美味四川泡菜自己動手做

　　


　　題目叫四川泡菜，其實內容不夠全面，只用芥菜頭（或名榨菜頭、青菜等）做示範，介紹泡菜的基本過程。四川泡菜的原料很廣，菜花頭、白菜梆子、白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜等等，都可以做泡菜。
　　在這些眾多的原料中，蘿蔔和芥菜可以選擇長時間泡製，其他原料最好在泡好后儘快吃掉，因為有的菜經不住長期浸泡，會變軟，最後壞掉，這樣就影響整個泡菜罈子里的水和菜了。
　　時間短的泡菜一般直接吃，拌點雞精、辣椒油就是一份可口的下飯菜。泡的時間稍長，可能會有點咸，用來配著肉或者其他菜炒著吃，是很好的選擇。泡的時間特別長，一般稱作老罈子泡菜，用來做湯非常好，酸蘿蔔燉鴨子就是這樣一道味道十足的好菜。
　　


　　原料：
　　芥菜頭若干、鹽200克、白酒2小杯、花椒10克、干辣椒10克、蒜1頭、老薑2塊、清水適量
　　


　　做法：
　　1、芥菜頭買回家之後，洗凈。
　　


　　2、削掉老皮和髒的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉。用水果刀來削就好，要注意安全哦！右邊是削好的樣品。
　　


　　3、將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾乾。如果有條件，把芥菜頭用長長的竹篾穿起來，掛著晾乾，更好哦！
　　


　　4、過幾天之後，芥菜頭就變得蔫蔫的了，可以比圖片上晾得更干，我是等不及想吃，就先做了。晾乾些口感會更脆哦！
　　


　　5、現在開始起壇了。將原料中所列的調料放入洗凈晾乾的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，我用的桶裝礦泉水，上次用它來做的泡椒，味道很不錯呢。清水加到半壇水的量就差不多了。
　　


　　6、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的罈子夠大，就不用另起罈子，直接放到泡椒的罈子里做泡菜，味道會更好哦。偶家的泡椒罈子裝滿了，只好另起了一個壇。
　　


　　7、將罈子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底。
　　8、把晾乾的芥菜頭放入罈子中。
　　


　　9、在壇口扣上一個大小適中的小碟子。防止壇沿的水進入罈子中，保持壇水衛生。
　　10、蓋上蓋子，在壇沿添清水。大功告成！
　　


　　


　　11、一天之後，四川泡菜就泡好了，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒（用你喜歡的老乾媽呀、風味豆豉醬等辣椒醬也可以哈）一拌，爽脆可口的泡菜就做好啦！
　　附：
　　蘿蔔等泡菜的方法與芥菜頭差不多，只不過晾乾水份就行，不用晾蔫了。如果是心裡美蘿蔔或者胭脂蘿蔔、櫻桃蘿蔔，因為有顏色，所以最好取一些壇水出來單獨泡，容器可以選擇大塑料罐、保鮮盒、玻璃密封罐等等。黃瓜含水量大，宜單獨泡製，千萬不要放進罈子里，否則整壇水都壞掉了。
　　對了，壇沿的水要不時的添加，否則水幹了泡菜就暴露在空氣中，容易生花哦！

安逸,看到都流口水了哈.

我從去年起做了兩罐，其中一個總是發霉，我拚命清洗，用盡辦法，包括推倒重來，這一個罐子里就是發霉。

V,V,BM

學習一下下