牛奶百科知識

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無抗奶：這個名詞已經被大部分人所認識，但它不會出現在牛奶的外包裝上， 因為它是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。無抗奶是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。「抗」是指用來治療病牛所用的各類抗生素，常見的有青霉素、鏈黴素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎，並且採用機械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能儘快恢復健康。經過抗生素治療的奶牛，在一定時間內產生的牛奶會殘存著少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進行加工生產。     

滅菌牛奶：不少生產廠家為了滿足上班族的需要，生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被「一網打盡」了，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養物質有一定損失，B族維生素有20％－30％的損失。   

百利包（PrePak）：以法國百利公司無菌包裝系統生產的包裝。其結構為多層無菌複合膜，一種無菌塑料袋牛奶，有三層黑白膜，也有高阻隔5層、7層共擠膜及鋁塑複合膜，材料不同其保質期跨度從30天到180天不等。看上去有點像巴氏塑料袋牛奶，但與巴氏塑料袋不一樣的是，它裡面裝的UHT牛奶。包裝膜是高阻隔的材料，是一種多層共擠的高阻隔薄膜，這種包裝也可滿足保持牛奶營養成分及保證牛奶衛生安全的要求。這種薄膜從外觀上看起來與普通塑料薄膜沒什麼區別，但它對氧氣的阻隔性能是普通塑料薄膜的300倍以上。

利樂包（Tetra Pak）：由世界知名食品包裝企業」利樂「公司開發生產的複合紙類飲料包裝。一般把柱體叫利樂包，屋頂包，長方體就叫利樂包，袋裝的形如枕頭，俗稱利樂枕，材料又印刷層、粘和層、鋁鉑複合而成。 有多年的歷史及良好的阻隔性能，對保持牛奶的營養成分及保證衛生安全是有保障的。利樂的紙包裝業務主要分為「常溫」和「冷藏」兩類。「常溫類紙包裝」包括：利樂傳統包、利樂無菌磚、利樂無菌枕以及利樂威無菌包；「冷藏類紙包裝」包括：利樂磚、利樂冠和利樂皇。

UHT牛奶：ultra heat treated的英文縮寫，超高溫瞬時滅菌，意為超高溫瞬時滅菌135－140℃，2－3秒，是鮮奶處理的一種較為新的、較為先進的滅菌工藝，較好地保持了產品風味和營養，可無需在10℃以下冷藏保存，保質期可達半年甚至1年以上。目前市場上的液體牛奶利樂包裝製品幾乎均採用UHT。有幾個特點：①液體飲料；②以鮮牛奶或奶粉為主要原料經配製而成，又稱配製奶；③產品經UHT（超高溫瞬時滅菌）處理；④採用利樂包裝磚包裝。蛋白質≥2.9%，脂肪≥3.0%，品種有UHT純牛奶，UHT風味牛奶，包括酸奶和各種水果風味奶。UHT牛奶（乳）飲料，牛奶成份≥30%以上，蛋白質≥1%，脂肪≥1%；品種有UHT純（乳）飲料，UHT風味（乳）飲料，包括酸奶和各種水果風味（乳）飲料。

巴氏消毒奶：保質期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的「均質」牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存，是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。所謂的「均質」，是指牛奶加工中的新工藝，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質中去，從而防止脂肪黏附和凝結，也更利於人體吸收。保質期一般在48小時以內，它們的營養價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10% 左右，但是一些生理活性物質可能會失活。     

生鮮牛奶：在許多發達國家（比如加拿大），未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保存24小時－36小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。目前，世界一些國家禁止沒經有效殺菌的生原奶（Rawmilk）上市銷售，但歐盟、美國等發達國家也都有freshmilk（鮮牛奶）在流通，實際上，這些「freshmilk」就是巴氏殺菌奶，按照國際慣例，巴氏殺菌奶被稱為鮮牛奶，但卻不是生原奶（Rawmilk）。

脫脂奶（skimmed milk）：是把正常牛奶的脂肪去掉一些，使脂肪含量降到0.5%以下，還不到普通牛奶脂量的1/7。脫脂奶適合肥胖人、老年人使用，它的營養價值與其他奶產品一樣，只是口感差一些。     

