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春節期間最多的就是各種各樣的飯局，稍不注意就容易長肉長膘！所以，我們必須要掌握吃肉的決竅，不僅要吃得好還要吃不胖！！
雞肉
在100克雞肉中，含熱量104卡，蛋白質22.4 克，脂肪0.9克，膽固醇57毫克，維生素A9毫克，維生素B1 0.13 毫克，維生素B2 0.08毫克，維生素C 2.4毫克，鈣1毫克，磷179毫克，鐵毫0.8克，鈉94毫克。
雞肉比起豬肉、牛肉等肉類，明顯具有低脂低熱的特點，肉質也更爽口香嫩。採用任何烹飪方法與多種輔料搭配都能製作出美味菜肴，且營養豐富，幾乎可以稱為減肥者攝取動物性蛋白質的首選食物。但必須注意的是：吃雞肉能減肥並不是任何情況下都正確的，一定要避免以下三大誤區：
①用牛油高溫油炸的雞肉熱量極高，不僅不能減肥，還會增肥。
②雞胸肉是整隻雞中熱量和脂肪含量最低的部位。
③雞肉必須去掉雞皮和可見脂肪油塊才能成為真正的減肥食品。
推薦菜肴：栗子雞球湯
材料：雞腿......2隻,栗子......50克,萵筍......100克,胡蘿蔔......50克,枸杞......10克,薑片......5克,白鬍椒粉......1克,鹽......少許,料酒......少許
做法：
1.做法非常簡單，雞腿洗凈，用小刀和廚房專用剪刀把雞腿去骨，切成小塊，放入容器，加入適量的鹽，白鬍椒粉，料酒攪拌均勻，放在一邊腌制10分鐘左右。怕熱量高的話，可以把雞皮去掉再切塊。
2.把栗子洗凈，煮熟去皮。
3.還需要準備一點萵筍和胡蘿蔔，萵筍、胡蘿蔔分別洗凈去皮，切成菱形片，再準備一點薑片。家裡有枸杞的話，取一點洗凈備用。4.取一個小湯煲，放入剛剛準備好的所有材料，雞肉，栗子，萵筍，胡蘿蔔，枸杞，薑片，再倒入少許清水，略微加一點鹽調味。
4.取一個小湯煲，放入剛剛準備好的所有材料，雞肉，栗子，萵筍，胡蘿蔔，枸杞，薑片，再倒入少許清水，略微加一點鹽調味。
5.取蒸鍋，注入適量清水燒開，放入盛滿美味的小湯煲，中小火蒸約40-50分鐘即可。
魚肉
一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚肉的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。因此，胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發生。
推薦菜肴：香菇蒸鱈魚
材料有（一人份）：鱈魚......200克,香菇......1-2朵（干香菇或是鮮香菇都可以。）,小紅辣椒......10克,香蔥......10 克,料酒......1小匙,蒸魚豉油......1小匙,鹽......1克（鹽要少放，蒸魚豉油本身就是鹹的。）
做法：
1.把鱈魚洗凈，瀝干水分；香菇洗凈，去蒂，切成薄片。
2.取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。
3.小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。
4.把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調製好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然後關火，打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個製作過程如此簡單，不需要加油，不需要動用你的過多廚具，輕輕鬆鬆就可以享用到健康美味的小菜。
牛肉
牛肉的營養價值僅次於兔肉，也是適合於胖人食用的肉類。每100克牛肉中含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人食用。
推薦菜肴：番茄牛腩
材料（兩人份）：牛腩......1斤,番茄......3個,胡蘿蔔......半根,土豆......一個,蔥......小半根,姜......5-6片,料酒......少許,醬油......少許,鹽......適量
做法：
1、將牛腩洗凈，切大塊。
2、焯燙后撈出。
