女士出手相助將聚會辦得紅紅火火, 其中兩位目前在美國(加大和某國家實驗室), 一位在新加坡,  分別來自上海, 福建和北京.
葡萄酒升降機
1771年, 故居建設始於這間酒窯. 磚地為原物, 傑弗遜從法國歸來后改裝了住宅, 加上了葡萄酒升降機, 平時置於樓上飯廳門後壁爐架上.
升降機-酒車
重力和滑輪驅動的木製酒斗通過天花板進入餐廳, 4個均可以單獨操作.
傑弗遜退休后, 在餐廳操作的有兩個人, 男管家伯韋爾科爾伯特或傑弗遜家人. 科爾伯特為僕人的第三代, 伊麗莎白荷明斯的孫子. 是唯一深得主人信任的奴隸, 直接聽命於瑪莎傑斐遜倫道夫, 掌管儲藏室和酒窯的鑰匙. 作為服務員領班, 負責桌面擺設和收拾.
1770, 法國沙門王子宮中宴會.
飲酒習俗
酒與我的健康密不可分  -傑斐遜致約翰費爾南德斯奧利韋拉(一位諾福克醫生和葡萄酒商人, 傑斐遜向其購買蒙蒂塞洛用酒).
http://www.monticello.org/site/r ... /bone-walking-stick

總統退休前葡萄酒為宅邸餐飲文化的重要組成部分, 通常以英國習俗為主; 甜點過後撤掉桌布. 而法國風俗則為葡萄酒貫穿宴會始終. 蒙蒂塞洛賓客用玻璃酒具, 銀, 木墊(桌上酒瓶滑動), 和一個鋸齒形邊緣的圓柱形瓷器-用於冷卻酒和洗酒杯.
http://wiki.monticello.org/media ... u_Cr%C3%A9nel%C3%A9  -傑斐遜百科全書
圖中瓷器為總統後人捐贈的, 第一次見到這種器型, 大概叫做酒洗比較貼切.   

謝謝詳盡報道！！數年前去過那裡，對於先總統的才智過人欽佩得一塌糊塗！！

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餐廳也挺貴, 當家的花了近20, 俺開了多一半兒還是沒有吃過飯的感覺.

家務中樞
桑林捨生活起居
家務奴隸必不可少, 維持住宅正常運轉迎賓待客及自身生活. 考古發現了5棟奴隸小屋, 自1790年代以來每個家庭獨居一棟, 比早期的共享設施有所改善. 種植園奴隸可以在夏洛茨維爾和里士滿買些舶來品(源於客人的小費或將蔬菜和禽類售予主人), 如中國, 德國和英國瓷器. 屋中發現的大量瓷器, 商人的總帳和傑斐遜的記載提示許多奴隸還購買時髦的自用餐具, 有些款式和裝璜與主人餐廳用器皿類似.
瑪莎傑斐遜倫道夫(1772-1836)
傑斐遜的長女
1782年母親辭世后與父親走得較近, 應老父之邀帶全家返回種植園代行女主人之責. 除了教育與照料11個子女, 還替父親接待大量賓客和參與管家的繁雜家務管理.
19世紀初, 有地位的男子和婦女及職務需要計時的工薪階層均攜帶懷錶. 作為種植園女主人, 瑪莎倫道夫對時間安排有條不紊,  右側為她給表上弦的鑰匙. 考古學家在廚房院內發現了一些製作精巧的風扇葉片, 通常為閑暇的象徵.
伯韋爾科爾伯特1783-1862
種植園奴隸, 傑斐遜退休歲月的男僕. 行使管家職責和主人的心腹-貼身僕人, 監管房屋清掃和修繕, 餐飲及賓客迎來送往, 打釘, 刷漆, 安玻璃. 傑斐遜在遺囑中賦予其自由之身, 科爾伯特在弗吉尼亞大學及傑斐遜友人處重操舊業-刷漆, 安玻璃.
科爾伯特身負重任, 儘管不識字但是他可能知道如何在石板上作些紀錄. 倍受信任掌管儲藏室的鑰匙, 可能攜帶這種骨柄小刀. 職務使科爾伯特有機會在種植園內外從賓客收取小費-硬幣. 作為男僕, 保持衣履光鮮與時俱進, 銅製, 銀質或鍍金鈕扣略見一斑.

