層層酥－－酥皮蛋黃月餅

　　

過程圖：

　　

　　

　　

　　

　　

碎碎念：

　　

　　

1. 原料中的豬油不需要融化，最後是靠手的溫度來揉勻從而融於麵粉中。

　　

　　

2. 如果用的是市售的紅豆沙，因為做月餅的餡料需要有一定硬度，所以如果太軟的話還是需要自己再用炒鍋炒的干一點再用，會比較好操作。

　　

　　

3. 過程中酥皮擀成牛舌狀，擀的越長酥皮層次越多，但是別太貪心了，擀太長包在裡面的油酥會露餡的。

　　

　　

4. 這裡用到的是蛋黃液，只取雞蛋的蛋黃打散刷在蛋黃酥上。刷兩遍顏色會比較漂亮，刷一遍顏色太淡了。

　　

　　

　　

　　

最後上一張切面圖，我發覺不能用刀切，還是用手掰開更能看清楚一層層酥皮，下次拍個用手掰開的。我這次做了豆沙蛋黃餡、鳳梨蛋黃餡、草莓蛋黃餡，這個是鳳梨蛋黃餡，鳳梨餡的顏色跟鹹蛋黃太相近，幾乎分不清邊緣了。豆沙蛋黃餡顏色對比大比較好看，可惜我照片沒拍好，豆沙蛋黃餡的就不來現丑了。

豬油是不是可用植物油代替？黃油大概也可以吧。超市沒見過賣豬油的。