家常拔絲紅薯

　　　家常拔絲紅薯的做法（老北京甜食）

　　

　　原料:紅心紅薯250克，冰糖100克，菜油500克(約耗50克)。

　　

　　拔絲紅薯的做法:

　　1紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。

　　2鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制

　　

　　

　　3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。

　　下面要注意了食尚小米奉獻最精細的拔絲炒糖全過程圖解：

　　4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒，

　　

　　

　　5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化、

　　6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。

　　

　　

　　7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。

　　8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。

　　

　　

　　9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。

　　10、迅速放入炸好的紅薯塊。

　　

　　

　　11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤，。

　　12、食尚小米的吃拔絲紅薯秘籍：由於小時候吃的多所以有個妙招，盤子上刷一點香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理，再一個，準備一碗涼開水，吃拔絲紅薯的時候，先在里蘸一下不會燙著嘴哈哈，倒人抹油的盤中。用筷子夾薯塊拔絲，趁熱上席。

　　

　　

　　拔絲紅薯的特點:糖絲縷縷，外脆內嫩，甜香不膩，百吃不厭啊

　　另外冰糖炒制的糖色會更紅亮，焦糖的味道也會更濃些，但是相比較砂糖炒的時候時間相對比冰糖快

我用白糖做，總是做不出拔絲的效果。下次試試冰糖。