什麼是涼薯、甘薯、番薯、牛蒡？

一，什麼是涼薯？

涼薯是什麼？不少人只知道紅薯，而不知道涼薯。其實涼薯和紅薯一樣，都是來自外國的「舶來品」。涼薯和紅薯的原產地都在南美，大概都是在明朝年間傳入我國。但傳入后的知名度卻相差很遠，紅薯在我國是人人皆知，涼薯卻只在南方一帶才稍有「名氣」。

        涼薯有許多別名，例如叫沙葛，叫豆薯，叫地瓜。由於它的皮十分好剝，又叫做扯皮薯或者剝皮薯。涼薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。現代科學表明，它還有降低血壓、血脂等功效。和紅薯一樣，涼薯也是一種高產作物，畝產可達數千斤甚至萬斤以上。因此在我國南方，有些地方將涼薯作為一種主要的經濟作物來栽種。廣東南部數縣把沙葛磨成粉曬乾作「葛粉」。把葛粉與「豬仔薯」可煲成糖水。普通甘薯切粒亦可煲成糖水，是夏天晚上農村小食之一。

        涼薯個大，皮薄，肉脆，味甘。紅薯的形狀各種各樣，涼薯卻只有個子大小的區別，模樣卻始終保持著一種執著的扁錐體，常見的在一兩斤，大的可達五六斤。涼薯的皮呈黃白色，很薄。剝了皮的涼薯潔白，光滑，令人愛不釋手。涼薯可以生吃，也可以炒熟吃。生吃的味道有點像荸薺，熟吃的話可以和肉一起炒著吃。涼薯炒肉片，是我在外地時常吃的菜。肉片嫩，涼薯脆，別有一種風味。

        涼薯的育種方式很奇特，一般塊莖類的植物，都是以塊莖來繁殖後代的，例如紅薯、馬鈴薯，但涼薯卻是用種子繁殖的。初到南方，看見地里種著涼薯，都支著架，攀著藤，藤上結著莢，按照學過的植物知識，以為這是什麼豆類植物。等到收穫的時候，卻從地下挖出大塊的塊莖來，真有點匪夷所思。

        在南方的時候，到了夏秋之交，涼薯上市了。菜場里小山似的堆著。但出了產地，就闃無音信，這是很不應該的。人家從南美都走過來了，卻在你這裡擱了淺，這是原先物流不發達的緣故。隨著市場經濟的不斷發展，它定能在更多的城鄉擁有它應得的地位，走上家家戶戶的餐桌。

二，什麼是甘薯？

甘薯即苕、番薯、山芋、紅薯、白薯，因地區不同而有不同的名稱。甘薯（南方）又叫地瓜（北方），是旋花科多年生蔓狀草質藤本植物的塊莖。番薯原產於中美洲，十六世紀末傳人我國，目前我國大部分地區都有栽種。甘薯分白皮和紅皮兩種，紅者肉黃味甜、白者味稍淡。甘薯營養豐富，常食可增加人體的抵抗力，增強血管壁的張力，有助於骨骼也牙齒的生長，不僅可作主食，亦可作蔬菜、釀酒、作飴糖等。但脾胃虛弱者，食宜蒸透煮爛，否則不宜消化。

性味：甘、平、無毒。含大量糖、蛋白質、脂肪各種維生素、礦物質及澱粉酶。甘薯中的蛋白質超過大米和白面。維生素A原和維生素C的含量超過胡蘿蔔和某些水果。甘薯中所含的糖，主要由麥芽糖和葡萄糖組成，且甘薯內的澱粉酶在貯存期間可繼續使澱粉分解成麥芽糖，從而使甘薯的營養價值更高。食用甘薯可供給人體大量的膠原和粘液多糖物質，能保持動脈血管的彈性，保持關節的潤滑作用，防止肝臟和胃臟中結締組織萎縮及預防膠原病等。經常食甘薯可預防心血管系統的脂肪沉積，是皮下脂肪減少。甘薯嫩葉可作菜蔬食，有解毒作用，外用小瘡腫。

