吃生肉健身有悖科學

中國CDC營養與食品安全所副研究員 王曉英

    新聞背景 最近，我國不少媒體刊登了「現代原始人健身法」。據介紹，美國羅倫·科丹在他的《史前飲食》這部著作中，對以穀物為主的人類飲食嗤之以鼻，認為這種飲食方式違反了祖先的飲食習慣，所以現在才有那麼多癌症、肥胖和高膽固醇這樣的「文明病」。而不吃米、面，大嚼全生牛肉，只做投擲、赤腳跑等野人式運動更有利於健身。此書一出版便受到矚目，並在歐美國家有了大批信徒。對此，我國專家發表以下觀點——

　　原始人PK現代人

    1.現代人與原始人大不相同。人類從遠古進化到現在，身體條件、生活環境、代謝功能以及適應能力等都發生了很大變化。美國營養飲食協會發言人克里·甘斯指出，以水果、蔬菜、穀物和蛋白質為主的多樣飲食，是人類健康長壽的保證。

    2.原始人活得並不長久。美國俄亥俄州州立大學人類學家克拉克·拉森表示，原始人的壽命非常短暫，30歲已算高齡。對新石器時代人的研究表明，原始人的平均壽命只有15歲。直到1900年，人的平均壽命才41歲，只有20%的人能活到 65歲以上。人類學家宋兆麟曾於1983年對北京原始人的38個個體的年齡進行了認真研究，發現死於14歲以下的有15人，30歲以下的3人，40～50 歲的3人，50～60歲的只有1人。

    3.現代人壽命大為延長。世界衛生組織的調查資料表明，1900～1902年，美國的人均壽命為49.2歲，1946年為66.7歲，1976年為72.8歲。

    1975年，世界有7個國家的婦女的平均壽命超過75歲。

    1980年，日本的男性平均壽命為75歲，女性接近80歲。

    1950年，北京人的平均壽命為51.2歲，1979年城區男性上升到71.84 歲，女性74.20歲。

    1980年，上海市男性平均壽命為72.78歲，女性為75.31歲。

    隨著人類文明的發展，人類平均壽命會越來越長。而平均壽命的增長主要是生活得到改善、健康水平提高和嬰幼兒死亡減少的結果。以人類致死性疾病的構成為例：1900年，前五位死因是肺炎和流感、肺結核、腹瀉和腸炎、心臟病、腦溢血，癌症排第八位。到了1950年，前五位死因已變為心臟病、癌症、腦血管病、事故和嬰幼兒死亡。

　　難忘英國瘋牛病

    1.吃生肉可能感染寄生蟲病。生吃或吃半熟的豬、羊、牛、馬、鹿、兔和雞肉，可能感染寄生蟲病，例如弓形蟲病、絛蟲病等。

    2.可能引起細菌感染和人畜共患病。調查表明，70%～90%市售的禽肉存在沙門氏菌和空腸彎麴菌污染。2007年，美國新澤西州某肉類生產企業因牛肉感染了O157:H7腸出血性大腸桿菌而被召回。如果人吃了這種牛肉，就能引起出血性腸炎，並繼發溶血性尿毒綜合征、血栓性血小板減少性紫癜等病死率高的疾病。1982年，美國腸出血性大腸桿菌O157:H7曾首次引起疫情暴發，而後該病菌又相繼在英國、加拿大、日本等多個國家引起腹瀉暴發和流行。

    人們不會忘記1985年一場瘋牛病肆虐了整個英國。人如果吃了帶有瘋牛病病原體的牛肉就可能染病。感染后一般有幾十年的潛伏期，發病後進展快，病死率高達100%。10年來，這種病已迅速蔓延到法國、德國、愛爾蘭、瑞士、比利時、盧森堡、荷蘭、葡萄牙、丹麥、義大利等20多個國家，歐洲有近百人死於瘋牛病。

　　不吃主食弊大於利

    蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素都可為人體提供能量，但又各有其獨特的生理功能，在能量代謝中既互相配合又互相制約：1.脂肪。它必須在有碳水化合物時才能完全氧化，否則將產生酮體，導致人體酸中毒。2.碳水化合物。它可以與脂肪在體內互相轉化。3.蛋白質。它不能由脂肪或碳水化合物所替代。充足的碳水化合物和脂肪供給，可避免蛋白質被當做能量來源。但是當能量攝入超過消耗時，無論它來自脂肪、蛋白質還是碳水化合物，都會轉化成脂肪堆積在體內。換句話說，就是只吃生肉也可能轉化成脂肪而堆積在體內。

    雖然「原始人健身法」在我國缺乏適宜的流行條件，但需要強調的是，青少年的模仿性較強。而青少年時期是由兒童發育到成人的過渡時期，也是生長發育的關鍵時期。如果不加考慮，追求時髦，效仿國外「現代原始人健身法」，必然會對身體健康造成難以挽回的損害。希望家長和老師加以正確引導。