高鈣奶：是在牛奶的基礎上再強化一些鈣，鈣含量可增加數倍以上。「高鈣」、「強化」是否比普通牛奶鈣的吸收率高，也許會有不同看法。有人認為「吃奶不缺鈣，維生素D是關鍵」，就是說牛奶中鈣的含量已經不少，如果再缺鈣，要考慮有無維生素D的缺乏和其他因素。

常溫奶：採用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個－12個月，無須冷藏。但營養物質會受很大損失。

還原奶：奶粉不得用於巴氏消毒奶，但常溫奶、酸奶及其他乳製品可用，但必須標明原料為「復原乳」或「水和奶粉」。

奶片：奶片分為牛奶奶片和羊奶奶片。這兩類奶片都可分為果味奶片和原味奶片。     

蛋奶（egg and milk）：先將雞蛋煮老，去掉蛋殼、蛋白，用勺子將蛋黃研碎，加入牛奶充分混合即可。蛋黃除含有蛋白質、脂肪、維生素Ａ外，還含有鐵、磷等物質。本品適用於缺鐵性貧血，以及需要補充鈣質的四五個月的嬰兒。

蛋奶（eggnog）：也叫蛋蜜乳，是聖誕節的飲料﹐成份包括蛋、糖、牛奶、鮮奶油、肉桂粉、豆蔻等。聖誕宴會剩下的蛋奶可以當作奶精沖泡濃濃的蛋奶咖啡﹐但是喝再多咖啡也用不光那麼多蛋奶﹐便在過期前趕快拿來烤麵包。 蛋奶葡萄乾麵包的做法非常簡單﹐不必加酵母﹐不必揉麵、醒麵。材料﹐除了蛋奶之外﹐幾乎是家家廚房必備。如果加入酒，就成了蛋奶酒，也叫聖誕蛋酒、 蛋諾酒。

蛋奶酒：是一款經過攪拌混合的酒。 基酒可採用各種蒸餾酒。點此酒時如沒有特別指定，一般以白蘭地為基酒，同時加入白蘭地1/2分量的朗姆酒。本來是加入全蛋的，但不習慣的人可只使用蛋黃，主要是不易起沫。然後用溫牛奶或冷牛奶沖足酒量，如果使用溫牛奶就叫熱蛋諾。為防止雞蛋和牛奶的腥氣，可加入少量豆蔻粉。此酒在美國南部誕生，原來是聖誕節專用飲品。雞蛋和牛奶的營養價值很高，在寒冷的冬夜喝了此酒，很快會恢復元氣，因此最適合晚宴使用。材料：白蘭地30毫升，朗姆酒15毫升，雞蛋1個，砂糖2茶勺，牛奶補足剩餘，豆蔻粉。製法：（1）將白蘭地、朗姆酒、雞蛋、砂糖倒入雪克杯中，劇烈地搖和；（2）將搖和好的酒倒入高杯中，加入冰塊，用牛奶補足剩餘后慢慢調和。最後，撒一些豆蔻粉。

厚奶：把牛奶燒開加入3％～7％的澱粉或糕乾粉、藕粉等，使牛奶變稠，稍加糖即可。本品適用於習慣性嘔吐、反胃和需要增加能量的患者。

奶昔（Milk shake）：主要有「機制奶昔」和「手搖奶昔」兩種。傳統奶昔是機制的，一般都是在快餐店、冷食店出售，店裡的奶昔機現做現賣，顧客現買現飲。在快餐店裡，大多數是使用大型落地式奶昔機，通常出售香草、草莓和巧克力三種風味。把鮮奶、冰淇淋、冰塊放進攪拌機里攪拌均勻，就是簡單的奶昔了。另一種以牛奶作為基礎材料的飲品， 品味同樣香甜可口，有益皮膚，提神， 富含維生素C。原料：製作約400毫升，小芒果 1個 、奇異果 2個 、低脂牛奶 200毫升 、新鮮檸檬汁 2匙製作：芒果去皮，切片後放如攪拌器內。奇異果削片后，保留一小片，將剩餘部分加芒果中，加奶及檸檬汁攪拌，攪拌后倒入果杯內，將奇異果片放在奶昔表面即可。營養成分：343.4卡路里、蛋白質11.60克、碳水化合物72.44克、脂肪3.867克、食用纖維9.012克、維a860.2克毫克、葉酸 22.99微克、維c221.7毫克、碳酸鉀1263毫克、鈣373.7毫克。當然，製作奶昔也可以使用酸奶，酸奶的營養價值更高，而做好的奶昔也會別有風味。

