春季宜吃哪些食物？

春季宜吃哪些食物：陽春三月宜吃春筍
　　
　　竹筍，即竹的嫩莖，古人又稱之為「竹萌」、「竹胎」。自古以來，竹筍被列為「蔬中第一品」，深受人們的喜愛。
　　
　　竹筍可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。陽春三月，細雨霏霏，青翠竹林，春筍紛紛破土而出。春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，色白、質嫩、味美。杜甫詩云：「青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來。」蘇東坡更是偏愛竹筍，曾云：「長江繞郭知魚味，好竹連山覺筍香。」
　　
　　春季，春筍上市，正是品嘗這鮮嫩清香佳蔬的最佳時節。清代著名書畫家鄭板橋，一生愛竹成癖，畫竹入迷，對鮮嫩肥美的竹筍情有獨鍾。他有詩為證，詩曰「江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初」，把春筍與鰣魚作為春天最美味的食品。
　　
　　春筍不僅肉質豐脆，味香純甜，且營養豐富，含有人體不可缺少的蛋白質、脂肪、糖類和B族維生素、維生素C、維生素E 以及鐵、鈣、磷等礦物質，所含氨基酸高達16~18種，包括人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及胱氨酸等。筍中還含有大量的纖維素，對高脂血症、高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡均有較好的食療作用。
　　
　　春筍作為佳蔬入饌，燒、炒、煮、燉、燜、煨皆成佳肴。由於它有吸收其它食物的鮮味的特點，所以，既可與肉、禽及海鮮等葷料合烹，也可輔以食用菌、葉菜類等素菜合燒，如筍炒肉絲、海鮮炒筍、蘑菇筍片及火腿鮮筍湯等。
　　
　　春筍又是一種很有療效的良藥。中醫認為，春筍味甘性寒，有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」和「清腸、透毒、解醒、發痘疹」及「主消渴、利水道、益氣」等功效。歷代中醫常用竹筍治療保健。如用春筍燒肉，可滋陰益血；芝麻油燜春筍，能化痰消食。小兒患麻疹，可用嫩筍尖做湯食用，能透發出疹，縮短病程，若與鯽魚同燉，飲湯更佳。用春筍可煮粥、拌食，有解酒作用。春筍還具有吸附脂肪、促進食物消化的功能，常食對單純性肥胖者也大有裨益。
　　
　　春季宜吃哪些食物：初春宜多吃蔥
　　
　　蔥的品種有很多種，主要有植株大的大蔥和植株小的小蔥。大蔥也就是一般說的冬蔥，小蔥是夏蔥。這裡要說的是「經冬不死，夏衰冬盛」，具有耐寒性質的冬蔥，因為它在立春之際對人體健康有特殊的作用。
　　
　　蔥富含多種營養物質，對人體有很多益處。現代藥理研究表明，蔥除了含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素A以及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質外，還含有揮髮油。油中的主要成分為蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，具有較強的殺菌或抑制細菌和病毒的功效，尤其對痢疾桿菌和真菌的抑制作用更明顯。