品味快樂香檳 奢侈並誘惑著

法王路易十五的女友龐巴度夫人 De Pompadour  曾說過：「香檳是讓女人喝下去變得漂亮的唯一一種酒。」巴黎人則斷言：「香檳是一個年輕男子在做第一件錯事時所喝的酒。」因為，女人喝香檳會變得更美麗，而男人則被美麗所惑。[/COLOR]



品位課堂 課前動員

　　課題：香檳

　　香檳「CHAMPAGNE」一字，與快樂、歡笑同義，它一直被奢侈、誘惑和浪漫的色彩包圍，是葡萄酒中之王。

　　沒有人不喜歡香檳，因為它不但擁有柔順、清新、易於親近的美好滋味，如珠串般不停冒升湧起的氣泡，更隨時令歡飲時刻的心情與氣氛一起 High 到最高點。

　　最難得的是，香檳還擁有豐富多元的內涵，尤其上好的陳年香檳往往在香氣、口感上特別呈現出多重的層次與馥郁、醇厚的內在，不管是單獨品飲或佐餐都能綻放出變化多端的風味面貌。所有人，都難以抵擋香檳的懾人滋味。

品位課堂 專業課

　　如果你還不知道用什麼葡萄來釀香檳，如果你還以為所有帶氣泡的葡萄酒都是香檳，如果你還分不清香檳的各種甜度，如果你還搞不清香檳的年份，那你真的應該補上這堂課，和我們一起嘗嘗：

法國香檳酒--不同凡響的特產區



[C] 黑品樂[/C]



[C] 霞多麗[/C]  



[C] 莫尼耶品樂[/C]

香檳 歡欣的滋味

　　串串葡萄---香檳的釀造

　　位於巴黎東北方約200公里處的香檳區算是全法國位置最北的葡萄園，寒冷的氣候以及較短的生長季節，使葡萄的成熟略顯緩慢，加之分佈廣泛的優良白堊土質，令香檳區的葡萄格外能夠擁有恰到好處的熟度，並呈現出細膩的香味與酸度。

　　香檳主要以白色的夏多內（Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ）與紅色的黑皮諾（Ｐｉｎｏｔ Ｎｏｉｒ）兩種釀酒葡萄精心混合釀製調配而成，有些則會再多加入一種皮諾？莫尼耶（Ｐｉｎｏｔ Ｍｅｕｎｉｅｒ）葡萄；不過，也有少數酒廠會特別推出純以單一品種，如單一的夏多內或黑皮諾釀製的香檳。一般而言，夏內多比例越高的，則風味越是清新爽口，帶有香濃的果香與蜂蜜香；黑皮諾則為香檳注入嚴謹厚實的結構，口感傾向強勁醇郁。

　　在這裡，值得注意的是，和部份白葡萄酒類似，由於製作初期會輕輕壓榨葡萄使果汁與果皮迅速分離，果皮顏色並不會進入葡萄汁中，因此，紅色葡萄也可以釀出金黃色的香檳。一般葡萄約可壓汁三次，但最高級的香檳則皆僅取第一次壓榨的葡萄純汁（Ｃｕｖｅｅ）釀造。



不斷上升-----香檳的氣泡

　　香檳的氣泡，主要發生在裝瓶后的第二次發酵過程里。在這個階段，釀酒者將糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次發酵與二氧化碳的產生，這也就是氣泡的由來。

　　然而，發酵結束之後，死去的酵母會隨之慢慢沉入瓶底而產生沉澱物，對此，在之後漫長的陳年時間裡，需不時輕搖並轉動酒瓶，使沉澱物逐漸累積在瓶頸位置，目前，優質香檳酒廠仍一律以人工擔任這種「轉瓶工作」，一位專業的「轉瓶師」一天約需轉動5萬瓶以上的香檳。

　　但是，沉澱完成之後，要如何將這些沉澱渣滓除去而不使氣泡流失呢？目前普遍採用的聰明方法是，將瓶口插入－30℃的鹽水中使之凝結，然後暫時將瓶蓋除去，瓶中壓力會將凝結的沉澱物推擠噴飛出瓶外。

　　不過，可不是所有有氣泡的酒都可以稱為「香檳」。

　　事實上，只有產自法國香檳區（Ｃｈａｍｐａｇｎｅ）內的氣泡葡萄酒才能使用「Ｃｈａｍｐａｇｎｅ」之名。



時間隧道-----香檳的年份

　　說到年份，香檳可以分為ＮＶ香檳（Ｎｏｎ－Ｖｉｎｔａｇｅ，沒有年份）和Ｖｉｎｔａｇｅ（年份）香檳。

　　沒有年份的香檳是絕大多數香檳公司都會推出的香檳，被視為一個品牌的代表作，也是一般人最容易接觸到的香檳，通常是由各種不同年份、不同產區的香檳混合調製而成。

　　年份香檳是指在特別好的年份，選擇該年份的葡萄釀製而成，同時不加其他年份的特選香檳，再經過4？5年的陳年後推出，這種香檳品質較好也較能久存。

　　另外，有些香檳公司還會釀製「尊貴香檳」（Ｐｒｅｓｔｉｇｅ Ｃｕｖｅｅ），這是選自最好葡萄園的葡萄調製而成，至少陳年5年以上才推出的香檳，泡泡非常纖細，充滿奶油風味的口感。



