減少夏天的廚房勞作——家庭版台式肉燥醬

核心提示: 記得上大學的時候，有一款速食麵的口味是：「肉燥」。那時候不太理解什麼是肉燥。一直到北京開了一些台灣小館，我才知道，原來肉燥就是我們說的「肉末做的鹵」。

　　

　　

　　

　　記得上大學的時候，有一款速食麵的口味是：「肉燥」。那時候不太理解什麼是肉燥。一直到北京開了一些台灣小館，我才知道，原來肉燥就是我們說的「肉末做的鹵」。不過台灣小館的肉燥醬可比小時候我媽媽做的「肉末做的鹵」要好吃多了，因此有段時間很迷這種舀一勺肉燥來拌米飯的吃法。

　　後來看了幾本美食書，才知道台灣風味的肉燥醬在製作上其實有很多講究，正宗的做法要用小蔥頭阿要手工把豬肉切成肉碎才香啊，不過家裡做飯圖的就是好吃、簡單，因此只要味道好就是美味，做法簡單才更引人願意嘗試。

　　所以簡單版的肉燥醬其實更適合家庭烹飪，特別是這一碗肉燥醬烹飪好可以放冰箱儲存兩周左右，無論是把肉燥醬直接加熱了拌飯、拌面，還是以其他的菜一起烹炒，都很方便好用。

　　肉燥醬原本的吃法是把醬直接拌著米飯吃，其實還可以把肉燥醬就直接當做調料來炒菜，這樣既不會油膩，而且因為有了肉香，也讓菜的味道顯得更為殷實。

　　因此有時間的時候，不妨炒一大瓶子肉燥醬存入冰箱，隨用隨取，炒蔬菜、炒麵飯，讓菜或面有點肉味，也讓這個夏天少些廚房勞作的辛苦。

　　肉燥醬

　　主料：豬肉餡500克，

　　配料：蒜3頭，蔥1段，紅蔥頭半隻

　　調料：醬油3勺，黃豆醬 3勺，冰糖30克，料酒50克，胡椒粉1茶匙

　　步驟：

　　

　　

　　

　　1，蒜切蒜粒后，用冷水沖洗，將蒜表面的黏液沖洗掉后，瀝水並晾乾水份; 紅蔥頭切半厘米見放的小片的輕拍上薄薄澱粉;蔥切蔥末備用。

　　

　　

　　

　　2，鍋中倒入足量油，油大約燒至6成熱后，放入蒜粒以小火炸金黃、酥脆后撈出，關火。

　　

　　

　　

　　3，待油溫降至五、六成熱的溫后，再開小火，放入紅蔥頭小片炸至金黃、酥脆撈出。

　　

　　

　　

　　4，把多餘的油倒出，鍋中留少許底油，下蔥花炒香。

　　

　　

　　

　　5，把肉末倒入炒散、炒變色。

　　

　　

　　

　　6，然後烹入料酒，倒入醬油、黃豆醬、胡椒粉，和炸酥的蒜粒和紅蔥酥繼續翻炒片刻。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　7，加足水沒過肉末，把冰糖也倒入，以小火燉20分鐘后大火收汁，但略微留少許湯汁即可。

very good.