如何讓炸藕盒保持長久酥脆——炸藕盒

　　藕盒炸好出鍋后，一般在半個小時，最長不超過一個小時，就會綿軟，口感不再酥脆。

　　讓炸藕盒保持酥脆的關鍵是脆漿糊調製，糊的調製必須按一定的比例。

　　首要知道組成脆漿糊原料各自的作用。麵粉，生粉，泡打粉，雞蛋清，由幾種原料調和以熱油為介質，高溫時泡打粉能使糊漲發膨鬆，但必須有麵粉的參與，在麵粉具有-麵筋質網的情況下才起作用，同時要有適量的水，層次感豐富。

　　調製糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成線堆疊為好。

　　讓炸藕盒保持酥脆的小竅門：

　　1、調糊的時候放入糯米粉、生粉、蛋清，這是使得藕合保持酥脆可口的原因。

　　2、麵粉、糯米粉、生粉的比例是：1：1：1

　　3、拍上干澱粉，目的是餡心與脆漿糊都能掛住，拍干澱粉不能太厚

　　

　　原料：新鮮蓮藕300克、鮮肉末200克、韭菜50克、麵粉50克、蛋清1個、生粉50克、糯米粉50克、泡打粉1

　　克、姜、料酒、鹽、白糖適量

　　做法：1.蓮藕洗凈后切成5毫米的薄片，兩片不要切斷，形成一個中間連著的藕夾

　　2、藕片切好後放入開水中，焯燙1-2分鐘，然後撈出藕片用涼水洗凈備用

　　3、肉末中加入韭菜末、薑末、鹽、白糖、料酒等調料拌勻

　　4、將肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊。

　　5、將麵粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一個大碗中，加一個蛋清、水拌成糊，挑起麵糊能自然滴落

　　即可

　　6、將夾好的藕盒用乾淨布擦乾水分，均勻地拍上干澱粉，粘上面糊，放入4成熱的油鍋中，用中火

　　慢慢炸至外表金黃即可

　　

嗯不錯，沒有雞精，我愛吃

正

我一年總要做幾次。以前在國內，是要到過年才吃的。

喜歡吃，我不放韭菜的

好吃！