傳說哥倫布將番薯帶到西班牙，然後傳到非洲。《令尊佑習錄》記述：明朝萬曆二十一年五月下旬，福建長樂縣華僑陳振龍，常到菲律賓呂宋經商。他發現此地番薯產量最高，而統治呂宋的西班牙當局嚴禁外傳。陳氏冒著生命危險，把番薯裝在竹筒里，藏在船艙內，經過七晝夜航海，終於安然抵達福州。其子陳經綸向巡撫衙門金學曾呈稟番薯好處，金氏卻要其父子自行種植，他們在福州近郊河帽池旁種植，收穫甚多。次年適逢福州大旱欠收，金氏才令當地農民種植番薯，度過荒年。從此，種植番薯傳遍大江南北。

中醫視番薯為良藥，其性平味甘無毒，入脾、腎二經。能涼血活血，益氣生津，解渴止血，寬腸胃，通便秘，產婦最宜。番薯與醋煮食，消全身浮腫。若煮熟食，飲少許黃酒，再飲紅糖薑茶，治產婦腹痛。《金薯傳習錄》概述：番薯治痢疾—下血症、酒積熱瀉、濕熱黃疸、白濁淋毒、月經失調、血虛遺精、小兒疳積。例如取番薯500克，生薑5克，水1000毫升，煮熟日服三次，治濕熱黃疸。取200克番薯去皮切片，同100克大米煮粥，一天內隨意服食；或取100克番薯煮熟，蘸蜂蜜吃，可治便秘。白皮黃心番薯500克切片蒸熟，浸入2000克酒內一月後，每天適量飲之，治風濕及手足抽筋疼痛。

番薯葉、番薯藤、番薯苗，也可以人葯。譬如取番薯葉30克，冬瓜12克，水煎日服二次；或取鮮番薯葉、鮮黃瓜各適量，水煎日服一劑，可治糖尿病。鮮番薯葉100克、雞內金5克、水煎服，治小兒消化不良。鮮番薯葉搗爛，沖入開水大量灌服催吐，解河豚、蕈類中毒。番薯藤、川木瓜各60克，加少許食鹽炒黃，水煎服，治腹痛腹瀉。嫩番薯苗葉100克，羊肝120克，共煮熟服食，治夜盲症。

番薯作外用藥也不遜色。譬如將番薯洗凈搗爛，敷乳瘡患處，見熱即換，連續數天可愈；若敷治毒瘡發炎，則消炎解毒生肌；若搗汁外塗，治濕疹。番薯藤搗爛，敷治蛇、狗咬傷。鮮番薯葉加白糖適量搗爛，貼治指疔。鮮番薯葉、紅糖各適量搗爛，敷治無名腫毒。嫩番薯苗葉、蕹菜嫩葉、紅糖各適量，共搗爛敷於臍部，治腎炎水腫及肝硬化腹水。

現代醫學研究發現番薯營養豐富，除含大量澱粉外，還含有維生素、胡蘿卡素、粗纖維、蛋白質、鈣、磷、鐵等。通常米、面中稀缺胡蘿蔔素、賴氨酸，又因大米少鈣，麵粉缺維生素C，而番薯含量頗豐，加上各種維生素及熱量高於米、面，故與米、面混食，可提高蛋白質生理效價。據分析，鮮番薯中有的品種500克內含有蘿蔔素，要比成人一天需要量多一倍、義健康人的血液呈弱鹼性，一旦變成酸性則導致酸中毒，而番薯鹼度高，食后可保持人體血液中酸鹼平衡，減輕新陳代謝負擔。所含粘液蛋白是一種膠原和粘液多糖類物質，能預防脂肪在血管系統沉積，保持心血管壁彈性，減少動脈硬化，防止肝腎中結締組織萎縮，保持消化道、呼吸道與關節腔的滑潤。因此，它被稱為營養全面的保健品。

常吃番薯，既防癌症，又延年益壽。其抗癌作用主要表現在：一是番薯中含有很多的纖維素，它在腸道中吸收大量水分，可增加糞便體積，促進腸蠕動，減少糞便在腸道尤其是結腸中的停留時間，同時又可稀釋毒素，減輕毒素對腸道的刺激，因而可預防結腸癌的發生；二是番薯中含有豐富的微量元素硒，硒能提高機體的免疫力，有預防癌症的作用；三是番薯中含有豐富的維生素C，它可與亞硝胺結合成無毒物質，也有預防癌症的作用。例如，美國生物學家近年給白鼠作癌細胞接種培養，爾後將番薯中所含去氫表雄酮注入鼠體，觀察結果證實，不再有乳腺癌和結腸癌，存活期竟長達二至三年。又日本裕仁天皇堪稱當今世界上最長壽的皇帝，而他最愛吃的食物之一，就是包括番薯在內的薯類。有人說是薯類食物幫助他成為長壽皇帝，儘管這種說法有些誇張，但據日本醫學界人士調查，日本長壽區農村，不論貧富貴賤，都習慣於常年吃番薯，從當年十月吃到來年四月。我國廣西有個瑤族自治縣所以有長壽鄉之稱，那裡農民也以番薯為常見主食。足見這與我國古醫籍《南方草木狀》「海中之人多壽，亦由不食五穀，而食甘薯故也」之說基本相符。番薯還有美容作用，如所含類似雌性激素物質，可保持皮膚細膩，延緩衰老。又番薯中的熱量低水分多，且含較多維生素和氨基酸，可減少皮下脂肪堆積，避免過度肥胖。

