有些人認為，冷凍和解凍會破壞許多維生素，因此冷凍的蔬菜不如新鮮的好，這是不正確的。冷凍的西蘭花是植物化合物非常豐富的來源。綠西紅柿送到市場前噴上乙烯氣體催紅。西紅柿的遺傳研究可以識別成熟基因，已經培育了富含植物化合物、貨價期更長的西紅柿。冷凍是把蔬菜配送到不能自然種植蔬菜的地區的一個非常實用的方法。對植物遺傳了解得越多，使用標準的育種方法就可以改進植物性食物的質量，不要認為所謂自然的東西就總是好的。
我的挑戰：真正成熟時採摘的水果蔬菜，一般比成熟前較硬時採摘的水果蔬菜含有更多的維生素和植物化合物.
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