-華盛頓總統故居介紹中亦有近似的地方, 在費城默許主廚倒賣國宴用品以購置華服與細軟.

qqmaomao 發表於 2011-6-1 22:41
謝謝詳盡報道！！數年前去過那裡，對於先總統的才智過人欽佩得一塌糊塗！！

這位總統除了文章寫得特別漂亮以外, 機械與工程天賦亦非比尋常. 宅子裡邊各式新奇機關琳琅滿目, 可惜禁止攝影.
總統親手設計的風向標?
與屋頂等幾處的裝置機械聯動, 大廳裡邊的機械制動周曆也挺有意思, 用的重力裝置跟地下室的酒斗類似. 只是人算不如天算其重力裝置的調節距離不夠, 僅僅能顯示6天, 只好在地板上挖了一個窟窿, 讓鐵球深入地下室才能讓周6現身.
外牆木板上覆沙子膠層以降低成本, 看來雖然莊園宏偉但是現金並不充裕, 跟華盛頓總統故居殊途同歸. 哪位有興緻, 弗吉尼亞和馬里蘭州檔案館網上都有殖民地時期詳盡經濟資料(煙草和小麥). 當時大英帝國進口農產品等原料常規壓價, 再加苛捐雜稅使化外子民囊中羞澀, 捉襟見肘.

3座建於1793年的小屋用於19世紀前25年, 小路貫通其間並直通主宅廚房. 1809年建造了兩棟石屋供家務奴隸居住.
小屋的粘土地面下邊是一層鵝卵石及地下儲藏坑.
小屋面積12乘14尺
地下儲藏坑出土的物品
每戶奴隸擁有至少一口鑄鐵鍋而篩子很少
宅邸的9個卧室, 大量客人及14位家庭成員和傑斐遜本人的床單衣物需要大量洗滌熨燙服務, 鐵熨斗要用壁爐加熱.
普麗西拉 亨明斯(1776-1830)
傑斐遜家喜歡的奴隸, 昵稱普麗西大媽. 負責看護孩子. 屬於瑪莎 傑弗遜 倫道夫和托馬斯 曼 倫道夫, 圖中抱著倫道夫家嬰兒劉易斯. 據管家回憶, 她照顧所有不去學校的孩子, 無微不至.

托馬斯曼倫道夫(傑斐遜女婿), 第八屆和第九屆眾議員, 共和黨(1803-1807). 1768年10月1日出生於弗吉尼亞古奇蘭縣茯苓鎮 , 從家庭教師得到早期教育, 就讀於威廉斯堡威廉和瑪麗學院和蘇格蘭愛丁堡大學. 曾任州參議員和眾議員. 在1812年戰爭任步兵二十師上校. 1819年-1822年弗吉尼亞州長, 1828年6月20日逝於蒙蒂塞洛, 在家庭墓地安葬.

http://bioguide.congress.gov/scripts/biodisplay.pl?index=R000051 國會個人簡歷大全

普麗西拉用喜愛的裝飾品梳妝打扮及個性化配發的服飾, 如進口玻璃珠和隱形銅眼鉤.
依薩爾吉列(1800-1873后)
生於種植園的奴隸男僕, 協助一應雜務-運送木柴, 打水, 生火, 跑腿兒及餐桌伺候, 為傑斐遜駕馭馬車(騎在一匹馬上). 傑斐遜逝世后被售出, 1840年代依薩爾買斷自由后赴俄亥俄, 在蒸汽船上當了幾年僕人後與妻子買了一塊兒地, 定居於派克縣.
水桶提梁與玩具-骨牌和彈球兒
奴隸工作間
透過圓形採光窗, 光線從隔壁房間窗子射入這件儲木室. 採光窗四周殘存的鐵釘提示原有鐵篦以防進入, 窗后可能是管家的夜間值班休息室或賓客奴隸睡覺的地鋪. 家居生活, 特別是主僕接觸與交流不易確定, 不過有些一手證據. 象管家持有酒窯鑰匙就出現於一封信-傑斐遜外孫女艾倫倫道夫寫給姐姐弗吉尼亞提及: 當管家的妻子過世時, 自從昨晚噩耗傳來科爾伯特悲痛欲絕, 閉門不出, 但是今晨照常履行職責, 將鑰匙送來.