液態奶：液態奶分為巴氏消毒奶、超高溫滅菌奶、酸奶。巴氏消毒奶分為半脫脂巴氏消毒奶、全脂巴氏消毒奶、脫脂巴氏消毒奶。超高溫滅菌奶分為超高溫滅菌保健奶、超高溫滅菌純奶、超高溫滅菌調味奶、超高溫滅菌強化奶、超高溫滅菌學生奶。酸奶分為攪拌型酸奶和凝固型酸奶。這兩類酸奶都可包括果味酸奶和原味酸奶。 　

酸奶（yogurt）：是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。奶中脂肪含量一般是3％-5％。經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。益生菌是指有益於人類的生命和健康的一類腸道生理細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等乳酸菌。目前市面上各種酸奶製品品種繁多，有凝固型的、攪拌型的，還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何種酸奶，其共同的特點都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內繁殖時會分泌對人體健康有益的物質，因此酸奶對人體有較多的好處：減肥，保健等。

奶油（cream，butter）：乳經離心分離后所得的稀奶油經殺菌、攪拌、壓煉而製成的製品。也稱黃油、乳酪或白脫油。加發酵劑發酵而製成的產品稱發酵奶油；不經發酵的稱甜性奶油或新鮮奶油。產品中加鹽的稱加鹽奶油，含脂肪80%以上；不加鹽的稱淡奶油，含脂肪82.5%以上。二者的水分含量不高於16%，酸度不得超過20°T。加工前原料稀奶油的含脂率需調整至30～35%，酸度調至16°T左右。殺菌后迅速冷卻至5～10℃，並保持8 小時以上，使部分脂肪凝固，以改進奶油的硬度和組織狀態，這一過程稱稀奶油的成熟。發酵奶油則在殺菌后冷卻至發酵溫度時，加入5～10%的乳酸菌發酵劑，在18～21℃下保溫2～6小時，使乳漿酸度達33°T左右，然後再經成熟。成熟后將稀奶油攪拌，直到形成奶油粒，然後洗去酪乳，並通過水溫的升降調整奶油粒的硬度。生產加鹽奶油時，可在奶油粒中按純脂肪量的2.5～3%加入食鹽。奶油經壓練調整含水量后形成組織緻密的塊狀，即可用容器包裝。  

乳酪（cheese）：其中的一類也叫乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。雖然乳酪比較耐儲藏，但乳酪其實始終處於發酵過程中，所以時間太長了也會變質。儘管這種變化很慢，但是總有一天乳酪會變得無法食用。現在，乳酪的種類和食用方法越來越豐富。除了製作西式菜肴，乳酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、麵包、餅乾、漢堡包里一起吃，或與色拉、麵條拌食等。隨著對外交往的日益增多，越來越多的年輕人對乳酪的營養價值有了更清楚的認識。也許你吃過麥當勞的吉士漢堡、乳酪時光的匹薩（傳統口味），這些美食中有一種非常重要的調味配料就是乳酪。
  
奶粉（milk powder）：奶粉類產品是以牛奶為原料 ，經過巴氏殺菌、真空濃縮、噴霧乾燥而製成的粉末狀產品。分為調製奶粉、全脂加糖奶粉、全脂無糖奶粉、脫脂奶粉。調製奶粉又分為保健奶粉、調味奶粉、配方奶粉、強化型奶粉。其中配方奶粉又可細分為兒童奶粉、男士奶粉、女士奶粉、學生奶粉、嬰兒奶粉、中老年奶粉。奶粉中的5大營養成分的功效：（1）蛋白質：供給機體營養。（2）脂肪 ：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。（3）糖類：牛奶中含有乳糖，乳 糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制 腸內異常發酵，有利腸道健康。（4）礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、 鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。（5）維生素：牛奶中含有已知的所以維生素，其作用：維生素A促進正常生長 與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維 生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。  

