美國人如何讓「瘦肉精」上餐桌？

文/周一妍   2011年03月31日


能促使豬、牛加快生長，並提高瘦肉率的「瘦肉精」常見的有兩種，在中國引起中毒事件的是鹽酸克倫特羅，對健康有害，為各國禁止;另一種「瘦肉精」萊克多巴胺，卻在美國得到批准，可以給豬餵食。在美國市場上，45%的豬和30%的牛使用「瘦肉精」，十年來，鮮有「瘦肉精」中毒事件發生。《吃的真相》作者、美國食品技術協會高級會員雲無心在接受《外灘畫報》專訪時表示：「萊克多巴胺（瘦肉精）符合美國藥品與食品管理委員會的要求，且得到有效監管。人們對它的關注甚至不如牛生長激素（增加奶產量）。」



      3月15日，央視315特別行動節目，曝光雙匯公司在其食品生產過程中，明知所收購的生豬含有瘦肉精，卻一路綠燈通行，最終使「健美豬」流入市場。一時間，各地超市雙匯火腿紛紛下架，等待國家相關部門檢查結果。
      中國禁止使用所有可能加速豬牛生長，且提高瘦肉率的「瘦肉精」。因此，在中國，「瘦肉精」總是和「非法」聯繫在一起，卻屢禁不止。中國的「瘦肉精」中，最普遍的一種，是鹽酸克倫特羅（Clenbuterol），其本身是一種治療氣管疾病的藥物，屬於β-腎上腺素興奮劑。如果在豬飼料里添加鹽酸克倫特羅，可以幫助豬長瘦肉、減脂肪。據不完全統計，1998年以來， 我國相繼發生19起瘦肉精中毒事件，中毒人數達1700多人，死亡1人。
      在美國，鹽酸克倫特羅同樣被禁止，但另一種同樣可以起到瘦肉作用的藥物萊克多巴胺（Ractopamine），卻被美國藥品與食品管理委員會（FDA）批准，可以給豬餵食。1999年12月2日，美國藥品與食品管理委員會作出了這樣的決定。在這之前，他們做了周密的實驗，最終確定，只要豬肉中殘留的萊克多巴胺低於50ppb（1ppb是十億分之一，指豬肉和藥品殘留量的比例），那麼它對人體無害。
      十年來，美國鮮有「瘦肉精」中毒事件發生。相反，「瘦肉精」似乎一步步邁向美國餐桌，因為FDA又在2003年及2009年，分別核准牛及火雞使用這種藥物。
     「實際上，用萊克多巴胺獲得養豬的最佳效果，按照FDA標準就可以了，多用了未必好。FDA只管抽查殘留量，不管豬農是如何用的。美國的豬場一般規模都很大，豬肉也是通過大公司銷售，違法使用對他們沒有好處。只要被查一次，整個豬場和銷售公司的聲譽就毀了。」雲無心向本報記者分析說。作為美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士、美國食品技術協會高級會員，以及科學松鼠會資深食品安全專欄作家，雲無心對各類食品安全事件都做過專業解析。但在接受本報採訪的過程中，他表示不願透露真實姓名。