打開酒窯大門
種植園時有盜賊, 所有值錢的東西, 食品等必須嚴加看管. 瑪莎傑斐遜倫道夫及子女和管家可能持有20多把鑰匙.
儲藏室
種植園生活豐富多彩-陶瓷與玻璃器皿, 廚房設備及天然冰冰箱(看來不大管用, 用小女孩兒艾倫的話說: 祖父的玩意兒弄得黃油軟泄, 酒賽熱血).
傑佛遜的飲食習慣凸顯了其淵博的知識與品位, 蔬菜, 水果, 蛋類, 乳製品和肉類產自種植園, 或購自奴隸和鄰居. 總統退休后所需外來品經商人訂購: 糖, 茶, 咖啡, 巧克力, 乳酪, 香料及鹹魚與腌魚. 通過領事館訂購葡萄乾, 義大利乾酪, 杏仁, 鳳尾魚, 第戎芥末, 橄欖油和麵食.
召之即來
傢俱清單
貝蒂布朗是莊園亨明斯家族的第一代, 1772年抵達作為新婚女主人的貼身女僕, 家人兩年後加入. 1782年女主人過世后在此停留達50年之久, 成為家庭的核心人物, 直至1831年倫道夫家族賣掉宅邸.
18-19世紀婦人大多習至少中等程度針工, 無論奴隸還是自由人. 並且擁有相應工具, 如銅合金直針和頂針, 鐵針和剪刀. 而掌握高超縫紉技巧的奴隸則負責製作精緻的長衣短褂. 這把黃銅錐子是用來打扣眼兒或交織絲帶及修邊兒, 這個長期使用過的骨筒管的主人一定是精於花邊修飾, 火力加熱平熨斗用來熨燙衣物和床單桌布, 女人之道世代相傳.
哈里特亨明斯(1801-1822)
薩麗亨明斯(右側)與裁縫和女傭們一同工作, 學習針織襪和平直接縫(跟研習織毛衣意思差不多, 首先得學會織平針). 從14歲開始哈里特就從事羊毛紡紗, 1822年21歲時被傑佛遜准許離開種植園加入白人世界. 許多歷史學家認為自從夫人辭世后, 總統與薩麗亨明斯有4個孩子: 哈里特及3個兄弟-貝弗利, 麥迪遜, 埃斯頓.

-在專業網站搜了一下, 沒有見到正式法醫學論文.

啤酒窯
啤酒產於釀酒廠及千家萬戶, 是美國早期的一種流行飲料. 在蒙蒂塞洛, 蘋果酒和啤酒為佐餐主要飲料, 葡萄酒則用於飯後. 傑佛遜早期種植園設計包括啤酒坊和啤酒窯.
我必須讓瑪莎和你直接下令, 在3月份適時將蘋果酒裝瓶, 只有烏蘇拉堪當此任.
  -傑佛遜致托馬斯曼倫道夫

-據有的殖民地史版本, 除了祖籍習慣以外, 人們用啤酒佐餐的另一個原因為安全因素, 當時很多地方的飲用水都不太安全. 瞄了一眼發酵蘋果酒史話與現狀, 全球各國的工藝流程五花八門, 風味各異. 酒精含量參差不齊, 如近在咫尺的美加兩國常規酒精含量就差得不少(加拿大較高). 本人體會, 以蘇格蘭兩大城市-Glasgow Edinburgh 酒吧自釀的發酵蘋果酒味道最厚重, 而且酒吧是旅遊中研習地域語言文化最好的地方.
傑佛遜夫人(1748-1782)負責監造啤酒, 自從1772抵達種植園, 她的早期帳簿顯示每兩周釀造一小桶(15加侖). 小包裝產品酒精含量較低, 易於儘快消費. 1812年戰爭中, 由於英國啤酒在阿爾伯馬爾縣被扣留, 約瑟夫米勒改善了啤酒質量提升了產量. 1813年他來到蒙蒂塞洛釀造麥酒(一種較濃的啤酒, 更適於儲藏), 還教會了彼得亨明斯釀造術-製作麥芽和釀造. 從此亨明斯負責釀造啤酒, 每年春秋各造100加侖.

http://www.monticello.org/site/r ... tions/joseph-miller   約瑟夫米勒

藉助於一位一流英國啤酒製造者, 我變成了一個準家庭啤酒製造者  -傑佛遜

傑佛遜的啤酒釀造裝置設計圖

彼得亨明斯-廚師, 啤酒釀造者與裁縫
我們的啤酒釀造者聰慧異常, 足以教會你的人.    -傑佛遜致麥迪遜, 4/11/1820
彼得亨明斯有至少5個孩子, 傑佛遜辭世后一位親戚買下了亨明斯全家, 令亨明斯在鎮上作裁縫.
半加侖陶質啤酒瓶
每當春秋釀造季節來臨, 傑佛遜都要訂購幾箱四分之一和半加侖的陶質啤酒瓶.
儘管啤酒大多是用燕麥釀造的, 但是蒙蒂塞洛確是出自小麥和玉米. 傑佛遜1821年寫道: 沒有釀造配方, 懷疑製作麥芽和發酵能否成功. 首先將穀物浸泡於水以促其發芽, 然後撈出曬乾烘烤, 啤酒的色調取決於溫度和時間.
釀造始於糖化: 將麥芽與熱水混合以提取可發酵糖, 將其液態產物-麥汁與酒花共煮(0.75磅酒花/蒲式耳酒花), 酒花著色冷卻后加入酵母開始發酵, 在桶中數周后裝入玻璃或陶瓷瓶.

