自製紅豆沙

　　原料：紅豆（也就是赤豆）500g、糖200g、色拉油50ml。

　　事先準備：

　　

　　

　　1、紅豆浸泡過夜。

　　

　　2、放入高壓鍋內，加入適量水淹沒紅豆，上壓后約30分鐘，煮至酥爛。

　　

　　做法：

　　

　　

　　1、準備一盆清水，放入一個篩網（水量沒過篩網的底部即可）。

　　

　　2、分次加入酥爛的紅豆，用勺背碾壓紅豆。

　　

　　3、碾壓后篩網裡只剩下豆殼，豆沙則沉入水中；豆殼棄之不用。

　　

　　4、全部碾壓完成後將豆沙水沉澱一會兒，再小心倒掉表面的清水。

　　5、準備一個很細的篩網，將盆內的沉澱豆沙倒入，濾去部分水分。

　　

　　6、準備2--3層紗布，取適量剛才濾去水分的豆沙，用力擠出剩餘水分。

　　

　　7、擠乾的豆沙放入鍋內，小火翻炒一會兒；加入色拉油繼續翻炒。

　　

　　8、分2--3次加入糖，小火不斷翻炒至水分收干，顏色變深即可（期間要不停翻拌）。

　　

　　啰嗦幾句：

　　1、這是一款多用途的餡料，中西式點心都可以用它作餡料。

　　2、糖和油的用量請根據自己的喜好調節；傳統的做法：糖量與紅豆1：1，油量與紅豆0、5：1；吃不準糖量，可以邊炒邊嘗。

　　3、沒有很細的篩網，直接倒入紗布中濾水也是一樣的；最好使用2層以上的紗布，否則很多豆沙會被濾掉。

　　4、擠干水分時，一定要盡量把水分擠去，這樣才能減少炒制時間。

　　5、炒制的程度也請根據實際需要調節，放入包子、麵包之類的，可以含水量高些，不會有太大影響，若是要做月餅餡，一定要炒到水分幾乎完全蒸發才行。

　　6、小火慢炒，不斷翻拌，才能炒出不焦糊的豆沙，過程十分漫長，請一定要耐心。

　　7、不立刻使用的紅豆沙，可以分裝在保鮮袋內冷凍保存。

　　

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不錯不錯，正是要學這個。

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