［休閑吧廚房］: 在美一方的海鮮蛋卷

不管在美從哪裡弄來怎麼改動，咱只管弄到廚房來貼給大家哈。下面是在美的原貼。


海鮮餡料（以下量可以做約20片切好的蛋卷） - 魚柳 180 克 剁茸（我用了Mahi-mahi 魚柳一整片，約190克）
- 蝦仁 180 克 剁茸
- 蔥末 3/4 湯匙
- 蘑菇末 1 湯匙
- 胡蘿蔔末 1 湯匙

• 以上混合后根據自己的口味加雞精（我用不含MSG的素雞精）、鹽、香油（不要多，這個和肉餡不一樣，香油多了蓋住海鮮香味）、胡椒粉、生粉，向一個方向猛攪至均勻
  

蛋皮（做一個蛋皮的量，以上的餡料需要兩個蛋皮）：
- 雞蛋 1 個
- 清水 1 湯匙
- 鹽 少許
- 糖 少許
- 菜油 1.5 TSP

• 以上打散至勻，不要打出太多泡沫，不然蛋皮不光滑。大平底鍋（直徑約25厘米9.5吋）噴PAM稍熱，倒入蛋液，晃動鍋使蛋液鋪滿鍋底表面平坦，保持小火，需要煎約一分半鐘。翻面再煎約一分鐘，翻面要注意不要鏟散，可以折起來用手指幫助翻面。放涼備用。
  

原方有蘸料，我省略了，覺得味道已經很足。喜歡用蘸料的可以自己按口味隨意配製。




蛋卷做法：
每個蛋皮需要配一大片壽司紙，就是seaweed sushi sheet，亞洲店都有賣。

• 取一片蛋皮，均勻地抹上魚蝦餡料，蓋上一張壽司紙。壽司紙上再抹些餡料，比剛剛那層薄些，從一邊提起來向前卷緊就可以了
  
• 蒸鍋上火至水滾，做好的蛋卷放入籠屜上鍋蒸15分鐘，取出防止浸水汽變軟
  
• 放涼，切約0.8厘米厚的片，擺盤。這一步一定要等徹底涼，不然餡還是軟的，切下來容易變形。
  

好看好吃 （第一次試做，不是很完美，味道很棒，下回爭取改進賣相 ）





[本話題由 人間的盒子 於 2010-07-17 15:00:09 編輯]

賣相很好!

功夫菜！美！！
非常羨慕阿美的刀工，瞧那黃瓜切的，嘖嘖... 的確專業。

漂亮! 手藝真不賴!

就是看不到圖片，遺憾

yuki-1217: 漂亮! 手藝真不賴!

我從在美一方家拿來的，你有好的也來這裡貼吧，一般希望是自己做的，要有具體做法，越清楚越好，以前我們這裡都交作業的呢，現在大家忙，興趣好象也過了。