廚師透露川菜館和湘菜館使用地溝油最多

　　「潲水油」未絕，「地溝油」又來。從餐飲店的「地溝」、「下水道」里掏出油污、油垢，然後經過簡單加工再回到市民的餐桌……3月18日，國家食品藥品監督管理局辦公室下發了《關於嚴防「地溝油」流入餐飲服務環節的緊急通知》。廣東是一個餐飲大省，連日來，本報記者在珠三角各地展開多方調查採訪，揭開「地溝油」三大去向，通過何種方式流入消費者餐桌？
　　統籌/王廣永文、圖/記者秦仲陽、黃健能、陳治家、王納、代希奎、王廣永、張丹
　　「地溝油」流向
　　1.化工廠（生產化工產品）
　　2.酒樓→收集者→酒樓、餐館（低價購買）→顧客餐桌
　　3.養殖場（牲畜的飼料）
　　【記者暗訪】 「地溝油」三大流向
　　大部分進入化工廠
　　江門市江海區一家大型化工公司前，一輛滿載「地溝油」的車輛停駐。記者隨該車輛進入到化工廠，「地溝油」運到這裡后，在兩個油池裡經過粗加工，分離出水和殘渣后，通過輸油管進入貯油罐，然後再抽入「生物柴油反應釜」，加入酒精、硫酸等原料，經過5個小時的化學反應后，就可以變成「甲脂」，即大家熟悉的「生物柴油」，主要銷往一些工廠做動力燃料。
　　實際上，絕大部分「地溝油」都被收集后粗加工用於化工用途，而不是大排檔用油。大部分「地溝油」收集從業者則對目前「地溝油」回到餐桌一說予以否定，「其實加工處理后，都當作原材料賣給化工廠，其利潤比製作食用油利潤大得多，何必去冒險做這些害人勾當？只有小部分簡陋的作坊才偷偷製作食用油廉價賣給小餐廳。」
　　「地溝油」被養殖場收購
　　「地溝油」另一個流向則是養殖場。在惠州市惠城區江北東江邊的蝦村，記者僅在一個村子中便看到3~4個「地溝油」加工點。經過一番溝通，一位50多歲的老闆帶著記者來到蝦村的一片果林中，進入果林才發現，在一個簡陋的屋子四周擺滿了大小七八十個油桶。
　　老闆自稱來自安徽，在這裡做了十多年了。一般每天都到養豬場和酒樓收回一噸多潲水，每個月可以收購到30噸左右的潲水。老闆坦承，他們這些「地溝油」主要銷往養殖戶。他說，一般養殖場每次基本上都要一車「地溝油」。「我這裡基本可以保證供應，即使有時不夠用也可以就近弄到，因為我好幾個老鄉都在附近做這個」。
　　簡單加工后流入小餐館
　　上文提到的安徽老闆直言，除了賣給養殖場外，經過簡單加工后的那些「地溝油」還賣給街邊大排檔以及小餐館，「他們一般一次都要到幾十斤、上百斤」。
　　惠州一位從事養殖的農戶私下向記者透露，很多養豬的人從酒樓收回潲水后，將油質部分賣給需要「地溝油」的人，僅他家所在的豬場一個月最少有 500斤「地溝油」賣給收購商。「他們做『潲水油』的利潤比養豬大多了，因為需求量大，我敢說大部分的工廠、公司用的都是『潲水油』。因為花生油至少要 10元/斤，兩相對比當然用『潲水油』成本低多了。」
　　「地溝油」加工程序十分簡單：將收集來的「地溝油」放到大鍋中加熱，再加入某種化學原料，廢油中的殘渣和雜質就被分離出來，沉澱在鍋底，在上層相對清澈的油便是算成品「地溝油」了。
【服務提醒】 看、聞、嘗、聽、問鑒油
　　一看、看透明度。純凈的植物油呈透明狀。
　　二聞、有臭味的很可能就是「地溝油」；若有礦物油味更不能買。
　　三嘗、用筷子取一滴油，品嘗其味道，有異味的油可能是「地溝油」。
　　四聽、取油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃聽其響聲。燃燒不正常且發出「吱吱」聲的，水分超標；燃燒時發出「噼叭」爆炸聲，有可能是摻假產品，絕對不能購買。