FDA的「瘦肉精」有害性實驗

      雲無心解釋說，FDA對於食品成分的一般管理思路是：首先判斷該成分有沒有已知的好處，如果有明確的好處，就找到它的安全用量，如果找不出安全用量，就只能「揮淚斬馬謖」，一禁了之，鹽酸克倫特羅就是這種情況。
      但是，科學家還是在孜孜不倦地尋找鹽酸克倫特羅的替代品，畢竟瘦肉精的好處顯而易見：減少脂肪，增加瘦肉，而且明顯縮短豬的生長期。終於，萊克多巴胺讓人們看到了希望的曙光。
     上世紀90年代，美國科學家首先在老鼠身上做實驗。他們發現，服用了萊克多巴胺的老鼠，毛色柔順光澤，肌肉緊繃健美。通過檢測老鼠攝入不同的量，然後檢測排泄物所含的量，科學家發現，這種物質不在體內累積，排出的時間很短。如果有毒性，也不會積累。
      接著，科學家開始跟蹤萊克多巴胺在動物體內的代謝情況，更多動物被用於實驗，比如狗、豬和猴子等。
      當然，這些研究是基於動物的，在人體中是否如此還很難說。最終，六位勇敢的志願者參與了實驗，證實萊克多巴胺在人體中的代謝情況，跟動物一致。此外，FDA專家還讓六位志願者接受了不同的用量，來考察它對身體的影響。在每公斤體重的用量不超過67微克的情況下，沒有觀察到人體有不良反應。
      最終，科學家得出一個「安全用量」數值，將67除以一個50左右的「安全係數」，FDA認為每天可接受的攝入量是每公斤體重1.25微克。據此，他們規定豬肉中允許的萊克多巴胺殘留量為50ppb。也就是說，一個體重50公斤的人，每天吃兩斤半豬肉，都是安全的。
      記者查閱資料后發現，目前只有美國、加拿大、巴西等24個美洲和亞太地區國家允許將萊克多巴胺用於食用性動物。加拿大標準稍高，允許殘留量是40ppb。而世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織也同樣給萊克多巴胺開綠燈，前者允許的殘留量是40ppb，後者是10ppb。日本、紐西蘭等國不許使用萊克多巴胺，但允許進口豬肉存在10ppb殘留量。

「用最經濟的方式餵養豬」

      美國的瘦肉精，共有三個商品名稱：培林（Paylean），Optaflexx及Tomax。培林主要用於豬，Optaflexx用於牛，Tomax用於火雞。三種商品同是一家名叫EliLilly公司旗下的「Elanco動物健康」部負責生產的。根據該公司的數據顯示：美國有45%的豬及30%的牛會被餵食瘦肉精。「Elanco動物健康」部還公布說，在一噸飼料中添加18克培林，可以使豬進食吸收率增加13%，豬的體重每天增加10%，飼料卻節省了6%。
      FDA在批准使用培林的同時，也給予豬農一些建議，教他們控制「餵食量」，在屠宰前7周，給150磅的豬（一隻豬的平均重量）餵食時，在每噸豬飼料中，最多可添加18克培林。一開始，這種藥物會迅速促使豬體內合成蛋白質，使得豬驚人地增重、脂肪減少。三周后，豬的體重基本就達到了240磅。在屠宰前最後4周，每天喂培林的量，應控制在每噸飼料中含4.5克至9克之間。
      美國研究萊克多巴胺的科學家們，紛紛在FDA「批准令」后，撰寫論文，對豬農進行指導。
美國得克薩斯A＆M大學副教授Jodi Sterle是研究豬肉安全的權威。他寫道：如果你已具備了養豬經驗，那麼你已經清楚地意識到，沒有什麼「神奇藥丸」，可以讓一隻「平庸的豬」變成「健美豬」。但是，你也知道，適當管理、營養調配以及豬舍布置，可以很大程度上改善豬的生長「效率」。培林只能被視作一種「管理工具」，增加動物的基因潛能，它不可能替代適當的管理方式。
      「隨著餵食培林時間增加，你會發現它的效用越來越低。所以說，培林的使用，適當即可，多則無用。過量喂飼（超過18克/噸）或者過長時間喂飼，都是不被推薦的。事實上，這也是違法的。」Jodi Sterle說。
2007年，美國密蘇里大學和伊利諾伊大學的教授公布了一個聯合實驗的結果：養豬最經濟的方式，是餵食培林6.75克/噸。這個標準正處在FDA規定4.5克至9克/噸的中間值。研究數據顯示，餵食培林6.75克/噸25天，比沒有餵食培林的豬，進食效率提高15.1%，體重多增加19.6%。
      「這個數據顯示，6.75是一個很理想的數字。」密蘇里大學肉類營養學教授Gary Allee表示，「如果豬體內的賴氨酸水平正常，那麼6.75克的培林，既可以增進豬的生長，也可以幫助豬農降低飼養成本。」當然，調查者也指出 ，目前很多豬農選擇每噸飼料里混入4.5克「培林」，也是不錯的降低成本的方法。通過25天的實驗研究發現，豬進食效率提高10.4%，每天體重增加量也比未食培林的高出11.3%。
      雲無心介紹，一般來說，FDA不會直接檢查豬農如何使用培林，而是檢測豬肉中萊克多巴胺殘留量。「美國的豬場一般規模都很大，豬肉也是通過大公司銷售，違法使用對他們沒有好處。只要被查一次，整個豬場和銷售公司的聲譽就毀了。他們自己也會主動杜絕不合格產品。」
      此外，FDA還對Eli Lilly公司發布的信息進行監督。它曾在2002年指控該公司意圖隱瞞數據。當時，豬農已經發現，「動物服用培林后開始倒下和顫抖」，以及「豬吃下培林后開始嘔吐」，但該公司卻沒有對外披露這些情況。