配方奶粉中的營養成分的作用：（1）棕櫚油：吃母乳 的孩子大便稀糊，不幹硬。很多媽媽認為吃奶粉熱氣，但最近科學研究發現，影響BB 鈣質吸收、大便乾燥的原因是因為奶粉中添加的棕櫚油與鈣質結合，形成鈣皂，美國骨密度專家Koo博士的研究文獻，證明了不含棕櫚油的配方奶粉鈣質吸收更好、寶寶骨骼更強壯。（2）亞油酸、亞麻酸：喝母乳的寶寶聰明 活潑，是因為寶寶合成了足夠的DHA/AA。如果寶寶的奶粉中含有充足的亞油酸和亞麻酸，就可以在體內根據寶寶的需要，自然合成DHA和AA，讓寶寶腦部發育更好。如果不能提供充足的比例適當的亞油酸、亞麻酸，可能需要額外添加DHA和AA，但添 加DHA和AA易氧化，氧化后配方奶的味道會有所改變。 因此，嬰幼兒配方奶中添加足量的亞油酸和亞麻酸是關鍵。（3）核苷酸： 吃母乳的嬰兒抵抗力好，是因為母乳中含有重要的 物質——核苷酸，科學家從經過十多年的潛心研究發現，母乳中可 以為寶寶吸收利用的核苷酸含量為72毫克/升，在眾多的品牌中，金裝喜康寶中添加與母乳同種等量的核苷酸，增強寶寶抗病能力。

奶茶：先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。茶水燒開之後，煮到茶水較濃時，用漏勺撈去茶葉之後，再繼續燒片刻，並邊煮邊用勺揚茶水，待其有所濃縮之後，再加入適量鮮牛奶或奶粉，用勺揚至茶乳交融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。熬奶茶的方法：1.把小米炒熟（開花就像爆米花一樣）；2.熬好磚茶（紅色）；3.把茶葉取出（只留湯不留葉）或把茶水倒出，這樣的茶水沒有一點的茶葉渣非常乾淨；4.倒入炒熟的小米，熬2分鐘，再倒入純牛奶（不是袋牛奶，那個不好喝）；5.再熬 4分鐘即可，加入少量咸鹽；6.也可以加入黃油（少量的也可以不加）；7.可以品嘗了。奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也適合於急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精和麻醉藥物中毒者，它還能發揮解毒作用。世界各地的奶茶有：絲襪奶茶、拉茶 、珍珠奶茶、印度奶茶、香蕉奶茶、暖姜奶茶、玫瑰奶茶、堅果奶茶等。

人造奶：主要成分是甜味乳清凝固物、水溶性酪朊鹽、植物油脂和糖類。將這四種原料按一定的比例混合製成具有牛奶香味的高級營養人造奶。

作為主要原料的乳清和酪朊鹽都是在製造乳酪或加工牛奶時得到的副產品。乳清的主要成分是乳糖和可溶性乳蛋白。異味是乳清的-大缺點，也是長期以來未被廣泛採用於人類食品的原因之-。在本發明中，添加酪朊鹽的目的主要是中和掉乳清的異味。酪朊鹽與乳清的混合比是0.8：1～1.2：1。酪朊鹽的種類很多，而酪朊鈉不僅能消除乳清的異味，還可使人造奶呈白色。並且，能使人造奶粉沖水后形成的懸浮液具有穩定性。

用上述配比混合製得的乳清混合物中還可能殘存異味，這時須添加糖類來徹底消除。適於本發明的糖類有葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖等。也可使用人造甜料如用糖精代替糖類。但最理想的是玉米糖漿凝固物。添加量為乳清中所含有的乳糖量的的0.6～0.8倍。

食用植物油可用任一種。但最好是使用分摻水的椰子油、大豆油或兩種油的混合物。另外，為改善各種成分的分散性和懸浮性，還可加入乳化劑、穩定劑、增粘劑、濕潤劑等。如磷酸鉀、磷酸鈣、卵磷脂、漢生膠、纖維素醚、明膠等。當然根據不同的要求還可添加調味料、維生素、無機物、樹膠等。

人造奶油：與常規的越天然就越健康的理念相佐，天然奶油因含有大量的不飽和脂肪酸、會增加人體內膽固醇的含量而成為不健康的食品。而人造奶油由於以植物性油脂為原料，所以不含膽固醇，較符合現代的飲食健康標準。但是，無論哪種奶油，所含的熱量都很高，日常食用還是應該有所節制，不宜過量。

