廣州西關係列之.........講飲講食之舊時去冰室食冰,興奮時刻!

細個個時,大熱天食完晚飯,老豆一開心,帶晒成家去冰室食冰.......一個三色雪禚...嘩!當時係人生一大享受,當時家冇冰箱,食冰多數係街邊買條紅豆雪條,記得在十八甫與將欄路嘅十字路口,當時有間藥材鋪(唔記得乜名,而家仲係度),門囗有一伯爺婆擺一簡陋買雪條車,大熱天,從早擺到晚黑.....成頭大汗,都唔捨得食一條4分錢嘅雪條!



偶然去一次冰室食冰,我最中意係椰林冰室嘅椰子雪榚,戓皇上皇嘅三色雪禚,當時在十八甫北與笫十甫轉灣角,有間嶺南冰室,佢嘅紅豆冰雪榚一流,而且門囗仲有外賣蛋筒雪榚,個蛋筒係即日焗架.....

在那個連空調都不普及的年代，盛夏吃冰已經算是非常奢侈的享受了。廣州幾大名冰室如:順記冰室丶美利權冰室丶陽光冰室丶皇上皇冰室丶向群冰室中三家在西關:順記冰室(寶華路)丶皇上皇冰室(下九路)丶向群冰室(龍津東).....

隨著時代變遷，這些老字號冰室逐漸淡出了我們的視野，退出歷史的舞台。真正的傳統冰室已所剩無幾，像陽光、向群這類，已經以新面貌示人，但我們依然將它們列入，作為我們對傳統冰室的一絲懷念。而更多的，像美都這些已經不復存在了，人民南嘅太平冰室八十年代巳轉營飲食.............多少令人惋惜。
















下面將廣州目前還在經營的冰室介紹一下(從網上搜集):
          順記冰室是上世紀20年代由小販呂順首創，創辦人呂順是廣東鶴山人，因苦於生計而投靠泰國開冰室的姨媽，學得雪糕製作技藝，先在香港九龍開冰室，日本侵佔香港後便回到廣州。開始時，呂順只是自製雪糕挑著擔子沿街叫賣，由於雪糕椰香濃郁，很快便成了搶手貨。於是呂順便在十五甫(今寶華路85號)開設了順記冰室。這裡過去是「煙花之地」，西關闊少、巨賈豪商宴飲之餘都愛到順記來品嘗雪糕，因而生意奇好。
　　初時順記是家庭式經營，全家男女老少一齊出動，雖然初始只有13平方米的營業面積，但由於堅持最優秀的出品，不久就成了廣州知名的雪糕店。儘管售價比同業高30%，每個雪糕賣到一元，但顧客口碑傳頌，越銷越旺。五六十年代一些外國元首、貴賓如柬埔寨西哈努克新王等都曾慕名品嘗並津津樂道。自1956年以來均獲歷屆評比的「廣州名牌美食」稱號。椰子雪糕在1956年和1983年的廣州名菜美點展覽評比上獲得「十大名牌小食」的稱號，香芒雪糕在1987年的廣州美食節上又成為唯一獲得金牌的雪糕。1997年廣州市美食節又獲「傳統名牌小食」稱號。






　　經過半個多世紀的美利權冰室，還仍然保持著傳統的手工做法，雖然改進了以前用鐵桶打冰的日子換上了義大利的設備，它的出品依然口碑不錯，一批輕車熟路的老顧客對棉花雪糕、炸雪糕等款式流連忘返。在美利權冰室工作十幾年的關師傅介紹，現在做雪糕沒有以前辛苦，國內最早做雪糕的時候，是用鐵桶打冰，把一些配好的材料放入其中不停地攪拌，要攪上幾個小時，鐵桶的底部還要用鹽水浸泡，這也就是為什麼當時吃雪糕會有鹹味的原因。現在，用機器做雪糕對時間、溫度的把握更加精確，美利權的雪糕在口感和出品上都有了保證。
　　美利權冰室的手工雪糕都屬於硬雪糕，比軟雪糕更有吃頭，它的原材料有鮮奶、煉乳、生粉、糖、明膠、雞蛋，口感特別香甜軟滑。筆者還向前輩請教了做雪糕的秘訣：在冷藏期間，雪糕漿會混入空氣，冷卻至零下5攝氏度左右。冷藏過程必須儘快進行，以防大冰晶形成。雪糕中的氣泡必須細小，而且均勻分佈，才能保持凍結泡沫穩定。在零下5攝氏度的低溫，並非所有水分粒子均會結晶，因此雪糕只是處於半固體狀態。這時從冰櫃取出的半固態雪糕，其成分與零售店鋪所製造的軟雪糕相似。可加入水果、果仁或糖漿等其他材料，使雪糕更加美味。預先包裝的半固態雪糕接放進經常維持約零下34攝氏度的硬化室內。這低溫可使雪糕的核心溫度保持在零下18攝氏度左右。硬化程式必須儘快完成，以防大冰晶形成，又可使雪糕的品質更佳。


      陽光冰室開業於20世紀40年代，當時名為「浩記冰室」，1958年公私合營後兼營甜品。解放前後的大南路，一直都有很多賣香肉的小店，不僅歷史悠久，對於香肉的經營也有豐富的經驗。當時的廣州政府，也開始積極宣導並且「食在廣州」的品牌，於是兩者不侄?希?l展一間賣香肉的名店，成為了政府的首選。而陽光冰室的位置，又正好與當時的「27層」遙首相望。交易會時期，這裡是外賓外商雲集之地，為了推廣廣州飲食文化，吸引更多外國客人，在1963年秋季交易會開幕的同一天，陽光冰室開始經營「開煲狗肉」，由於風味獨特，食、療兼備，深受廣東人喜愛，還有不少外地賓客慕名而來。   
       1995年1月1日，該店投資200多萬元，在惠福西路270號增開了陽光香肉美食家分店，是一家全年經營香肉、精製粵菜風味小炒的美食店。





