食管癌的食療（二）

文：劉哲峰博士
食管癌的病因尚不完全清楚，可能與多種因素的綜合作用有關。一般認為與個人的生活飲食習慣以及當地的自然地理環境等因素有關。具體包括飲食因素，慢性疾病因素，水土因素和遺傳因素等。飲食因素包括食物過硬，過於粗糙；食物過熱，進食速度過快；喝酒、抽煙，喝濃茶；過食辣椒、蒜、醋等辛辣煎炸、刺激性食物；過食酸菜、豆醬、蘿蔔乾、鹹魚、薯干、叉燒、肉乾、魚露等腌臘熏烤等不新鮮食物及霉變花生、玉米等腐爛變質食物；少食維他命A、維他命C含量豐富的新鮮蔬菜和水果。
慢性疾病因素則包括慢性食管炎，食管良性狹窄，食管粘膜白斑病、食管賁門失馳緩症等慢性食管病變導致食管粘膜遭受長期慢性刺激有關。水土因素是指當地水土中缺乏鉬、銅、鈷、錳、鐵、鎳、鋅等微量元素。遺傳因素則是指患者通常有食管癌陽性家族史。
食管癌的早期癥狀並不明顯，有時僅覺吞咽不適，進食時有食物停滯感或噎塞感，隨著病情的進一步發展可出現進行性吞咽困難，起初為乾飯難以下咽，之後為半流食、流食，最後連水都難以下咽。吞咽疼痛，食物下咽時胸骨后灼痛或鈍痛，疼痛有時也可涉及胸骨上凹、肩胛、頸背等部位。食管反流，常吐出泡沫狀粘液，有時帶有血液，或夾雜有具有酵臭味的隔日或隔餐食物，甚至可見壞死脫落組織，晚期可出現慢性脫水、營養不良、消瘦及惡病質等危重證情。侵犯喉返神經也可導致聲音嘶啞，侵及氣管，支氣管或縱隔時也可出現嗆咳、肺部感染、頸胸皮下氣腫等症。
猴角薏米抗癌湯
配料：猴頭菇2粒（約30g）、水魚肉或烏雞肉300g、薏米30g、訶子10g、菱角30g（或無花果乾20g）、嫩玉米粒30g、馬蹄30g、大蒜30g、生薑15g、黃酒2湯匙（約25ml）、食鹽3g。
功能：益氣扶正、抗癌解毒、消痞散結，通利咽喉。
適應症：食道癌，胃癌，咽喉不適，體力衰弱。
製法：
1. 水魚肉或烏雞肉洗凈，切塊；猴頭菇水發，洗凈，切成四塊；薏米淘洗乾淨，揀去雜質；嫩玉米粒，洗凈；菱角剝去外殼；訶子洗凈；馬蹄洗凈，去皮，切成兩半；大蒜去皮，洗凈；生薑去皮，洗凈，切片。
2. 將水魚肉（或烏雞肉）、猴頭菇、薏米、嫩玉米、菱角（或無花果）、訶子、馬蹄、大蒜、生薑等同放入砂鍋或鋼鍋內，加入清水適量，大火煮滾后加入黃酒，改用小火燉煮60-90分鐘，肉爛湯濃后取出，加入食鹽適當調味。
食法：每日兩次，食肉喝湯，早晚空腹食用。一劑可分3-4次食用，也可分兩次食完，視個人食量而定。每周3-4劑。