　　五問、問商家的進貨渠道。
　　【記者調查】 川菜館湘菜館用「地溝油」最厲害
　　「地溝油」緣何會源源不斷地流入市民的餐桌上呢？昨日中午，一位在佛山多家餐館做廚師的趙師傅向記者透露，餐館使用「地溝油」的事情，已經不是什麼新鮮事，基本上干這行的人都知道。他說，最主要還是利益驅使。「地溝油」的價格每公斤賣給餐館為3元左右，有時價錢還可以低一點，而普通食用油每公斤要9元左右，大大降低了餐館的成本。趙師傅說，提煉1噸「地溝油」，成本僅需300元左右。有的人一個月可以掙近萬元。
　　「川菜館和湘菜館用『地溝油』最厲害」，趙師傅稱，川菜中像水煮魚、水煮牛肉、火鍋之類，都需要大量的油來製作，但是一盆水煮魚往往只賣十幾二十元，價格那麼便宜，它們靠什麼賺錢？很多餐館都在用油上做手腳。
　　趙師傅解釋，川菜和湘菜館之所以多使用「地溝油」主要是他們的菜品大多以辣為主，「『地溝油』有一種怪味，因為顧客點的菜大多是辣的，往往就將 『地溝油』的怪味蓋住了，客人在吃飯時根本發現不了」，趙師傅說，客人在餐后感覺嗓子會有一種澀澀的不舒服感，多半是點的菜中含有「地溝油」。
　　【破解困境】 回收准入制難堵「地溝油」
　　珠海市從2006年前7月1日起對「潲水油」（「地溝油」的一種）回收實行准入制，目前已有三家獲得資質公司在該市回收「潲水油」，但受利益驅動，仍有不少個人和企業買通餐飲企業，玩起打游擊遊戲，爭搶「潲水油」。
　　據了解，這些專業的公司將對收集的這些「地溝油」進行提煉，加工成生物柴油，實現「地溝油」無害化管理，相關部門坦承，已獲得資質的公司回收的潲水油通過其每日回收處理登記報表，「潲水油」流向基本都可掌握，但仍有一些無資質團體私下從餐飲企業收集「地溝油」，最終流向何處，很難監管。
　　【老闆自述】 賺黑心錢良心難安
　　昨日，一名曾靠提煉「潲水油」獲利不菲的老闆告訴記者，他曾經昧著良心賺了第一桶金。雖然已洗手不幹，但是回想起來還是良心難安。他說，他曾經在長安鎮烏沙有一個煉油點，每天都從餐館和酒店拉來很多潲水，然後進行提煉。「我的規模不是很大，每個月也就20來噸，比起有的地方每天一兩噸要差不少。」
　　他說，煉油點提煉出「潲水油」後會中轉到另外一個地方存放加工，進行勾兌、添香、加色，然後出售。「一般都是銷往深圳、惠州，惠州以博羅居多。」他還透露，他們是一條龍服務，提煉加工后，根據客戶需要由專門的司機送貨，由銷售員跟進。
　　「後來競爭也比較大，加上查得也比較嚴，時不時還有記者來暗訪，我就退出來了。」他說，雖然吃不死人，但是畢竟是不正當生意。「現在我開一個小加工廠，賺錢心安理得。」
　　他告訴記者，流入東莞市場的「潲水油」也有一些，一般都是在小餐館、大排檔。「他們的利潤低，因此要控制成本，尤其是一些小型的川菜館，用油量比較大。」
　　深圳現疑似「潲水油」窩點
　　又訊 （記者仇日紅、王納攝影報道）昨日深圳寶安區福永街道懷德社區一果林里發現一疑似「潲水油」加工窩點（見右圖），執法人員在福永街道懷德社區一養豬場查到兩桶疑似「潲水油」，併當場予以銷毀。
　　啥是「地溝油」
　　地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對於各類劣質油的通稱。可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；三是用於油炸食品的油使用次數超過規定后，再被重複使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
(ZT)