人造乳酪（Oleo，oleomargarine），即人造黃油。是用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。按其形狀分為硬質、軟質、液狀和粉末4種。按其用途分為家庭用及食品工業用2種，前者又分餐用、塗抹麵包用、烹調用和製作冰淇淋。後者又分麵包糕點用、製作酥皮點心用及製作餡餅用。其主要區別是配方、使用的原料油脂和改質的要求不同。

乳酪，即原制乳酪（有時也稱為原味乳酪）與人造乳酪，即再制乳酪（通常也稱其為加工乳酪），二者的差異類似於脫脂奶粉和全脂奶粉與配方奶粉的差異。原制乳酪則是使用奶原料直接製作而成，再制乳酪是根據消費者的口味與偏好在原制乳酪的基礎上再次加工，添加了各種營養強化劑、調味素等。通常情況下攝入相同質量原味乳酪的營養價值要高於同等質量的加工乳酪，這主要是因為加工乳酪中添加了很多其他成分，從而減少了固體乳成分的含量比例。


怎樣區分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶呢？

除通過保質期長短來區分外，還可根據產品標誌來鑒別，正規廠家的產品包裝上會註明「超高溫滅菌消毒」或「巴氏消毒」的字樣。目前市面上的奶粉都採用超高溫滅菌加工而成，液態的超高溫滅菌奶都採用紙盒包裝，而巴氏消毒奶均為液態奶，多採用瓶裝，不過近期市面上也出現了紙盒包裝的巴氏消毒奶。

如何區分鮮牛奶與保久（長效）奶？

現在的牛奶有很多種包裝形式，有塑袋裝、屋頂盒裝、百利包、利樂裝和瓶裝，叫人不知如何選擇？其實以牛奶的類型來分只有兩種：一種是鮮奶，一種叫保久（長效）奶。按其加工工藝分，鮮奶採用巴氏殺菌，保久(長效)奶採用超高溫殺菌。兩者的主要區別在於巴氏殺菌是目前鮮奶加工較為先進的方法，它既能保全鮮奶中的營養成分，又能殺死牛奶中的有害菌，使加工過的牛奶鮮美純正；而超高溫殺菌雖然也能殺死牛奶中的有害菌，但與此同時也破壞了牛奶中的營養成分，其營養成份也就不及新鮮牛奶。從消費角度看，美國、日本等亞歐發達國家市場上銷售的幾乎全為鮮奶，長保質期奶幾乎沒有。

如何辨別純牛奶與含乳飲料？

市場上的牛奶飲品形形色色，光從名稱上看就有純牛奶、鮮牛奶、酸奶、風味牛奶、含乳飲料等。其實這些牛奶飲品根據配料不同，可分為純牛奶和含乳飲料兩種。純牛奶也叫鮮牛奶，純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要看兩個指標：總干物質(也叫全乳固體)和蛋白質。它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高。另外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵製成的，因此酸奶也屬純牛奶。含乳飲品加水製成，從配料表上可以看出，除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位國家標準要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低於30％，也就是說水的含量不得高於70％，因為含乳飲料不是純牛奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提並論。值得說明的是，有一些含乳飲料的包裝上，往往用大號字寫著「活性奶」，「鮮牛奶」等模糊名稱，仔細看時，才會發現旁邊還有一行小字「含乳飲料」，而個別產品連這個也沒有，只在配料表上多了一項「水」，需要仔細分辨清楚。

脫脂奶粉、全脂奶粉的營養價值有何區別？

脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再乾燥而成，除脂肪可降低至1％左右外，其他變化不大。脫脂奶粉對於老年人，消化不良的嬰兒，經及腹瀉、膽囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益處。

