食用蔬菜的鑒別區分

　2010年2月9日

    蔬菜是人們日常生活中必不可少的輔助食物之一，人們在購買蔬菜時，通常的選擇標準是外觀質量好的蔬菜，也就是說選擇購買顏色好看的、新鮮的、比較嫩的、無蟲眼的蔬菜，這是人們看得見的，從心理上容易接受的。那麼看不見的問題，比如安全性問題卻通常被人們所忽視。但一旦發生往往會導致嚴重的後果。近些年來，蔬菜的安全性問題，特別是農藥殘留問題日漸突出，每年都有多起食用農殘超標蔬菜而引起的中毒事件發生，因此提醒每一個消費者應該引起重視。

　　哪些蔬菜易受污染

　　一般來講，葉菜類容易出現農藥殘留超標現象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。農業部門根據各地蔬菜市場農藥檢測結果綜合分析，農藥殘留容易超標的有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜和油菜受到的農藥污染比例最大。因為青菜蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死害蟲，農戶為了儘快殺蟲，會選擇高毒農藥。韭菜的蟲害韭蛆常常生長在菜體內，表面噴灑殺蟲劑難以起到作用，所以不少農戶用大量高毒殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內吸毒特徵使得毒物遍布整個株體。

　　農藥污染相對較小的蔬菜為：茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等。

　　怎樣安全食用農殘蔬菜

　　浸泡水洗法：蔬菜上粘染的農藥主要為有機磷類殺蟲劑，一般先用水沖洗掉表面污物，然後用清水浸泡30分鐘，如此反覆清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留農藥。

　　鹼水浸泡法：方法是先將表面污物沖洗乾淨，浸泡到鹼水中（一般500毫升水中加入鹼面5至10克）5至15分鐘，然後用清水沖洗，重複3至5遍。

　　儲存法：蔬菜上殘留農藥隨著時間的推移，能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放1周再食用。

　　熱水法：有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農藥。常用於芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2至5分鐘后撈出，再用清水洗一兩遍。

    選購蔬菜教您幾招

　　選購蔬菜時其外觀品質要具有可採食時應有的特徵，成熟適度，新鮮脆嫩，外形、色澤良好，清潔，具有蔬菜自身特有的味道，無影響食用的病蟲害，無機械損傷。節日前後，應避免搶購蔬菜，因為有的種植者為使蔬菜無蟲害外觀，會違法加重農藥噴灑劑量，導致農藥殘留嚴重超標；應避免選購表面有葯斑，或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道的蔬菜。消費者應儘可能到有正規進貨渠道的超市選購具有無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜標誌的蔬菜，並注意標籤上的貨架期及其是否在冷藏條件下存放。