肥胖的食療（一）

文：劉哲峰博士
肥胖是指人體脂肪組織聚積過多，特別是甘油三酯過量儲存的一種病理狀態。當人體進食熱量過多，超過人體消耗量時，熱量便以脂肪形式大量存儲體內，引起體重增加，一旦人體體重超過正常體重的20%或者體重指數（體重kg÷身高m2）大於25就形成了所謂的肥胖。肥胖與超重的概念截然不同，肥胖是指人體內脂肪的含量大量增加，而超重則指身體重量超過標準體重或者理想體重，換句話說，肥胖不一定超重，超重也不一定就是肥胖，超重也可因水腫等其他原因所致。
肥胖是一種常見的營養代謝性疾病，是人類飲食結構改變的附加產物，近一百年來，肥胖的比例越來越高，尤其是女性肥胖的比例更加令人擔憂。據統計，在美國大約20%以上的30歲之上的女性屬於肥胖。肥胖嚴重威脅人體健康，糖尿病、高血壓、癌症、心血管病、腎病、肝病、膽囊病以及女性閉經、不孕等多種疾病的產生均與肥胖有關。研究發現，肥胖不僅可增加多種疾病的發病率，而且增加這些疾病的死亡率，如糖尿病患者的死亡率，肥胖者約為正常體重患者的4倍。肥胖可分為單純性肥胖和繼發性肥胖兩大類，單純性肥胖的發病與遺傳，神經精神因素，內分泌失調以及飲食營養失調，缺少運動等因素有關；繼發性肥胖常因下丘腦一垂體的腫瘤、炎症、創傷等疾病，糖尿病，甲狀腺功能低下，柯興氏病等內分泌系統疾病以及營養失調等原因所致。
荷葉竹筍減肥湯
配料：竹筍100g、木耳15g、菠菜200g、鮮荷葉1~2張、決明子15g、陳皮6g、生薑10g、麻油5g、醬油 10g、醋5g、食鹽5g、雞蛋1粒。
功能：清胃瀉火，潤腸通便，消脂減肥，明目清肝。
適應症：肥胖伴有口乾腹脹，大便秘結，心煩頭暈，小便色黃等腸胃積熱表現者 。
製法：
1. 竹筍洗凈，切片；木耳泡發洗凈，揀去雜質；菠菜洗凈，切段；荷葉洗凈，切絲；決明子、陳皮洗凈；生薑洗凈，切片；雞蛋打入碗內，攪勻備用。
2. 將荷葉、陳皮、決明子放入鍋內，加入清水2～3碗，大火煮滾后，改用小火煎煮半個小時，撈出荷葉、陳皮、決明子不用。將竹筍片、木耳、生薑片同放入碗內，大火煮滾后，改用小火煎煮10～15分鐘。
3. 將菠菜投入鍋內，大火煮滾后，續煮2～3分鐘，將雞蛋倒入鍋內，等蛋花形成后，加入醬、醋、麻油、食鹽、適當調味后，即可食用。
食法：每日一劑，單食或配飯食用，常食有效。