配方奶粉與普通奶粉有何區別？

配方奶粉是為了克服普通奶粉的缺陷而加以調配的。與普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除大部分飽和脂肪酸，加入植物油，以增加不飽和脂肪酸；加入乳糖，使糖含量接近人乳；降低礦物質含量以減輕嬰幼兒腎臟負擔；添加微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成份，使之更接近人乳成份。至於奶粉的沖調，如按容積計算，則為1:4，即一平匙奶粉加4匙水；如按重量計算，則為1:8，即25克奶粉沖調為200毫升。沖調時，可先用等體積的冷或溫開水攪勻，再用稍冷卻的熱開水沖化開。有些品牌的奶粉可直接加入熱開水，稍加攪動即成；但有些奶粉由於成份不同，不可用剛沸的開水沖調，有的甚至只能以60攝氏度左右的溫開水沖調，因此，沖調前，還需仔細閱讀奶粉上的標籤說明。        

牛奶營養成份：每100克牛奶含水分87克，蛋白質3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，維生素A140國際單位，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克。可供熱量69千卡。組成人體蛋白質的氨基酸有22種，其中有9種是人體本身不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子；此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。這些元素絕大部分都對人體發育生長和代謝調節起著重要作用。對於中老年人來說，牛奶還有一大好處，就是，與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成分還能抑制肝臟製造膽固醇的數量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。

喝鮮牛奶的10種好處：1）鮮牛奶中含有鉀，可使動脈血管壁在血壓高時保持穩定，使中風危險減少一半；2）可以阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和隔；3）鮮牛奶中的酪氨酸能促進快樂激素-血清素的大量增長；4）鮮牛奶中的碘、鋅和卵磷脂，能大大提高大腦的工作效率；5）鮮牛奶中的鐵、銅和維生素A有美容作用，使皮膚光滑和豐滿；6）鮮牛奶的含鈣量豐富，能增強骨骼和牙齒，使骨骼萎縮減少一半，每天飲用一升鮮牛奶，就可補足每天對鈣質需要的80%，常喝鮮牛奶不用再行補鈣。7）鮮牛奶中的鎂促使心臟和神經系統耐疲勞；8）鮮牛奶中的鋅能促使傷口更快地癒合；9）鮮牛奶中的維生素B2可提高視力；10）常飲鮮牛奶可防止動脈硬化。

十種方法健康喝牛奶：1）每晚睡前服熱牛奶一杯，治神經衰弱，失眠。2）牛奶、羊奶各125毫升，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。適用於胃痛，胃潰瘍。3）牛奶250毫升，蜂蜜100克，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。治習慣性便秘，大便燥結。4）鮮牛奶200毫升，生薑汁5毫升，白糖適量，蒸服，治噎嗝反胃，嘔吐，反酸噯氣。5）牛奶250毫升，蜂蜜50克，白芨粉6克，煮沸服用，治胃及十二指腸潰瘍。6）牛奶煮沸，當茶飲用，渴即飲之，可治產後虛弱，下虛消渴（小便多，日見消瘦）。7）牛奶500毫升，灌胃，可使毒物沉澱，減少汞、砷類藥物在體內沉澱，並對胃有保護作用。8）牛奶粥：粳米100克煮粥，加入牛奶250毫升，白糖調味食用。有潤五臟，補虛損，養陰生津作用，適用於中老年人或病後體弱，氣血虧損，體瘦虛贏，反胃噎嗝，口乾思飲，大便燥結等症。服用牛奶粥時，忌食酸性食物。9）姜韭牛奶羹：韭菜250克，生薑250克，共搗爛用乾淨紗布絞汁，加入牛奶250克，煮沸后，趁熱服用。適用於胃寒性胃潰瘍，慢性胃炎胃脘疼痛，嘔惡等症。10）香姜牛奶：公丁香2粒，薑汁1茶匙，牛奶250毫升，同煮沸，撈去丁香，白糖少許調味飲用。有補益，降逆氣，止嘔吐作用，適用於疳積瘦弱，食之即吐的患兒。


（收集）
[本話題由 kylelong 於 2010-01-26 09:28:26 編輯]

搗亂一下
少了一種，人造奶，一種合成奶製品，在中國以前能買到，喝的時候有什麼醫囑？

daomeidan: 搗亂一下
少了一種，人造奶，一種合成奶製品，在中國以前能買到，喝的時候有什麼醫囑？

好，謝謝提供信息。我查查。

daomeidan: 搗亂一下
少了一種，人造奶，一種合成奶製品，在中國以前能買到，喝的時候有什麼醫囑？

總覺得人造奶不是好東西，還是天然的好。

學習了

yuxin_9605: 學習了