3、取湯鍋，注入重量清水燒開，放入牛腩，再加入料酒，薑片，蔥段，少許的醬油，大火煮一會兒，再轉小火蓋上鍋蓋。
4、轉小火后燉制小個小時。
5、一個小時快到時，準備3個番茄，去皮后切成滾刀塊。
6、一個小時後放入一部分番茄塊，然後蓋上蓋子繼續慢燉1個小時。
7、這時準備一些土豆塊和胡蘿蔔塊。
8、二個小時後放入另一部分番茄塊，再放入土豆塊和胡蘿蔔塊，並加矢量鹽調味，繼續煮燉，直至蔬菜塊變軟即可關火。
羊肉
羊肉中含有一種叫做「肉鹼」的物質，是一種天然的水溶性維生素營養元素。經科學研究發現，肉鹼對於脂肪代謝有極強的促進作用。各種肉類的含肉鹼量不同，在每100克肉中，豬肉含21毫克肉鹼，牛肉95毫克，而羊肉則高達281毫克。肉鹼含量越高越利於脂肪的代謝，如果配合以適當的運動，就可以達到「以肉減肉」的神奇效果。
另外，羊肉中脂肪的融點比其他肉類脂肪高。所謂脂肪的融點，就是指脂肪由固體轉化為液體所需的溫度，豬肉為30度，牛肉40度，而羊肉為44度。因此，羊肉脂肪較其他肉類脂肪不易被身體吸收，也就不易成為肥胖的來源。因此，羊肉也是十分適合肥胖人士食用的肉類。
推薦菜肴：孜然羊排
材料：羊排
調料：孜然，鹽，辣椒，料酒，薑片，蔥段
做法：
1.羊排洗凈，切成塊，塊的大小隨你便。
2.湯鍋注入清水，冷水下入羊排，大火煮開，然後用勺子撇去浮沫，改小火，加料酒，蔥段，薑片以去腥，慢慢煮燉，羊排燉得爛一點才會好吃，中途別忘了加少許的鹽調一下味，也可以不加，後面煎的時候再放鹽。
3.燉好的羊排取出，控一下水，煎鍋倒油燒熱，再放入羊排，小火慢煎，煎的同時撒入辣椒面，孜然粒，鹽，辣椒和孜然可以重複多撒幾次，做的辣一點會比較好吃，煎到表面金黃，香香辣辣就可以吃了，作為下酒小菜很不錯哦~ 也可以放入大蒜一起煎~
豬瘦肉
每100克豬瘦肉中含蛋白質高達29克，脂肪僅為6克。煮熟后，脂肪含量會進一步降低，因此較適合胖人食用。
推薦菜肴：叉燒肉
材料:豬肉......500g,李錦記叉燒醬......適量（可以多放點，味道濃些更好吃）,料酒......1茶匙,大蒜......少許
做法：
1.將豬肉泡去血沫后洗凈，切成大塊。可以是拳頭大小的塊，也可以是豬肉條，豬肉片，都隨意。
2.取來一個大點的容器，加入適量的叉燒醬，再點一點料酒，放入幾瓣拍扁的大蒜（也可以是蒜泥），攪拌均勻。醬料里不要加水。
3.將豬肉放進醬汁中浸泡，拌勻，然後蓋上蓋子或是保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬1天左右。叉燒醬本身非常的粘稠，不同於別的調味醬，可以先把豬肉放進容器，再用勺子舀一勺醬汁均勻的塗抹在豬肉上，要使肉均勻的裹上醬汁。
腌漬的時間最好長一點，太短了就不太入味了~腌漬前，可以用刀背在豬肉上輕輕拍打，或者在肉表面劃上十字印，使肉更容易入味，或者不按傳統的叉燒肉做法來處理肉塊，直接把肉切成小的肉塊，用竹籤串起來烤也是不錯的嘗試~
兔肉
兔肉與其它畜肉的成分有所不同，其所含蛋白質較多，每100克兔肉中含蛋白質克；含脂肪少，每100克僅含脂肪克；含有豐富的卵磷脂；含膽固醇較少，每100克含膽固醇只有83毫克。由於兔肉含蛋白質較多，營養價值較高，含脂肪較少，是胖人十分理想的肉食選擇。
推薦菜肴：五香兔肉
材料：凈兔肉1千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、 味精各適量，蔥段20克，薑片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油10克，色拉油750克
做法
1、將兔肉洗凈剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，撈出，下鍋前用紅醬油拌勻。
2、鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。
3、砂鍋內加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時，加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。
（ZT）
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