民國時享受全聚德烤鴨全過程

　　　　民國享受全聚德烤鴨全過程

　　在當時的北平，吃烤鴨並不是什麼太奢侈的事。對於一般市民來說很平常。

　　

　　吃烤鴨第一步選鴨坯子，烤鴨選用的北京白填鴨，在宰殺去內臟后，在腔內支上高粱桿，並吹鼓，風乾掛成一排任顧客挑選。與如今不同，當年的食客可以自己選擇鴨坯。

　　

　　食客選定自己滿意的鴨坯后，烤鴨師傅立即跟過來取走鴨坯，進一步加工。

　　

　　烤鴨師傅會在鴨子肛門處堵上高粱桿。並從鴨翅下的切口裡灌進開水

　　

　　

　　

　　

　　

　　烤鴨師傅將鴨子掛進烤鴨爐，烤爐上貼的對聯「金爐不滅千年火 銀鉤常掛百味鮮 」，就是全聚德這生生不息的百年爐火，鍛造出了享譽中外的中華美食。鴨子在烤爐中烤30分鐘后就可以出爐了。

　　

　　為了更好的展示這個烤爐，這裡選用了赫達.莫里循更早以前拍攝的照片，對聯看得更加清楚。

　　

　　

　　

　　鴨子烤好后，先要去掉鴨子下部堵塞的高粱桿，放掉水，此時的鴨子色澤醬紅十分漂亮。要在第一時間展示給顧客欣賞、因為不久，鴨皮就會因為內部冷空氣進入而塌陷。照片里一位年輕的小夥計端鴨子上來給欣賞，由於有攝影師的出現，門口還有兩名好奇的夥計在圍觀。

　　

　　

　　這名不知名的顧客，看來對鴨子十分滿意，面帶笑容擺拍了2張。此時可以看到鴨子已經塌陷。

　　

　　

　　

　　夥計開始片烤鴨，這時烤鴨切片擺盤並不講究。兩位食客開始卷荷葉餅，大快朵頤。

　　

　　

　　吃烤鴨的配料：甜麵醬，蔥段，荷葉餅，和芝麻燒餅

　　

　　吃完烤鴨，顧客一邊擦手一邊瞧著鴨架子，看來他很滿意，似乎在考慮鴨架子帶走回家怎麼吃