教你廚房烹煮12條妙招

絕招老牛肉返嫩法

老牛肉質地粗糙，不易煮爛。可先在肉上塗一層芥末，放6~8小時，用冷水沖洗乾淨，即可烹制。這樣處理之後，牛肉不僅容易煮爛，而且肉質變嫩。另外，煮時再放少許酒和醋（1kg牛肉放2~3湯匙料酒、1湯匙醋），肉就更易煮爛。

絕招香腸保鮮法

保存香腸時，可在壇內放1小杯白酒，然後將香腸放在盛有酒的杯子周圍或上面，再把罈子密封起來即可，即使是夏天，這樣也可以保證不出問題。

絕招煮雞蛋防止蛋殼破裂

煮雞蛋時，可事先加點兒鹽防止蛋殼破裂，如果蛋殼在水中破裂，立即加一點醋，可防止蛋白流出。

絕招炒花生仁防糊

炒花生仁時，應在冷油時即放入花生仁，或將花生仁用清水洗一遍后，再放入熱油中炒，這樣花生不易糊。

絕招白蘿蔔除鹹肉異味

鹹肉放的時間長，會有一股辛辣味，煮鹹肉時可在鍋里放一個白蘿蔔，然後再烹調，這樣辛辣味即可除去。如果鹹肉裡面是好的，僅外面有異味，用水加少許醋清洗即可。

絕招炒白嫩可口的菜花

炒菜花時，加一匙牛奶，炒出的菜花白嫩可口。

絕招炒菜加醋的方法

需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋在菜肴上香味更醇厚濃郁。

絕招剁肉不粘刀的小竅門

剁肉前，先將菜刀放在熱水裡浸泡約5分鐘，取出后再剁肉，肉糜就不會粘刀，而且還省力。

絕招食鹼燉羊肉易熟

燉羊肉時，在鍋里放點兒食鹼，羊肉變得很易熟。

絕招砧板去異味

砧板用久了，會有一種異味，可先用淘米水浸泡10分鐘，再加鹼和食鹽水洗刷，然後用熱水沖洗，異味即可除去。

絕招去除糊味妙法

食物燒糊了，可以馬上倒入另一隻乾淨的鍋里，然後蒙上一塊餐巾，上面再灑些鹽，在火上燒一會兒，糊味即可除去。

絕招快速腌鴨蛋

用冷開水將新鮮鴨蛋洗凈，擦乾後放在白酒中浸泡片刻，撈出后均勻地滾上一層細鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋或壇中，上面灑些細鹽密封，放在比較乾燥的地方，5～20天左右即可食用。