        不僅番薯本身有重要的營養和藥用價值，其葉即番薯葉亦有一定的營養和藥用價值，具有通乳的功效。雖然番薯有許多益處和作用，但在食用過程中應注意以下幾點：一是不能過食番薯，因番薯中含有一種「氣化酶」的物質，在腸道內能產生二氧化碳氣體，同時番薯的含糖量較高，吃後會使胃酸分泌增加，若食之過量，常會引起燒心、反酸、腹脹等不適感覺。預防的方法是不吃過飽，同時將番薯蒸熟煮透，使其中的「氣化酶」破壞，盡量不吃生番薯；二是禁食腐爛變質的番薯，因其中常含黑斑病菌毒素，食后可出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道及全身中毒癥狀，嚴重者會危及生命；三是禁食發牙的番薯，因為番薯本身含有一定的龍葵素，適當的龍葵素有緩解痙攣作用，能減少胃液分泌。但番薯發芽時則龍葵素含量大大增加，大量的龍葵素對人體有毒害作用。

三，什麼是牛蒡？

牛蒡：學名Arctum Iappa L，別名大力子，牛子、蝙蝠刺、東洋蘿蔔。是一種以肥大肉質根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿蔔素高達390毫克。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，並含有其它多種營養素。牛蒡肉質根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料

牛蒡燉肉：
牛蒡根500克，豬肉250克。料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片各適量。
將牛蒡根洗凈，削皮切片。豬肉洗凈切塊。鍋內加入適量水，放大豬肉燒沸，加入料灑、精鹽、味精、蔥段、薑片，燉至肉熟，投入牛蒡根片燉至入味，出鍋即成。此菜由牛蒡根片與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成， 具有豐富的蛋白質、脂肪、碳化合物等多種營養成分，具有祛風消腫、滋陰潤燥的功效。適用於頭暈、 咽喉熱腫、陰虛、咳嗽，消渴、體虛、乏力、泄瀉等病症。

牛蒡粥：
粳米50克，牛蒡根30克。
先取牛蒡根研濾取100克，再煮米做粥，臨熟兌入牛蒡根汁即可。牛蒡根具有祛風熱、消腫毒的功效。粳米具有健脾胃的功效，二者煮成粥具有宣肺清熱、利咽散結的功效。適用於肺胃虛熱而引起的咽喉腫痛、咳嗽、食慾不佳、便秘等病症。

牛蒡排骨湯：
牛蒡1條、排骨半斤。鹽、味素各少許。1.牛蒡削皮洗凈，切長方塊或滾刀塊，排骨洗凈川燙去血水。2.將（1）料加水，以電飯鍋燉煮，或直接煮成湯，調味后即可。



[本話題由 kylelong 於 2009-11-22 06:28:55 編輯]

龍老師﹕﹕
廣東南部數縣把沙葛磨成粉曬乾作「葛粉」。把葛粉與「豬仔薯」可煲成糖水。普通甘薯切粒亦可煲成糖水，是夏天晚上農村小食之一。

來美六十年: 龍老師﹕﹕
廣東南部數縣把沙葛磨成粉曬乾作「葛粉」。把葛粉與「豬仔薯」可煲成糖水。普通甘薯切粒亦可煲成糖水，是夏天晚上農村小食之一。

好！我加上！謝謝。

kylelong: 好！我加上！謝謝。

抗戰期間,因米糧不足,番薯是代米之主要糧食.抗戰最後一年,番薯葉亦是主糧.

來美六十年: 抗戰期間,因米糧不足,番薯是代米之主要糧食.抗戰最後一年,番薯葉亦是主糧.

的確如此。三年自然災害時期，也是吃這個。