韓國辣醬雞腿排的做法（葷菜）

　　
　　

　　韓國辣椒雞腿排

　　**雞腿去骨：

　　1）用剪刀比用菜刀更容易給雞腿去骨。

　　2）剪刀順著雞腿骨頭的位置一直剪開，順勢把多餘粘連在上面的肉和筋也剪開。可以完美脫骨。多餘的筋記得剪斷，這樣雞排在煎的過程中就不會縮起來。

　　**腌制雞腿調料：

　　薑蓉一大匙，蒜蓉一大匙，韓國辣椒醬2大匙，芝麻油少許，生抽1大匙，料酒1大匙，白砂糖1小匙，水少許。

　　把所有材料混合在一起，放入雞排腌制一個晚上，徹底入味。

　　前一晚腌制好，第2天就可以省事省力。

　　ps：薑蓉，蒜蓉，料酒不僅可以除去雞排骨子裡的腥味，還可以提鮮。

　　**製作：

　　1）平底鍋燒熱，放入一點點的油，把雞排從醬汁里撈出來，盡量控干醬汁，皮朝下放在平底鍋上中火慢煎。

　　**雞腿本身會出油，所以放油不要太多，剛開始放一些油是為了讓皮有個潤滑，能煎出漂亮的金黃色。火不宜過猛，不然很容易就燒糊了。

　　2）耐心等待雞皮呈現出漂亮的色澤，把雞腿翻面，倒入醬汁和少許的水，蓋上鍋蓋，中火燜5分鐘左右。

　　醬汁過於濃稠就一定要加些水一起燜，不然就會糊鍋里了。見到裡面的水揮發的差不多就打開鍋蓋，慢慢收汁，到醬汁濃稠，就可以關火出鍋了。

　　ps：因為提前腌制了一個晚上，雞排很不需要長時間燉煮也能非常入味，操作的時間也簡短了。

　　3）雞排先挑出來切塊，醬汁可以再收濃些澆在上面。

　　4）在製作雞排的過程里，燒些開水，加點油和鹽，燙個西蘭花，小青菜，當做佐餐的配菜。