速食麵真的不含防腐劑嗎？

　　速食麵真的不含防腐劑嗎？

　

　　那日，朋友拿來一包桶面，指著上面的一行字讓我看：本品不含防腐劑。「這東西能放幾個月都不壞，沒有防腐劑怎麼可能呢？」她頗不相信地問。

　　

我笑道：怎麼，放幾個月就一定要加防腐劑么？你可以相信這一點：油炸速食麵的確不含防腐劑。以前寫過這個知識點，再給你複習一下也無妨。

　　

要說到為什麼要加防腐劑，先要知道食品是怎樣腐敗的。

　　

世界上的微生物種類何止百萬，但按照食品界的劃分，無非三類：有益微生物，腐敗微生物，以及致病微生物。有益微生物幫我們製造酸奶、泡菜、酒、醋、醬豆腐……沒有它們，生活就太乏味啦。有害微生物則讓我們患上痢疾、腸炎甚至製造毒素讓我們中毒死亡。但絕大多數微生物是不致病的，它們無非是和人類搶食品，自己享用之後把食品弄成腐敗狀態，所以叫做腐敗菌。

　　

食品加工和保藏，在很大程度上，就是和這些腐敗微生物做鬥爭。古人發現，微生物有幾怕：首先是怕干，沒有水分它就不能生長；其次是怕腌，鹽、糖、酒加得足夠多，滲透壓高了，它們也受不了；第三是怕冷，到冷凍狀態之後微生物就難以繁殖。

　　

所以，當年孔夫子讓學生用一束肉乾交學費，而不是讓他們扛來一大塊鮮肉，就是為了存在家裡慢慢享用啊。那年頭沒有冰箱，夫子這個主意還真是高呢。

　　

你到超市裡細細看一看，那些不用放冰箱的食品，或者是經過罐藏的食品（這方面的道理咱們以後繼續講），或者是乾燥的食品。餅乾之所以能在室溫下放一年，麵粉、大米、挂面、白糖之類不會腐敗，魚片魷魚絲牛肉乾之類能夠當零食……都是一樣的原因：水分足夠地少。豆腐這種水汪汪的東西，是必須放在冰箱里的，還只能放幾天；而餃子必須放在凍箱里，也是因為它不幹燥。

　　

速食麵經過油炸乾燥或者熱風乾燥，能夠被微生物利用的水分已經除去，所以即便不加防腐劑，它也絕不會腐敗，除非在儲藏中再次受潮，才有可能長霉。

　　

知道這個道理，就明白他們的廣告是「廢話廣告」之一——所有的干速食麵都不用加防腐劑，並不是少數品牌對我們特別體貼。在咱們的生活當中，這種「廢話廣告」佔了很大的比例，比如宣傳「本品不含膽固醇」的植物油，等等。這些廢話的存在基礎，就是消費者對生活基本常識的無知。

　　

朋友不好意思地笑道：道理一說我也就明白了，可平時沒動腦子想過。對了，既然不含防腐劑，是不是它就不含任何食品添加劑了？

　　

我說：當然不是啊。如果是油炸速食麵，其中必定含有抗氧化劑的。你一定有過這樣的經驗，含油脂的食品放在空氣當中，過十來天就會有一種很不舒服的味道，甚至是嗆人的「哈喇味」，這就是脂肪氧化的結果。油炸速食麵含有將近20%的油脂，它怎麼會幾個月不變味呢？

　　

朋友恍然大悟：原來，速食麵不怕細菌怕氧化。怪不得標籤上最後一位寫著「TBHQ」，這就是那種抗氧化劑吧。

　　

沒錯！聰明啊！我表揚了她。其實前面那個「維生素E」也是用來起抗氧化作用的，只是它不如TBHQ那麼有效罷了。此外，速食麵是用棕櫚油炸制的，它是一種不太容易氧化的油。如果用大豆油來炸，那可就麻煩了。對於有油的食品來說，包裝最好能夠隔絕氧氣，真空充氮之類，盡量避免氧化的麻煩。

　　

她點點頭：原來，有時候添加劑還真是不得不加的東西。沒法子，也只好把TBHQ一起吞下去了，總不能吃一股哈喇味的麵條吧，聽說氧化的油脂讓人衰老啊。然後你再說說那個罐頭食品？說實話，我對罐頭也擔心得很呢……