牛奶，致癌還是防癌？

——簡析國外有關牛奶科學實驗的一些研究結果

軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所  蔣與剛副研究員

2008年01月14日14:03  來源：人民網-健康頻道

      牛奶營養成分完整豐富，長期以來被視為最價廉物美的營養補充品。

      然而，近年有不少研究提出反証，認為牛奶過量有害健康。尤其是關於攝取過多牛奶會增加女性卵巢癌和男性前列腺癌患病危險性的報道，使廣大消費者產生了極大的困惑：牛奶到底是致癌還是防癌？為了進一步明確牛奶和卵巢癌及前列腺癌之間的關系，我們查閱了近十年的文獻資料，以期通過分析解除消費者的疑慮。現將分析結果綜述如下：

      從權威性數據庫對近十年發表的有關牛奶和卵巢癌及前列腺癌關系的文章進行檢索，共查到15篇報道，其中有關飲奶和卵巢癌的關系8篇（包括1篇Meta分析），有關飲奶和前列腺癌的關系7篇（包括2篇綜述，1篇Meta分析）。研究者通過病例-對照研究或隊列研究，結合膳食調查資料，分析受試者牛奶及乳製品的消耗量與其患卵巢癌及前列腺癌危險性的關系。受試對象最少的86名，最多的80326名。研究焦點集中在牛奶中的脂肪、乳糖、鈣及激素物質與患卵巢癌及前列腺癌的關繫上。

      部分研究結果認為牛奶中的脂肪屬於飽和脂肪，其攝入量與前列腺癌患病率顯著相關﹔乳糖在體內分解生成的半乳糖與卵巢癌患病率有關，但僅限於血清型卵巢癌﹔牛奶中的鈣攝入量與男性患前列腺癌及女性患卵巢癌的風險有關聯等。但各研究的結果並不一致，甚至相互矛盾。如Daniel等研究發現，乳糖消耗量不是患卵巢癌的危險因素。Pan等在加拿大進行的人群病例-對照研究發現，卵巢癌和乳製品的消耗量不相關。Goodman等在美國，Yen等在台灣地區進行的有關卵巢癌危險因素的病例-對照研究顯示，低脂奶、鈣或乳糖的攝入可減少患卵巢癌的風險。

      值得注意的是，上述研究多在歐美等發達國家進行，其結論與飲奶量多少有很大關系。如Berndt研究了454名46～92歲的男性鈣及其他營養素攝入和前列腺癌的關系，結果顯示其每日平均鈣攝入量為788mg﹔在一定范圍內攝入適當劑量的鈣不會引起患前列腺癌的風險顯著增加。瑞典科學家Larsson等通過13年的隨訪研究發現，每天飲用4次以上奶製品的婦女血清型卵巢癌的患病率比每天喝2次的婦女高出1倍。而2002年中國居民營養與健康調查結果表明，全國城鄉居民日平均鈣攝入量僅391mg，相當於推薦攝入量的41%。因此鈣缺乏較普遍，發育期少年兒童、懷孕或哺乳期婦女以及老年人尤其如此。

      另外，相關性不等於因果關系。即使有些研究認為牛奶中的某些成分過多攝入與患卵巢癌和前列腺癌有關聯，並非牛奶本身致癌，這種關聯在各項研究中尚未得出一致的結論。而且，我國居民的年人均牛奶消費量僅為25.7公斤，遠遠低於歐美國家300公斤。從研究方法上分析，很多研究結果具有不同的條件、可比性較差﹔而且缺乏前瞻性的膳食干預研究。因此，很難得出令人信服的科學結論。

      最近，國外的多項研究還表明牛奶含有鈣、維生素、乳鐵蛋白和共軛亞油酸等多種抗癌因子，適當攝入可起到抗癌、防癌的作用。

      因此，在牛奶的問題上，中國的消費者大可不必杞人憂天﹔隻要能夠把握好量，做到均衡膳食，就能趨利避害。


（責任編輯：劉婧婷）