　　完美滋味-----香檳的品飲

　　香檳的味道，受到添加糖分與干（ｄｒｙ）白酒成份多寡的影響，大致可以分成五種甜度。

　　最常見的是Ｂｒｕｔ，是指非常ｄｒｙ，幾乎不甜，是原味的香檳（含糖分在15克以下）；Ｅｘｔｒａ Ｂｒｕｔ是指幾乎沒有添加糖分或白酒的香檳；Ｓｅｃ是含糖17-35克的香檳，指的是「淡甜」的香檳；Ｄｅｍｉ－Ｓｅｃ，中甜的香檳，含糖在35-50克之間；Ｄｏｕｘ，甜的香檳，指的是具有甜點風格的香檳，含糖在50克以上。

　　香檳的最佳飲用溫度，非年份香檳約在攝氏7-10℃之間，年份香檳則約在10-12℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮約20-30分鐘即可達適飲溫度。

　　細長型或鬱金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優雅，同時也較能保持香檳的氣泡與香氣。至於有一種經常用來堆搭香檳塔的廣口高腳杯，雖然開開闊闊豪氣十足，卻容易使氣泡在短時間內遺失殆盡，並不是十分合適。

　　另外，如果想在ｐａｒｔｙ里玩那種酒花四射噴灑的狂歡遊戲，千萬不要用香檳，選一瓶最便宜的氣泡酒就可以了。香檳經過搖晃后，氣泡與風味盡失，平白暴殄天物，因此，內行人開香檳時往往特別小心翼翼，以免太多空氣溢出。



品位課堂 課外活動

　　曾經見過最漂亮的一支酒杯，長長的杯腳無托，細而攏的杯身晶瑩剔透，而其中盛裝的就是金黃色的香檳。

　　香檳--永遠讓人聯想到美麗、歡樂、盛大、精緻……不管為了什麼，今天就選一瓶香檳，和我們一起慶祝吧！

　　選一瓶香檳 我們一起慶祝吧！　　Ｍｏｅｔ ＆ Ｃｈａｎｄｏｎ：平均兩秒開一瓶

　　擁有260年釀酒傳統的Ｍｏｅｔ ＆ Ｃｈａｎｄｏｎ（法國酩悅香檳），曾因法皇拿破崙的喜愛而贏得「皇室香檳」的美譽，到目前為止，已成為法國最具國際知名度的香檳酒商之一。有人說：「平均兩秒鐘就有人打開一瓶Ｍｏｅｔ ＆ Ｃｈａｎｄｏｎ。」

　　Ｍｏｅｔ ＆ Ｃｈａｎｄｏｎ中兩款有代表性的香檳是Ｂｒｕｔ Ｉｍｐｅｒｉａｌ和Ｄｏｍ Ｐｅｒｉｇｎｏｎ。

　　Ｂｒｕｔ Ｉｍｐｅｒｉａｌ是一款沒有年份的香檳，由夏多內、黑皮諾和皮諾？莫尼耶三種葡萄釀製調配而成，散發著白檸檬與葡萄花蕾的芳香，令人回味無窮。

　　Ｄｏｍ Ｐｅｒｉｇｎｏｎ是酩悅旗下最頂級的香檳，只有老葡萄藤的飽滿葡萄才能拿來釀製此款香檳。

　　打開Ｄｏｍ Ｐｅｒｉｇｎｏｎ香檳的一瞬，立刻可以聞到飄浮著的一股春天的花香，倒入細長酒杯，氣泡呈筆直一線地上升，氣泡入口后的細緻綿密觸感，會告訴你這香檳的非凡之處。



欣賞香檳酒

　　Ｔａｉｔｔｉｎｇｅｒ：60歲的「年輕人」

　　之所以說Ｔａｉｔｔｉｎｇｅｒ（泰廷爵）是香檳中的年輕人，因為其使用Ｔａｉｔｔｉｎｇｅｒ這個品名只有60餘年的歷史。但在此之前，它卻是法國第三老牌的香檳Ｆｏｒｅｓｔ ｅｔ Ｆｏｕｒｎｅａｕｘ，是香檳區內歷史最悠久的香檳酒庄之一。

　　由於堅持只採用第一次壓榨的葡萄汁釀造香檳，Ｔａｉｔｔｉｎｇｅｒ向來以新鮮芳香的口感與優美持久的氣泡深受世人喜愛？以精選自各年份的夏多內和釀製調配而成，帶有濃厚的青蘋果與李子香、以及淡淡的乾果仁和煙熏氣息，口感均衡協調。

