韓國辣白菜的做法！！

2009年6月17日

1.白菜一棵，剝去外層，洗凈，裡外均勻抹上鹽，腌半天。

註：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油



2.腌了半天後，擠掉水分



3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨



4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可



5.辣椒面，鹽，味精，糖，還有魚露的用量和加醬油的感覺一樣。

　　辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度，最好在來一點小香茐。

2009年6月17日

6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻



7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中



8.攪拌



9.開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裡外都抹



注:一定要把手洗乾淨啊或者帶塑料薄膜手套

2009年6月17日

11.整棵都抹好了



12.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。

13.3—5天後成功



14.最後裝盤鳥，哇咔咔~！

醃完要沖水再擰乾,不能再加塩了,還要加點蝦米或蝦皮及蔥,最好是韓國辣椒粉(沒子)

2009年6月17日

腌完要衝水再擰乾,不能再加（塩－－這個字念什麼？）了,還要加點蝦米或蝦皮及蔥,最好是韓國辣椒粉(沒子)。

樓主啊，請問魚露是什麼？

2009年6月18日

    魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南、韓國和泰國的菜肴中經常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等於去過了越南。
　　功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。
　　適合人群：一般人皆可食用。痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。
　　適用量：每次5～10克。
　　溫馨提示：
　　●經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關係。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。
　　●魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。
　　魚露是發源於廣東潮汕的鹹味調味品，與潮汕菜脯、酸鹹菜並稱「潮汕三寶」，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚類的鮮味，現潮菜的烹制，廚師仍多喜用。
　　製作方法
　　魚露的製作方法比較複雜，要經過五道大的工序：
　　1. 鹽腌：一般在漁場就地加部分鹽，趁鮮腌漬；
　　2. 發酵：通常以自然發酵為主，將鹽腌后的魚蝦加鹽腌漬2～3年，在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣；
　　3. 成熟：分解完畢后，移入大缸中進行露曬，每天翻拌1～2次，日晒1個月左右，逐漸產生香氣而趨於成熟；
　　4. 抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料；
　　5. 配製：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級魚露。魚露共分6級，級別越高，質量越好。
　　用途
　　魚露除廣用於潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料。現在泰國和越南的料理，範圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蚝餅時。
　　魚露又名魚醬油，福建稱蝦油，膠東稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產於福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。

塩是鹽，不過我想那是日文kanji。

好吃是好吃，就是麻煩，啥時候你做了順便給我寄點過來啊

我在越南基本每天吃魚露，不過都是做蘸料，也就是蘸點空心菜啊之類的味道很淡的東西吃。看來我要少吃了！

學習！

很好很好，但少了一樣東西，蘿蔔絲，沒有它就少了味道咯

看了好可口，可是似乎很費時，算了我還是去買算了。

Thank you very much. i will do it.