謝謝如此詳細的介紹，雖然不能親臨現場，但是通過你的介紹也可以算是參觀過了。

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多謝諸位造訪

烹製法式燉牛肉用的橢圓形淺鍋
巴黎出版的菜譜, 1746年
資產階級家居或辦公室基本烹調指南-谷歌翻的, 半生不熟, 還得問一下法國人.
食譜和烹飪書

法式餐飲
傑佛遜旅法期間對當地菜肴印象深刻, 所以莊園的烹飪風格受到很大影響. 經典菜式為法式燉牛肉, 依法國習慣烹調與裝盤易地進行. 奴隸們將做好的食物經封閉式走廊送至接近輔助樓梯並通往餐廳的小辦公室, 可能在此加熱后換上銀-或磁碟上桌.

考證了一下, 這道菜起於南部鄉間. 一般用於農作物或葡萄收穫季節眾人慶豐收聚餐, 主要原料為肉類, 紅酒, 洋蔥, 胡蘿蔔等. 因地制宜, 地里有什麼就扔得鍋里亂燉一氣, 與蘇格蘭和愛爾蘭酒吧里的雜燉小鍋殊途同歸.
http://www.frenchgardening.com/cuisine.html?pid=31280515032658  -French beef stew.
http://www.winespectator.com/webfeature/show/id/43743   -波爾多地區習俗

廚房用瓷器
除了餐桌淘汰的以外就是廉價日常粗瓷

中國出口青花盤, 流行於1765-1820
美國泥釉陶餐盤, 流行於18世紀末-19世紀初
青花貝殼邊珍珠瓷, 流行於1800-1835
青花印花珍珠瓷餐盤, 風車圖案, 流行於1807-1830
飲食籌劃
3代主婦管理家務, 其中傑佛遜夫人瑪莎威萊斯斯凱爾頓持家10年. 其女(1772-1836)從1809開始負責, 並由幾個女兒協助. 主要從事材料採購, 管理及制訂日常食譜.
食品大多就地取材-種植園內的田地, 果園, 菜園及牧場. 並由鄰近的種植園拾遺補缺, 還從市場購入蛋類和水果及泊來品.
大廚
烏蘇拉
打理家務得心應手, 在第一夫人指導下烹調.

蘇科(1758-1797后)
曾在種植園和州長官邸掌勺

詹姆斯 海明斯(1785-1801)
1784隨傑弗遜赴巴黎學習廚藝, 3年後主廚, 每個月掙4美元. 本可取得自由, 1789仍舊隨傑弗遜返美, 繼續在紐約和費城掌勺. 1796將絕技授與兄弟並將廚房盤點后離去, 1801年其自殺噩耗傳來. 傑弗遜家族保留了海明斯的4個食譜配方: 雪蛋和其他3道奶油點心.
彼得海明斯(1770-1834后)
從兄弟習法式烹調, 遂就任主廚-1796-1809.

伊迪絲福塞特(1787-1854)
總統退休后的廚師長, 1902-1806從總統官邸主廚研習法式烹調, 1809返回種植園接替海明斯.

過編輯時限了

廚房
1809年退休后廚房繁忙異常, 每日兩餐法式與弗吉尼亞餐飲平分秋色, 美味佳肴豐富多采. 早餐有鬆餅, 熱小麥和玉米麵包, 冷火腿, 晚餐包括很多道菜. 設施齊全的廚房應有盡有, -壁爐, 烤爐, 爐灶及來自於法國的數打銅鍋.

廚房技術
燉爐(磚面8孔, 鑄鐵開口)和一個木炭爐, 傑弗遜認為燉爐為廚房必備-火候得體用於精緻的法國菜肴. 屋角銅壺用於燒水. 爐邊烘烤亦為常規烹調方法, 自製重力驅動將烘烤的肉禽持續緩慢旋轉. 壁爐右側的木柴烤箱用於保溫, 炭火餘燼撤除后將蛋糕, 麵包, 鬆餅置入, 木門用於阻斷煙道.

竊賊無所不為
托馬斯蘭道夫1801年致信岳父: 兩道鎖之下僅僅3天, 80加侖最好的科爾斯蘋果酒就剩下20加侖了, 沒有任何蛛絲馬跡.