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怎樣鑒別茶葉的優劣?

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2010年2月9日

     鑒別茶葉的優劣,可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。

    外形觀察:主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。

    條索:條形茶的外形叫條索。經緊細、圓直、勻齊、重實為好;

    嫩度:茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。此外,還要看峰苗(用嫩葉製成的細而有尖峰的條索)的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好;綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、重實為好;烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。

    色澤:看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同;綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃,以及光潤和乾枯的不同。紅茶以烏潤為好,綠茶以嫩綠、光潤為好。

    凈度:主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質,以無梗、末和雜質的為好。此外,還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常,有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。

    內質審評:包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。

    取一小撮茶葉,放入茶杯中,用開水沖泡,並蓋上杯蓋。5分鐘后,打開杯蓋,先嗅 杯中香氣,再看湯色、品嘗滋味;最後看茶葉的嫩度、色澤和勻度。

    香氣:用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反覆多嗅幾次,以辨別香氣的高低,強弱和持久度,以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。

    湯色:茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好;湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優,綠茶以嫩綠色為上品。

    滋味:茶葉經沸水沖泡后,大部分可溶性有效成分都進入茶湯,形成一定的滋味,滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時,含少量茶湯,用舌頭細細品味,從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。

    葉底:觀察杯中經沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓,去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。

    花茶的審評標準主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。
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