酸奶保存越久越酸 變酸不新鮮

酸奶，已成為老少皆宜、人人喜愛的營養飲品。適量喝酸奶，不僅能加速胃腸蠕動，保護腸道健康，還能保養肌膚、促進鈣的吸收。可現在，市面上的酸奶琳琅滿目，總讓人無所適從。如何才能挑到最健康美味的酸奶呢？本期，本報記者採訪了中科院微生物所教授郭興華，為您講解挑選酸奶的要點。

　　酸奶濃稠度不是購買標準。酸奶的濃稠度與營養沒有直接關係，卻與製作方法密切相關。根據製作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶屬於凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠；而平日人們常喝到的果粒酸奶屬於攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。但實際上，兩種酸奶的保健效果沒有多大的區別。

　　酸奶保存越久，口味越酸。有的消費者認為酸奶越酸，說明乳酸菌發酵力越強，產品中含活菌數越多。其實這是個誤區。酸奶的酸度太高，一會產生刺激的口感，二會使腸道內不耐酸的有益菌受到抑制，這樣反而起不到保健作用。酸奶的最終PH值應控制在4.0為好，若PH值繼續降低，發酵菌的生長將受到抑制，甚至死亡。

　　而且，酸奶放得越久，口感會越酸，但乳酸菌活性反而降低。這是因為，酸奶在儲存過程中產生大量乳酸，乳酸雖然有助消化的功能，但它同時也會抑制乳酸菌的生長和活力，過多的乳酸會減少酸奶中的活菌數量。保存越久，酸奶的品質越難保證，所以，酸奶不要一次性買很多，盡量現買現喝。

　　包裝說明一定要看。在XX乳、XX奶字樣的右下方，常會隱藏著飲料或飲品字樣；此類並不是真正意義上的酸奶，要警惕。二是看菌群。國內目前酸奶通常看到的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，還有一些添加了益生菌等菌群。這要看消費者自己的需要。