教你幾條選購螃蟹小知識

2010年2月9日

　　螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有600種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等，因分佈的地理位置不同，所以也有等級之分，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。

　　要想吃螃蟹，首先要學會選螃蟹，這裡我們給你介紹選蟹「五要看」。

　　1、看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有光亮，都為肉厚壯實；而殼背呈黃色，則肉較瘦弱。

　　2、看肚臍：凡肚臍突出的，均肥膏滿脂；而肚臍凹進的，則膘體不足。

　　3、看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都膘足老健；而螯足無絨毛，則體軟無膘。

　　4、看活力：將河蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行的，則顯得老健；而不能翻身爬行的，則活力差、不能買。

　　5、看雄雌：農曆九月前後，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農曆十月之後，雄蟹性腺成熟，肉豐滿。

　　有一點兒必須注意，死螃蟹無論怎麼便宜也不能購買食用。因為螃蟹喜食動物屍體和腐爛食物，它們的胃腸里也常有致病細菌和有毒雜物。一旦死後，這些病菌便大量繁殖。另外，蟹體內含有較多的組氨酸，螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多。組氨是一種有毒物質，當它在體內積蓄到一定程度，就會引起中毒。