小龍蝦恐慌 ·方舟子·

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                              小龍蝦恐慌

                              ·方舟子·

    近年來「麻辣小龍蝦」成了風靡全國的一道名菜，有的城市甚至還出現了
小龍蝦一條街，坐在沿街一字擺開的大排擋，邊喝著啤酒邊啃「麻小」，是
炎熱夏天的一種享受。伴隨著小龍蝦風靡的，是一些關於它的謠言。其他名菜
都沒有享受這種待遇，不知是不是小龍蝦恐怖的外形引起的聯想。

    一種在網上流傳甚廣的說法據稱來自日軍解密檔案，說的是中國過去並不
出產小龍蝦，二戰時期侵華日軍生化部隊因為要處理大量的屍體，才從日本引
進小龍蝦，擔任起水體清潔的工作，「靠著瘋狂攝食中國人未火化完全的屍體
在中國大陸生存了下來」，聽上去令人噁心和憤慨。

    小龍蝦（中文學名克氏原螯蝦）是一種淡水螯蝦，的確不是中國原產。它
原產北美洲，在1918年作為牛蛙的餌料由美國引進日本，在1929年又由日本移
植到中國南京地區。此時日本還未發動侵華戰爭，引進小龍蝦當然不是用來處
理屍體，而是作為食物、魚餌引進的。

    小龍蝦的生命力非常頑強，靠水中腐敗的植物和小動物為食，食性廣，不
愁找不到吃的，在多種水生環境中都能生存，甚至在比較骯髒、受到污染的環
境中也能存活下來。於是網上有傳言稱，環境越臟、污染越嚴重，小龍蝦活得
越好，因此小龍蝦體內富集了農藥、重金屬等各種環境污染物，國外用小龍蝦
來處理城市污水，是不吃的，吃了有害健康，只有中國人才傻乎乎地大吃特吃
云云。

    小龍蝦的確對環境污染的耐受能力比較強，但是不能因此就認為它喜歡污
染物、善於富集環境毒素。恰恰相反，很可能正是因為它不容易富集環境毒素，
有一套「排毒」機制，才能在受污染的環境中生存。國內研究人員的檢測發現，
小龍蝦肉體內雖然含有多種重金屬，但是含量都低於國家標準，而且大部分重
金屬集中在小龍蝦的外殼、鰓和內臟，肉中的含量很低。如果只吃小龍蝦的肉，
避免吃其內臟（包括很多人喜歡吃的蝦黃），就可以大大減少重金屬的攝入。

    並不是只有中國人才敢吃小龍蝦，非洲、歐洲、澳洲、美洲各國都吃小龍
蝦，其中美國的路易斯安那州是世界最主要的小龍蝦產地和消費地，在當地是
一個年產值上億美元的產業。1987年的統計稱，世界90％的小龍蝦產自路易斯
安那州，其中70％在本地消費。當時中國還沒開始流行吃小龍蝦，近年來小龍
蝦的世界格局不知是否發生了重大變化。不過，中國產的小龍蝦相當一部分也
是出口的，出口量大到要被美國課以反傾銷關稅。

    這些網路傳言不管出於什麼用意，似乎對小龍蝦的風靡並沒有產生什麼影
響。自7月份以來從南京傳出有些人在吃了小龍蝦后發生肌肉溶解（醫學上稱
「橫紋肌溶解症」），才讓許多人嚇得不敢再吃「麻小」。最初的報道懷疑是
因為商販用「洗蝦粉」清洗小龍蝦，而「洗蝦粉」含有有毒成分所致。有報道
稱「洗蝦粉」的主要成分是草酸，草酸是一種強酸，酸性是醋酸的1萬倍，攝
入體內能嚴重影響身體健康云云。

    草酸並不穩定，在189.5℃時就發生分解，耐不了「麻小」爆炒的高溫。
不少食物中都天然含有少量的草酸，少量的草酸進入體內並不會對身體產生明
顯的危害。如果小龍蝦外殼還殘留著高含量的草酸的話，手、嘴的皮膚、粘膜
會被腐蝕，將難以入口。

    如果不是「洗蝦粉」在作祟，而是小龍蝦本身的問題的話，你可能會想到，
在其他大量消費小龍蝦的國家和地區，特別是在小龍蝦消費量世界第一的路易
斯安那州，有沒有出現過類似的情形呢？有的，在2001年4月，在路易斯安那有
9人在同一個地方吃了小龍蝦后不久，患了橫紋肌溶解症。有很多因素可以引起
橫紋肌溶解症，例如激烈運動、酗酒、吸毒、服用了某些藥物、蜂叮蛇咬、患
某些傳染病等。但這些因素都被排除了。重金屬、農藥等可能因素也被排除了。

    最終，這9人被認為患了一種罕見的疾病——哈夫病。哈夫是德文「淺潟湖」
的意思，指海岸帶由沙洲或珊瑚礁圍成的局部海水水域。該病最早於1924年在
波羅的海海岸的科尼格斯伯格淺潟湖附近發現，在10年間出現了大約1000例。
之後在其他國家有零星報道。在美國自1984年首次發現，至今只發現了23例。

    哈夫病的特徵是患者在吃了煮熟的水產品（魚類、甲殼類等）后24小時內出
現橫紋肌溶解症，卻沒有導致橫紋肌溶解症的其他因素。究竟是什麼毒素引起的，
這種毒素是生物體自己合成的還是從環境中攝入的，現在都還不清楚。有人猜測
可能是一種類似水螅毒素的毒素，但是水螅毒素只有海洋生物中才有，淡水生物
沒有，而哈夫病患者多數是吃了淡水水產品后發病的。

    因為哈夫病的毒素沒有鑒定出來，也就無法對食物進行檢測，沒法知道哪些
食物可能引發疾病哪些食物是安全的。如果南京的小龍蝦事件也是由哈夫病引起
的話（從癥狀和發病規律看很可能是），它的不確定性也許會讓人更感到恐怖。
但是哈夫病畢竟是一種很偶然發生的極為罕見的疾病，而且往往是一過性的，路
易斯安那那麼多人吃了那麼長時間的小龍蝦，也只爆發過一次讓9個人中毒而已，
這些人後來都康復，在當時當地並沒有引起恐慌，我們現在也大可不必恐慌。如
果因此怕吃小龍蝦，其他水產品也能導致哈夫病，難道什麼水產品都不吃嗎？

2010.9.6.

（《中國青年報》2010.9.8.）

(XYS20100908)

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