　　Ｂｒｕｔ Ｒｅｓｅｒｖｅ是Ｔａｉｔｔｉｎｇｅｒ的沒有年份的香檳，夏多內葡萄佔45％，陳年放在酒窖3？4年，使夏多內所具有的烤土司味、芳香味得以展現出來。

　　Ｂｌａｎｃ ｄｅ Ｂｌａｎｃｅ香檳是為007所喜愛的一款Ｔａｉｔｔｉｎｇｅｒ香檳，他曾在劇中說過：「給我一些Ｔａｉｔｔｉｎｇｅｒ的Ｂｌａｎｃ ｄｅ Ｂｌａｎｃｅ香檳，它不是那麼有名，但卻是世上最好的香檳。」

　　Ｖｅｒｖｅ Ｃｌｉｅｑｕｏｔ－Ｐｏｎｓａｒｄｉｎ：被文人稱頌的「貴婦」

　　簡稱Ｃｌｉｅｑｕｏｔ的此款香檳，是於19世紀初由年僅27歲的寡婦Ｃｌｉｅｑｕｏｔ夫人創立的，她一手發明的搖瓶與除渣技術，使香檳從此清澈晶瑩、毫無雜質。

　　Ｃｌｉｅｑｕｏｔ沒有年份的香檳Ｂｒｕｔ Ｙｅｌｌｏｗ Ｌａｂｌｅ，是由五十種來自各地的葡萄，再添加陳年的窖藏基酒釀製而成，帶有柔順的水果、山楂與麝香氣味，口感則散發著清新的蘋果與梨子芳香，餐前開胃飲用或搭配海鮮與淡水魚都十分適合。

　　俄國作家普希金、契可夫和法國小說家梅里美都曾在作品中稱頌過Ｃｌｉｅｑｕｏｔ香檳。

　　為了表達對Ｃｌｉｅｑｕｏｔ夫人的敬意而推出的Ｌａ Ｇｒａｎｄｅ Ｄａｍｅ（香檳貴婦），是該品牌的頂級佳作，也是高級香檳市場上的一款知名香檳。

香檳酒的趣聞

　　Ｐｏｍｍｅｒｙ：和善的Ｂｒｕｔ「鼻祖」

　　創立於1863年的Ｐｏｍｍｅｒｙ（波美麗）香檳，於1874年推出了「Ｐｏｍｍｅｒｙ Ｎａｔｕｒｅ 1874」，是世界上第一瓶Ｂｒｕｔ（不甜的）年份香檳。

　　沒有年份的Ｐｏｍｍｅｒｙ Ｂｒｕｔ Ｒｏｙａｌ可說是Ｐｏｍｍｅｒｙ風格的具體表現，當初釀造這款香檳時，釀造者只是希望這是一瓶簡單而清澈、新鮮而清淡的葡萄酒，卻讓它在成為香檳之後具有了優雅和善的味道，還帶著清淡與平衡感，晶瑩的淡金黃色澤中，透露著細膩輕盈的芳香，餐前飲用，格外有開胃醒脾的效果。

　　Ｋｒｕｇ：值得與好酒伴分享

　　Ｋｒｕｇ（庫克）創立於1843年，至今仍維持著家族代代相傳的經營方式，素來以釀製高品質香檳著稱，特別是其久負盛名的所謂Ｍｕｌｔｉ－Ｖｉｎｔａｇｅ（混合調配）香檳，採用50個不同產區的6？10年不同年份的葡萄以傳承百年的獨家配方精釀而成，散發著乾果仁與烤土司的芳香與花朵的清香，口感豐富，均衡飽滿，餘韻細膩悠長，雖說並非單一年份香檳，精緻考究卻猶有過之。



品位課堂 輔修課

　　預備 開瓶

　　香檳是纖細、精緻、美麗的飲料，開啟香檳時，不可急躁，宜慢條斯理，溫文爾雅，不要過分晃動酒瓶，以確保香檳品質的完整。具體步驟如下：

　　首先，將香檳從冰桶中取出，用白色口布將瓶身擦乾，並裹住瓶身下部，割開瓶口的錫箔，轉動用於密封的鐵絲圈將其卸掉。

　　第二，瓶身呈45度傾斜，將瓶口移向無人方向，因為瓶內的壓力很大，以免瓶塞彈出傷及客人。

　　第三，一手緊握瓶身，另一隻手以拇指壓在軟木塞上方，食指在木塞邊緣，其他手指圍住瓶頸，如此便可完全掌握軟木塞，不會發生危險。

　　第四，慢慢轉動瓶身，等酒瓶內的壓力將瓶塞慢慢推出，就可取出軟木塞。

　　第五，將香檳稍稍傾斜，以免泡沫溢出。

　　第六，用乾淨的口布將瓶口擦拭乾凈。

　　第七，在每個酒杯里先倒入一點酒，然後加至酒杯的三分之二處即可。

　　開香檳的姿勢講究優雅，取出軟木塞時，不必讓它發出很大的「嘭」聲，或故意讓香檳泡沫溢出瓶外，好的酒保開香檳是沒有聲音的。

呵呵，好全面啊~~

呵呵,大家一起學啊~~~~~~~~~