        創建於1940年初，創始人為謝昌，開始是由一間名叫「東昌皇上皇」的臘味店發展起來的。俗話說：「秋風起，食臘味」，當時臘味只是秋冬時製作出售，前後只有100天左右，如何不讓其餘時間不「關門大吉」?謝昌—次偶然經過第十甫「加拿大冰室」，被其應接不暇的暢銷場面吸引住了，從而萌生了開辦冰室的念頭。1947年初，謝昌制訂了一個「三陣並施，全年統籌」的行銷策略：所謂「三陣並施」，就是在冬季全力以赴製造臘昧，叫作以火為主的「朱仙陣」;在夏季開設冰室業務，叫作以冷為主的「陰風陣」;在春秋兩季，則充分利用臘味的「下腳料」，變廢為寶，穿插制皂業務，叫作不冷不熱的「溫和陣」。1947年謝昌在海珠南店開辦了東昌冰室，開創了本市臘味店兼營冰室業務的先例。
　　現在，熙熙攘攘的九路步行街，1947年就開張的「皇上皇」下九路鋪就坐落在下九路與文昌南交匯處的附近。該鋪在「皇上皇臘味店」的大金字招牌下，已用玻璃牆—分為二：三分之—店面用來賣各式臘味，另三分之二店面則經營雪糕冷飲和風味小食。而皇上皇的臘味已經是廣州市首批評定的「中華老字型大小」之一。









向群飯店，可能是廣州目前人氣最高的家常粵菜館之一，然而它的前身其實質是一家小小的「向群冰室」，直到現在向群飯店的老店仍保留著當年小冰室的簡陋裝修。








格物便是致知  2010,12,07

凈系記得」皇上皇「其它都無印象。

雙皮奶最正嗰間係咪順記？
向群飯店係咪喺惠福西路米市路口嗰間？如果係真嗰間就夠曬歷史喇。
嗰間鋪頭都做過好幾樣:最先係大來茶樓，真係平民化，朝早嘅茶市，啲茶客最多嘅就係踩三輪車嘅，載人載貨嘅都有，一鍾兩件，最得人仲意嘅就係排骨燒賣，一個禮拜七日都咁墟冚，午餐晩餐霄夜都係好難搵位。后尾改咗做大來冰室，大熱天時，整番支冰凍"沙示"，一個"呃"打上嚟，成個人都順曬，老豆姓乜都唔記得。后尾又改番做飯店，一樣咁墟冚。不過就唔係好記得佢叫"向陽"定係"向群"，因為惠福東惠福西龍津東龍津西喺"文革"嗰陣改咗叫做"向陽一，二，三，四"路，最尾又改番原來嘅名，所以我唔係好肯定呢間飯店係乜嘢名(飛機票貴呀大佬！燃油費附加費都係要自己畀嘅啫！係咪？)，天冷賣"香肉"，真係"香肉"滾三滾，神仙都企唔穩。
唔知大佬嘅咪講呢間？又唔知依家仲有冇"香肉"食呢？

回復 Djogchen 2樓 的帖子

其實下九路文具店附近,近德星路口,都有一間冰室,但唔記得個名啦

回復 坐看雲起時 3樓 的帖子

雙皮奶最正係南信甜品店,在第十甫郵局邪對面........

"香肉"最好味,老番地頭,少講為妙

為食鬼，搜勻廣州嘅冰室，全部都知道，不過凈係去過「美利權」同埋「椰林冰室」，因為「美利權」就係「兒童公園」旁邊。
細個中意食紅豆冰，大熱天時特別爽，而家對甜食已經冇乜興趣啦。

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椰林都係我至愛之一.....

怕肥咩

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應該講例外，細個都唔係咁中意甜食，但就中意嗰種冰鎮嘅感覺，家陣個胃都怕凍，咪更加冇興趣啰。

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噉就返去食南信雙皮奶啦,用水牛奶做架,同外國D中餐館做法唔同.......

舊年我幫襯過南信

其實我真係好為食

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雙皮奶真係幾好食架，仲可以加姜。

食四方？

回復 世外閑人 10樓 的帖子

你嘅嘴好大咩?

男人口大食四方,女人口大食窮郎

回復 格物便是致知 11樓 的帖子

你以為舊陣時咩，外國食唔窮嘅，住先會住窮架。

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你好肥咩,要佔多間房,搞到D屋貴曬

回復 格物便是致知 13樓 的帖子

實情係D屋貴嗮，先搞到人窮嗮。

回復 世外閑人 14樓 的帖子

噉前幾年買落幾間,而家咪發過豬頭炳

回復 格物便是致知 15樓 的帖子

嘩，原來你咁犀利，睇嚟下次開個講座過D料先得。

回復 世外閑人 16樓 的帖子

可能你巳經係師傅呢........

我開講座咪係班門弄斧

回復 格物便是致知 17樓 的帖子

兄弟，我兩手空空，邊有資格啫。

回復 世外閑人 18樓 的帖子

講笑咩,我又點知你有幾多物業呀........收收埋埋,唔知留返黎做乜

回復 格物便是致知 19樓 的帖子

冤枉啊大老爺，有米就唱高調啦。