美國的瘦肉精之辯

      儘管美國的瘦肉精，成功幫助豬農降低生產成本，但也不是每個人都拍手叫好。
      美國好幾個食品網站，都轉載了《波士頓環球》、《洛杉磯時報》的專欄作家Martha Rosenberg的一篇文章，題目是《為什麼FDA允許「對人體不安全」的藥物來飼養快被屠宰的家畜？》，發表於去年2月。
      文章寫道：萊克多巴胺對於人類太過危險。FDA也要求在產品中標示：「本產品不適用於人體。患有心血管疾病的人應特別注意避免接觸，使用時應穿著防護服，並佩戴防護手套、護目鏡以及通過美國國家職業安全與健康研究院（NIOSH）認證的防護口罩。」
      美國的家畜在屠宰之前，仍被允許使用培林，這與荷爾蒙等其他必須在屠宰之前停止使用的家畜用藥規範大相徑庭。研究顯示，家畜經宰殺之後，肉品當中的瘦肉精仍有20%尚未失去作用。「儘管這種藥物對治療兒童哮喘非常有用，但受到污染的動物飼料及廢料流經河流或水井所造成的影響，仍值得關注。」美國農業及貿易政策研究院醫學博士戴維·沃林加表示。
同時，瘦肉精的使用，也引發了一些動物保護人士的強烈不滿。科羅拉多州立大學動物科學教授坦普爾·葛蘭汀 （Temple Grandin）是世界知名的動物學家，被譽為「動物福利先鋒」，在2010年被美國《時代》雜誌評選為「100個最具影響力的人物」。她是瘦肉精的頭號反對者。「濫用培林（萊克多巴胺），已經使得倒下的豬和不能行走的豬越來越多」，她說，「來自華盛頓的荷蘭牛(holsteins)，就因為使用萊克多巴胺導致牛蹄壞損。」
      據報道，中國農業部早在1997年，發文明令禁止在飼料中添加克倫特羅，萊克多巴胺被禁稍晚於克倫特羅。中國在2002年明確將其列入《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》。
      中國第一個把克倫特羅引進國內的是浙江大學動物科學學院教授許梓榮。1997年克倫特羅被禁止后，許梓榮將目光轉向萊克多巴胺。1996年至1999年，他發表多篇有關萊克多巴胺提高豬瘦肉率的論文，在這些論文中提到主要副作用是：引起動物腿殘。

      而雲無心的個人觀點則是，在有效監管的前提下，支持萊克多巴胺的使用。「首先，它是安全的；其次，它的使用導致豬肉的生產成本下降，在每個生產者都可以合法使用的情況下，成本的下降，必然導致銷售價格的下降。能夠直觀感覺到的就是，如果直接按照匯率計算，美國蔬菜類食品遠比中國貴，但是豬肉雞肉卻要比中國便宜。」

在中國，...屢禁不止

在中國屢禁不止的何止瘦肉精.

普遍存在的屢禁不止,已經是最具特色的國情了.

屢禁不止的原因是缺乏監管。就算是好東西，濫用也會成災。

農民打農藥經常出現中毒事件，難道要葯死自己不成？因為他們文化水平不高，不知道如何控制劑量，要麼模仿別人，要麼大概估計。中國還難以做到像美國工廠那樣精確控制劑量，操作者和制度都不行。