助陽益氣 黃豆猴頭菇雞湯

黃豆除了做豆腐、豆漿，也是煲湯的好材料。廣東人煲魚湯、瘦肉湯愛放上一把黃豆，因為它比較清淡，又補氣，非常適合體質虛但又熱氣的人飲用。而且黃豆還有健脾利濕的功效，十分適合春日時食用。來嘗嘗這道黃豆猴頭菇雞湯吧。

    3~4人份

    做法：

    1. 洗凈光雞，斬塊，汆水撈起；

    2. 黃豆用清水浸泡一小時，洗凈；

    3. 猴頭菇用溫開水泡軟之後切厚片；

    4. 雲苓和紅棗洗凈，紅棗去核；

    5. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉中小火煲兩個小時，下鹽調味即可食用。

    功效：助陽益氣，健脾固腎。

    ●美食科學堂

    黃豆

    黃豆素有「豆中之王」的美譽，含有豐富營養素，具有高蛋白、高膳食纖維、高鈣、高鉀等特點，對人體健康非常有益。在日常的膳食中，豆芽、豆腐、豆漿、腐竹、腐乳、豆豉等這些都是大豆製品。而營養專家也指出，整粒的黃豆不利於消化和吸收，其蛋白質吸收率大約是65%左右，而加工成豆漿或豆腐后蛋白質的吸收率可增長至92%~96%。

    雖然理論上是這樣，但我們也不會因此而放棄用原粒黃豆炮製的美食，像黃豆燜豬尾、黃豆燉雞中翅、茄汁煮黃豆等就都是營養與美味兼具的佳肴。而廣東人喜歡煲湯，煲瘦肉或魚湯時放上一把黃豆，味道清甜又補氣，非常適合熱氣但又體質虛受不起涼茶的人飲用。而且，黃豆有健脾利濕的功效，特別適合易受濕氣困擾的春天食用，像黃豆排骨湯、黃豆白朮豬腳湯、冬瓜薏米黃豆豬骨湯、黃豆涼瓜鮑魚湯、桑葉茅根黃豆豬展湯等是這個季節食療靚湯。

    ●靚湯心水

    黃豆經過浸泡易煮「開花」、出味。